ПОСТНЫЕ БЛЮДА РЕЦЕПТЫ

Похлебка

Для приготовления блюда похлебка потребуется 1 л картофельного отвара, 1 крупная картофелина, 4 дольки чеснока, 1 ст. ложка нарезанного репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла, 4 куска ржаного хлеба, соль и специи по вкусу. Похлебка получится особенно нежной если отварить 1 крупную картофелину, размять ее и развести 1 литром кипятка, добавить нарезанный репчатый лук, варить 5 минут. На сковороде обжарить кусочки нарезанного черного хлеба, положить в порционные тарелки, добавить измельченный чеснок, залить похлебкой. Положить соль, специи, добавить растительное масло. Совет. Для придания аромата в похлебку можно добавить тмин или соцветия укропа, украсить зелеными веточками петрушки.

Щи постные

Для приготовления первого щи постные потребуется 500 г квашеной капусты, 1 морковь, луковица, 1 ст. ложка муки, по 2 ст. ложки растительного масла и томат- пюре, лавровый лист, перец, соль по вкусу, зелень для заправки. Промыть квашеную капусту, отжать и положить отдельно в кастрюлю. Добавить 1 стакан воды или овощного бульона, немного масла и тушить около 1 часа. После этого капусту залить бульоном, положить пожаренные с томатом овощи и варить до готовности. За 10 минут до окончания варки добавить специи, посолить и влить мучную заправку. Для заправки блюда щи постные муку слегка поджарить, развести теплым бульоном, варить 5 минут, а затем процедить. Подавать щи постные с рубленой зеленью, заправить растительным маслом.

Для приготовления гречневой каши потребуется 0,5 стакана гречневой муки, 1,5 стакана воды, 4 моркови, соль.
Морковь тщательно вымыть, очистить и порезать дольками или кружками. Половину нарезанной моркови укладывают на дно кастрюли, сверху кладут предварительно замоченную на 1-2 часа в холодной воде гречневую крупу, а поверх ее – оставшуюся морковь. Эту массу заливают горячей соленой водой, доводят до кипения и настаивают 15-20 минут. Затем снова доводят до кипения, всю массу перемешивают и подают в горячем виде.
Совет: для гарнира и заправки можно использовать консервированный зеленый горошек с жидкостью.

Салат из зеленой редьки

Для приготовления рецепта салат из зеленой редьки потребуется: 1/2 редьки, 1/2 моркови, 1/4 луковицы; 1ч.ложка масла растительного, соль – по вкусу. Редьку и морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке, смешать с нашинкованным репчатым луком, посолить, заправить салат из зеленой редьки растительным маслом.

Постный суп

Для приготовления постного супа на 1 л воды потребуется: 1 крупная морковь, 2 картофелины среднего размера, 1 луковица, пригоршня нашинкованной белокочанной капусты, 2 ст. ложки растительного масла, соль и пряности по вкусу. Мелко нарезанный лук спассеровать на масле. Очистить морковь и нарезать ее кубиками, добавить к луку и потушить минут 10, добавив растительного масла, все время помешивая, чтобы овощи не подгорели. Затем добавить нашинкованную капусту и тушить овощи до готовности. Вскипятить воду, положить в нее тушеные овощи, посолить и добавить специи. Перед подачей постный суп заправить растительным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Суп из фасоли

На суп из фасоли замочить половину стакана фасоли (залив водой до краев), промыть и варить до мягкости, примерно 25-30 минут. Очистить по 1 шт. луковицы и моркови, мелко нарезать и слегка обжарить на сковороде с добавлением растительного масла. В отвар фасоли положить поджаренные лук и морковь, нарезанные кубиками 4 шт. крупного картофеля. Добавить соль и специи по вкусу. Варить до готовности еще минут 20 (за 5 минут до окончания варки положить лавровый лист). Заправить суп из фасоли растительным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью. Совет. После приготовления супа из фасоли желательно удалить лавровый лист, иначе он будет придавать супу горечь.

Пряники медовые

Для приготовления выпечки пряники медовые потребуется: 2 стакана муки, 300 г меда, 3 ст. ложки растительного масла, 100 г измельченных орехов, 1 ч. ложка корицы, 1 лимон, половина чайной ложки соды.
Ядра орехов измельчить или пропустить через мясорубку, соединить с медом, маслом, пряностями, натертой на мелкой терке цедрой лимона вместе с мякотью, удаляя при этом косточки. Полученную массу на пряники медовые перемешать, всыпать смешанную с содой муку, замесить тесто.
Можно уменьшить количество меда, добавив сахар. Кроме того, для цвета и аромата можно добавить 1 чайную ложку какао. Тесто раскатать и вырезать пряники любой формы. В Крестопоклонную седмицу можно выпечь пряники медовые в виде креста, в середину положив изюминки.

Заливное из грибов

Для приготовления блюда заливное из грибов отребуется 75 г соленых или маринованных грибов или 100 г сухих, 5 г желатина, 125 г грибного отвара, 1 зубчик чеснока, соль, перец по вкусу. Сухие грибы предварительно необходимо замочить. Соленые грибы отжать от рассола, промыть и нарезать. Желатин замочить в воде и, нагревая, растворить в отваре сушеных грибов с добавлением соли и рубленого чеснока. Измельченные грибы заливают растворенным желатином. Полученную массу раскладывают в формы и охлаждают.

Похлебка рецепт

Похлебка - исконно русское первое блюдo. Похлебка  готовится на овощных и грибных отварах, ее основу составляют вода и овощи. Причем в похлебке всегда присутствует один из овощей, по названию которого она сама и называется: луковая, картофельная, брюквенная и др. Никогда не варят похлебку из кислой капусты, свеклы, фасоли. В состав похлебок входят ароматизирующая зелень: укроп, петрушка, а также чеснок и лук. В соответствии с технологией приготовления похлебок, овощи всегда закладываются в крутой кипяток, в котором находится мелко нарезанный лук. Похлебка с овощами варится в течение примерно 15 минут и тут же снимается с огня, укутывается и «допревает» в теплом месте.

Для приготовления потребуется на 1,2 л воды -5 луковиц, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 ст. ложка укропа, 4 горошины черного перца, 1 ч. ложка соли.
Коренья нарезать соломкой, положить в кипящую воду и варить до полной мягкости. Репчатый лук нарезать очень мелкими кубиками, перетереть с солью и засыпать в кипящий овощной отвар, добавить перец. Когда лук полностью распустится, посолить, засыпать измельченную зелень и через 3 минуты снять с огня. Закрыть кастрюлю с похлебкой крышкой и дать настояться.

Грибной соус

Для приготовления блюда грибной соус потребуется 50 г сушеных грибов, 2 ст. ложки растительного масла, луковица, 0,5 л воды, перец, соль, зелень. Грибы отварить, нашинковать соломкой, обжарить с луком в растительном масле, добавить муку, прогреть, развести водой, посолить и поперчить, посыпать зеленью.

Для приготовления блюда картофельные оладьи потребуется 10 картофелин, соль, растительное масло, мука. Натереть на крупной терке очищенный картофель, посолить, добавить муки столько, чтобы тесто было не слишком жидким. Ложкой выложить тесто на горячую сковороду, обжарить в растительном масле. Выложить картофельные оладьи на тарелку и подсушить, чтобы они стали хрустящими.

Картофельные клецки

Для приготовления блюда картофельные клецки потребуется 1,5 кг картофеля, 1 ст. ложка муки, 0,5 стакана картофельного крахмала, соль по вкусу. Для фарша: кусочки белого хлеба или луковица с морковью.
Отварной картофель пропустить через мясорубку или протереть через сито. Добавить в массу соль и муку, перемешать, разделить на 12 порций. На середину каждой порции положить обжаренные на растительном масле кубики белого хлеба. Можно вместо хлеба использовать обжаренные лук с морковью или тушеную капусту. Сформовать картофельные клецки и обвалять их в крахмале, опустить в кипящую подсоленную воду на 5 минут, вынуть шумовкой и полить растительным маслом.

Сухоядение

Сухоядение — это термин в Церковном православном Уставе, который означает разрешение кушать в определенные дни только не вареную пищу. Разрешается эту пищу запекать. Варить нельзя. Сухоядение является очень строгой формой поста и распространяется чаще всего среди монашествующих.

В дни сухоядения разрешается кушать хлеб, соль, сырые или запеченные овощи и фрукты, сухофрукты, мед, орехи и семечки. Кроме того, разрешается употребление квашеных овощей и грибов.

Растительное масло, вино в дни когда сухоядение - не разрешаются. Можно пить чай, кофе варить нельзя, потому как чай – это настой, а кофе – отвар. Из напитков также запрещаются компоты. Ну и разумеется нельзя кушать пищу животного происхождения (мясо, молоко, яйца, молочные продукты и т.д.). Из напитков можно пить не горячий чай, воду и свежие соки.

Сухоядение чаще встречается в дни Великого поста, особенно в первую и последнюю недели, а также в среду и пятницу.

На нашем сайте в рубрике сухоядение приведены рецепты печеных овощей, которые можно готовить себе в эти строгие дни поста.

Этот печеный картофель в мундире хорошо готовить с солью. Необходимо духовку разогреть до 250°. Картофель вымыть, не чистить, разрезать пополам и срез посолить. Затем разложить картофель на противень срезом вверх и поставить в духовку. Когда срез станет коричневым и поднимется как-бы куполом вверх – печеный картофель в мундире готов.

Печеная свекла

Печеная свекла чрезвычайно полезное блюдо. Для ее приготовления нужно выбрать маленькие или средние плоды. Пока греется духовка их необходимо тщательно вымыть и вытереть насухо. Затем положить свеклу (желательно целиком, не разрезая) на противень и отправить в разогретую до 250° духовку. Примерно через 40-50 минут вы почувствуете характерный запах запеченной свеклы, кожура отсоединится и станет светлой. Это значит, что печеная свекла готова.