ПОСТНЫЕ БЛЮДА РЕЦЕПТЫ

Яблочный мусс

Для приготовления блюда яблочный мусс потребуется: 1 яблоко, 2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка манки, 100 мл воды. Яблоко очищают, нарезают дольками, варят и протирают, затем смешивают с отваром, добавляют сахар, горячую воду и доводят до кипения. В кипящую массу засыпают просеянную манку и варят, помешивая, 15-20 минут. Готовую смесь охлаждают и взбивают до образования густой пены, которую разливают в формочки и охлаждают. Получается вкусный, постный яблочный мусс.

Автор рецепта постный салат праздничный к новому году – Журкина Светлана г. Ростов-на-Дону

Для приготовления блюда постный салат потребуется: 1 упаковка варено-мороженного морского коктейля, 2 больших зеленых кисло-сладких яблока, 1 банка кукурузы, 2 пакетика соленых сухариков, 1 стакан изюма без косточек, 1 пучок салата и 1 пучок петрушки с укропом, 1 пакет постного майонеза.

Приготовление постного салата: морской коктейль высыпать в кипящую посоленную и сдобренную любимыми приправами воду, дать закипеть, выключить и оставить в этой воде на 30-40 мин ( так получится очень сочно и не резиново), залить кипятком изюм и отставить для набухания. яблоки порезать тонкими ломтиками, салат порвать руками (оставив несколько листьев для украшения), высыпать кукурузу, откинутые на дуршлаг изюм и морской коктейль, добавить резанную зелень, сухарики, поперчить, заправить постным майонезом, выложить на листья салата горкой и посыпать зеленью. Кстати, если убрать из рецепта морских гадов и заменить майонез постным маслом с горчицей и сахаром с солью(по вкусу), то получится тоже очень вкусно.

Салат из красной капусты

Для приготовления блюда салат из красной капусты потребуется: 500 г нашинкованной красной капусты, 1 крупное яблоко, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка горчицы (готовой), 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени, соль и специи по вкусу. Капусту вымыть, снять верхние листья, вырезать кочерыжку, нашинковать тонкой соломкой. Яблоко разрезать на четыре части и, удалив семена, нарезать соломкой. Капусту смешать с яблоками, посолить и слегка помять ложкой. В растительное масло положить горчицу, добавить лимонного сока и перемешать. Приготовленной заливкой полить салат из красной капусты, посыпать специями, мелко нарезанной зеленью.

Каша с грибами

Для приготовления блюда каша с грибами потребуется (на 1 порцию в граммах) риса – 70, грибов свежих – 50, грибного отвара-140, масла растительного в кашу – 15, на пассировку лука – 5, на заправку – 1, соли – по вкусу. Очищенные и промытые свежие белые грибы отварить 40 минут. Грибной отвар процедить, а грибы нарезать мелкими кубиками. Очищенный и промытый репчатый лук нарезать полукольцами, положить на сковороду с маслом и пассировать до золотистого цвета. Рис перебрать, промыть и отварить в грибном отваре до загустения. В эту массу добавить пассированный лук, соль, нарезанные грибы, растительное масло, перемешать, довести до кипения. После этого кастрюлю накрыть крышкой, поставить в духовку и выдержать кашу с грибами до готовности.

Перец фаршированный овощамиДля приготовления блюда перец фаршированный овощами потребуется 5 зеленых сладких перцев, 5 шт. моркови, 2 зеленых помидора, по 1 столовой ложке измельченных петрушки и лука, 2 столовые ложки растительного масла, сахар, соль, перец – по вкусу.
Морковь, петрушку, лук нарезать соломкой и обжарить. Добавить мелко нарезанные зеленые помидоры, сахар, соль, перец по вкусу и тушить до готовности. Взять несколько сладких зеленых перцев, наполнить их овощным фаршем, уложить в глубокую кастрюлю и потушить в небольшом количестве воды. Перед подачей на стол перец фаршированный овощами полить лимонным соком с уксусом.

Суп из крапивы

Суп с крапивойДля приготовления cупа из крапивы  потребуется: 150 г листьев молодой крапивы, 1 луковица, 1 ст. ложка риса, 2 шт. картофеля, соль и зелень – по вкусу.
В кипящий бульон (2 л) положить мелко нарезанный и обжаренный лук. Рис промыть, 2-3 минуты прокипятить в подсоленой воде, а затем, предварительно откинув на сито,.положить в бульон. Довести бульон до кипения, прибавить крупно нарезанный картофель. За 15 минут до окончания варки положить 150 г хорошо промытой и нарезанной молодой крапивы. При подаче на стол посыпать суп из крапивы зеленью петрушки.

Для приготовления запеканки на 1 кг молодого картофеля потребуется 3 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени, соль и специи по вкусу.
Молодой картофель вымыть, потереть, чтобы отошла шелуха, но не чистить. Вскипятить воду, посолить, положить картофель и сварить до полуготовности. На противень налить растительное масло, положить мелко нарезанную зелень, лук, соль, специи и прогреть на небольшом огне. Откинуть картофель, нарезать его толстыми кружками, разложить ровным слоем на противень поверх масла и овощей, посолить, поперчить, добавить немного картофельного отвара и запечь в духовке. Перед подачей к столу остудить и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Для приготовления потребуется (на 1 порцию в граммах) риса – 70, грибов свежих – 50, грибного отвара-140, масла растительного в кашу – 15, на пассировку лука – 5, на заправку – 1, соли – по вкусу. Очищенные и промытые свежие белые грибы отварить 40 минут. Грибной отвар процедить, а грибы нарезать мелкими кубиками. Очищенный и промытый репчатый лук нарезать полукольцами, положить на сковороду с маслом и пассировать до золотистого цвета. Рис перебрать, промыть и отварить в грибном отваре до загустения. В эту массу добавить пассированный лук, соль, нарезанные грибы, растительное масло, перемешать, довести до кипения. После этого кастрюлю накрыть крышкой, поставить в духовку и выдержать до готовности.

Запеканка с рыбойДля приготовления блюда запеканка картофельная с рыбой потребуется 500 г рыбного филе, 800 г картофеля, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сухарей, 2 ст. ложки растительного масла, перец, соль, зелень, соленые огурцы. Рыбное филе нарезать порционными кусками, посолить, посыпать перцем и уложив на сковороду, засыпать сырым картофелем, нарезанным тонкой соломкой. Картофель посолить, посыпать сверху мукой и полить рыбным бульоном так, чтобы вся мука была смочена. После этого сверху посыпать толчеными сухарями, полить растительным маслом и запечь в духовке в течение 20-25 минут. Готовую запеканку картофельную с рыбой посыпать мелко нарезанной зеленью, уложить на блюдо соленые огурцы, нарезанные кружочками. Совет: резаный картофель быстро темнеет, поэтому кладите его в кастрюлю с подсоленной водой.

Борщ холодный на зиму

Борщ постный на зимуДля приготовления борщ холодный потребуется: на один большой кочан капусты (около 3 кг) – 10-15 стручков сладкого перца (лучше красного), 3 л томатного сока, петрушка, укроп – по вкусу. Томатный сок довести до кипения, добавить 3-8 горошин душистого перца, соль – по вкусу. Мелко нарезанные капусту, сладкий перец, зелень перемешать и добавить в кипящий томатный сок. Варить 3-5 мин. Борщ холодный разложить в стерилизованные банки, закатать. Перевернуть нa сутки, хорошо укутав.

Вареники постные

ВареникиДля приготовления блюда вареники постные потребуется пресное тесто: на 3 стакана пшеничной муки 1 чайная ложка соли, 1 стакан воды. Для начинки: спелые мягкие яблоки сладких сортов – 7 кг, сахарный песок – 1 стакан.
Замесите тесто, используя охлажденную воду, прикройте салфеткой и оставьте для набухания на 20 минут. Затем разделайте его на кусочки, которые раскатайте в круглые лепешечки.
Яблоки тщательно промойте под струей холодной воды, очистите от кожуры, удалите повреждения, выньте сердцевину. Затем яблоки надо нарезать тонкой соломкой, сложить в эмалированную миску, засыпать сахаром, оставить на 20 минут до полного растворения сахара. После этого начинку надо тщательно перемешать и использовать для начинки теста. При подаче к столу вареники постные надо полить медом или густым яблочным сиропом.

Жареные макароны

Сухие (неотваренные) макароны рожки обжарить на сковороде с подсолнечным маслом до золотистого цвета, посолить, добавить измельченные морковь, лук, чеснок, влить воду, (чтобы рожки были полностью покрыты), и тушить до готовности.

 

Фаршированный яблоки

Для приготовления блюда фаршированные яблоки  потребуется 4 яблока, 1 небольшая свекла, 1 корень сельдерея, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка хрена, 5 грецких орехов, соль, сахар, зелень укропа – по вкусу, 2 ст. ложки растительного масла.
Яблоки вымыть и очистить их от семенной камеры с помощью острого ножа. Образовавшееся отверстие заполните свекольно-сельдерейной начинкой, которую готовят так; отваренную свеклу натрите на мелкой терке, сельдерей нарежьте мелкими кубиками, сбрызните лимонным соком, добавьте хрен, измельченные орехи, приправьте солью, сахарным песком, полейте растительным маслом, добавьте мелко нарезанный укроп и перемешайте. Нафаршируйте яблоки и запеките фаршированные яблоки в духовке.

Мусс фруктовый

Для приготовления блюда фруктовый мусс потребуется на 1 л воды -2/3 стакана манной крупы, 250 г фруктового пюре, 1 стакан сахара.
Воду, сахар, фруктовое пюре хорошо прокипятить, процедить, всыпать манную крупу и полученную массу проварить в течение 5-6 минут, непрерывно помешивая. Когда манная каша сварится и загустеет, ее надо снять с огня, остудить до комнатной температуры. Поставить в кастрюлю с холодной водой, взбить венчиком или миксером, пока вся масса не остынет и не станет густой. Взбитую массу вылить в смоченные холодной водой формы и поставить в холодильник на 2-3 часа. Перед подачей к столу по краям фруктовый мусс украсить свежими яблоками. По этому рецепту можно приготовить и ягодный мусс, например, из клюквы. В этом случае вам потребуется 1 стакан ягод. Сок следует отжать, а выжимки прокипятить, отжать и эту жидкость смешать с соком. На ягодном соке можно заварить и манную кашу.

Гороховый суп

Для приготовления первого гороховый суп  потребуется 2,5 л воды, 400 г сушеного гороха, 1 морковь, луковица, 2 ст. ложки растительного масла, соль, зелень петрушки, гренки из ржаного хлеба. Горох на гороховый суп   замочите на 2-3 часа в воде и в ней же варите. Подготовьте морковь: почистите, вымойте, нарежьте тонкими кружочками, звездочками или соломкой. Когда горох станет совершенно мягким, опустите в суп нарезанную морковь. Когда горох и морковь дойдут до полной готовности, заправьте суп обжаренным до золотистого цвета, мелко нашинкованным репчатым луком, приправьте зеленью петрушки, солью (по вкусу). Подавайте гороховый суп   с гренками из ржаного хлеба или с постными пирогами.