Сложно представить себе сытный обед без традиционного блюда из мяса. Например, из фарша блюда составляют основу каждодневного меню. Так же, как и блюда из птицы.

Вторые блюда из мяса, фарша, птицы

Для приготовления блюда говядина запеченная в духовке потребуется: 500 г говядины, 1 л воды, 2-3 луковицы, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка томатной пасты, 5 картофелин, 1 ст. ложка толченых сухарей, 1 ломтик сыра, зелень петрушки, соль – по вкусу. Мясо отварить до готовности. Картофель очистить, отварить целиком, охладить и нарезать кружочками. Лук мелко нарезать и обжарить в масле. Когда лук немного подрумянится, добавить томатную пасту и жарить еще 5 минут. Муку развести в 1 ст. ложке растительного масла, обжарить, развести теплым бульоном, варить 10-15 минут, затем добавить лук и варить еще 10 минут.
Сковороду смазать маслом, посыпать сухарями. Мясо уложить ломтиками, вокруг положить картофель, залить все луковым соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Через 20-30 минут говядина запеченная в духовке готова.

Блюдо фаршированные кабачки в духовке готовится в течение 1 часа. Кабачки придают мясу сочность, а тертый сверху сыр остроту и пикантность.

Кабачки фаршированные мясом

Ингредиенты на фаршированные кабачки в духовке: 500 г кабачков, 200 г мяса (говядины или свинины, можно смесь), 1 луковица,1  столовая ложка риса, яйцо, 1 ст. ложка муки пшеничной, 1 ст. ложка кетчупа, по 1 ст. ложка масла сливочного и растительного, соль и приправы – по вкусу, 50 г твердого сыра. [читать далее]

Язык отварной

Для приготовления язык отварной потребуется : 150 г языка говяжьего, 1\4 моркови, 1\4 луковицы, 200 г картофеля, 1\4 стакана молока, 1 ч. ложка масла сливочного, 1 огурец свежий, 1 помидор, соль и зелень – по вкусу. Язык вымыть, опустить в кипящую воду и варить в течение часа, добавить подготовленные морковь, лук и варить до готовности. Готовый язык поместить на 5-10 мин. в холодную воду, снять кожу, нарезать ломтиками, залить бульоном, довести до кипения. Подавать язык отварной с картофельным пюре, заправленным сливочным маслом, огурцом и помидором, с зеленью.

Свиные рулетики

Свиные рулетики запеченные с сыромПропорции продуктов на блюдо свиные рулетики – произвольные. Ломтики свинины отбить и натереть смесью соли и толченого чеснока.

Приготовить начинку: сыр, натертый на терке, смешать с рубленым укропом. Выложить начинку на середину каждого куска мяса, свернуть рулетиком и выдержать на холоде 2-3 часа.

Затем, сбрызнув десертным вином, обжарить. Когда поверхность зарумянится, хорошо смазать сметаной и держать на огне до тех пор, пока она не загустеет. Посыпав натертым сыром, довести до готовности свиные рулетики в духовке.

Блинчики с печенью

Блинчики с печеньюТесто для блюда блинчики с печенью: 1 стакан муки, 1 стакан молока, 2 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, сахар, соль – по вкусу.
Начинка: 300 г печенки, 2 луковицы, 200 г капусты, 4 ст. ложки растительного масла, соль, перец – по вкусу.
Испечь блинчики, уложить стопкой, укрыть полотенцем.
Печенку очистить, нарезать кусками и обжарить в растительном масле. Лук и капусту нарезать, обжарить, посолить, поперчить. Печенку пропустить через мясорубку и смешать с капустой и луком. Начинить этим фаршем блинчики, обжарить с двух сторон. Блинчики с печенью готовы.

Субпродукты

Для приготовления блюда субпродукты в соусе с отварным картофелем потребуется: 100 г сердца говяжьего, 1/2 моркови, 1/2 луковицы, 1 ст. ложка масла растительного, 1 чможка томат-пасты, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка муки пшеничной, 1 ч.ложка масло сливочного, 1 зубок чеснока, 100 г картофеля, соль – по вкусу.
Субпродукты (сердце говяжье) отварить до готовности, нарезать на кусочки, обжарить на растительном масле, добавить пассерованные морковь, лук, залить соусом и тушить 15-20 мин. Перед окончанием тушения добавить чеснок. Для приготовления соуса в пассерованный лук добавить томат-пасту, муку, бульон, сметану и варить на слабом огне 10 мин. Подают субпродукты в соусе в горячем виде с отварным картофелем (лучше сваренным на пару).

Курица с баклажанами

Для приготовления блюда курица с баклажанами потребуется 2 крупных баклажана, 200 г куриного филе, 2 ст. ложки соевого соуса, 6 ст. ложек растительного масла, соль, молотый красный перец – по вкусу.
Баклажаны нарезать средней соломкой, посолить и оставить на 20 мин., чтобы выделился сок. Затем промыть баклажанную соломку кипятком. Лишнюю жидкость отжать руками. Куриное филе тоже нарезать соломкой или на тонкие полоски. В сотейник налить оливковое масло, разогреть и обжарить сначала филе, потом добавить баклажаны и жарить на большом огне, постоянно помешивая, 10 мин. В конце жарки добавить соевый соус, соль и перец. Остудить, подавать блюдо курица с баклажанами  в холодном виде.

Бефстроганов из говядины

бефстроганов из говядиныДля приготовления бефстроганов из говядины на 1 порцию потребуется: 150 г мяса (говядины), 1 луковица, 1 ст. ложка сметаны, 2 ч. ложка томат-пасты, 1 ст. ложка муки пшеничной, по 1 ст. ложка масла сливочного и растительного, 200 г картофеля, 1 свежий огурец, соль и зелень – по вкусу.

Приготовление бефстроганов из говядины:

1. Мясо говяжье разрезать поперек волокон на тонкие полоски, обжарить, залить бульоном так, чтобы он полностью покрывал мясо, и тушить до готовности;

2. Лук нарезать и поджарить на сковороде, затем подсыпать муку, перемешать и поджаривать еще в течение 2-3 мин, затем добавить сметану, томат-пасту, подлить немного бульона в котором тушилось мясо и варить соус 5-10 мин;

3. Готовый соус соединить с мясом, перемешать и тушить в течение 10-15 мин;

4. Подавать бефстроганов из говядины хорошо с отварным картофелем и свежим огурцом. Посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Еще один очень вкусный вариант приготовления бефстроганов с использованием грибов можно посмотреть перейдя  по этой ссылке:  «Бефстроганов из говядины«

Для приготовления блюда курица в кисло сладком соусе курицу нарезать на порционные куски, слегка отбить, посолить. Обвалять в муке, обжарить в растительном масле в глубокой сковороде, влить 1 стакан воды и тушить до готовности. В конце тушения добавить 1 стакан кетчупа и 1 мелко нарезанную луковицу, обжаренную в масле. Влить в курицу в кисло сладком соусе 1 стакан сметаны, еще раз подсолить.

Курица с грибами

Для приготовления блюда курица с грибами потребуется половина тушки курицы, по половине моркови и корня петрушки, 300 г свежих или замороженных опят, по 2 ст. ложке сливочного масла и измельченной зелени, 0,5 стакана куриного бульона, 1 ст. ложка муки, соль – по вкусу. Курицу разрезать на порции, варить с солью и кореньями около часа. Грибы промыть, мелко нарезать, жарить 25 мин. в сливочном масле, добавить курицу, бульон, зелень, муку, соль и тушить до готовности.

Печень в сметане

Продукты для блюда печень в сметане: 500 г печени, 25 г масла, 100 г сметаны, 2 столовые ложки муки. Очистить печень, обсушить на полотенце и нарезать небольшими ломтиками. Каждый ломтик посолить, поперчить, обвалять в муке и слегка обжарить в масле на сковороде. Обжаренную печень переложить в кастрюлю, добавить масла, положить сметану, влить 1 стакан бульона или воды. Отдельно обжарить мелко нарезанный лук, положить в кастрюлю, закрыть крышкой и поставить тушить примерно на 30-40 минут.
Таким способом можно приготовить печень говяжью, свиную и баранью. Готовую печень в сметане выложить на блюдо, полить соусом, полученным при тушении. На гарнир лучше подать жареный картофель или картофельное пюре, гречневую кашу или рис.

Говядина тушеная

Для блюда говядина тушеная понадобится: 3-4 луковицы и 3-5 шт. моркови нарезают кубиками и обжаривают. Добавляют 500 г нарезанной говядины, посыпают кусочки солью, перцем, обжаривают до мягкости, добавляют 50 г томат-пасты. Затем мясо перекладывают в глиняный горшочек, добавляют 0,5 л кваса, 100 г молотых сухарей, специи и тушат до готовности.

Гуляш из говядины

Для приготовления блюда гуляш из говядины на 1 порцию потребуется: 150 г мяса (говядины), 1/2 луковицы, 1 ч. ложка томат-пасты, 1 ч. ложка муки пшеничной, 1 ч.ложка сахара, 1 ч. ложка масла растительного, 2 ст. ложка крупы гречневой, 1 ч. ложка масла сливочного, соль – по вкусу. Мясо нарезают кубиками (массой по 20-30 г), обжаривают до образования корочки, заливают горячим бульоном или водой, добавляют сахар, пассерованный лук, томат-пасту и тушат 1-1,5 часа в закрытой посуде. Часть жидкости отливают для приготовления соуса с мукой, поджаренной до светло-коричневого цвета. Мясо заливают соусом и снова тушат в течение 15-20 минут. Гречневую крупу перебрать, промыть, засыпать в кипящую воду и варить до загустения при периодическом помешивании. Когда крупа разбухнет, добавить сливочное масло и поставить в духовку до полной готовности. Гуляш из говядины готов.

Приготовление индейки

Для приготовление индейки потребуется на 500 г индейки – по 2 моркови, луковицы, репы, 50 г свиного сала (шпика), соль и специи – по вкусу. Для бульона – 300 мл белого столового вина.
Тушку индейки выпотрошить, тщательно промыть, залить водой с добавлением вина, положить нарезанный на ломтики шпик, соль и варить 1 час. Затем в бульон положить очищенные и нарезанные морковь, лук, репу и специи, варить еще минут 40. Индейку охладить и нарезать порционными кусками. Из бульона приготовить соус: удалить жир и протереть в него вареные овощи. Растереть в 1 ст. ложке сметаны 2 ст. ложки муки, осторожно вмешать в бульон и прогреть.
Положить в горячий бульон куски индейки, закрыть крышкой, укутать и дать постоять 15-20 минут. Приготовление индейки окончено.

Свинина с черносливом

Мясо свинина с черносливом готовится целым куском в духовке.
1) В кастрюлю сложить 300 г чернослива, залить 1 стаканом чайной заварки (1 чайная ложка на 1 стакан воды).
2) В половине стакана горячей воды размешать 1 ч.л. соли. Этим раствором сделать мясу уколы. Взять обычный шприц для уколов и набрав в него солевой раствор, сделать несколько таких солевых уколов.
3) Мясо положить на сливы, сверху кусочек сливочного масла. Закрыть крышкой и поставить в духовку на 2 часа. В процессе приготовления, мясо свинина с черносливом надо в духовке переворачивать.