постные супы, борщи

Картофельный суп с вермишельюНа блюдо картофельный суп с вермишелью потребуются: 4 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 2 горсти вермишели, чеснок, лавровый лист, соль, перец по вкусу, 3 ст. ложки растительного масла.

В кипящую подсоленную воду положить нарезанный картофель, через 10 минут обжаренные и мелко нарезанные лук и морковь, специи. Добавить вермишель, измельченный чеснок.

Перед подачей на стол заправить  картофельный суп с вермишелью растительным маслом и посыпать зеленью.

Борщ холодный

Борщ на зимуДля приготовления блюда борщ холодный  потребуется по 2 кг свеклы и кабачков цуккини, по 1 кг репчатого лука и моркови, 3-4 корня петрушки с зеленью, 0,5 л томатного соуса, 8-10 горошин душистого перца, 2 ст. ложки соли, 5 ст. ложек сахара, 500 г растительного масла, 80 г 3%-ного уксуса, 0,5 л воды, 2 бульонных кубика со вкусом грибов. Овощи  на борщ холодный очистить, вымыть. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Лук и морковь обжарить в растительном масле, сложить в кастрюлю. Кабачки очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками, добавить к луку и моркови. Свеклу натереть на крупной терке, добавить к овощам. Кастрюлю с овощами поставить на огонь, добавить воду, соль, сахар. Через 15 мин. борщ холодный заправить томатным соусом, растительным маслом и варить, помешивая, еще 15 мин.
Петрушку, корень и зелень мелко нарезать, добавить в борщ. Через 10 мин. добавить перец горошком, размятые бульонные кубики, влить уксус, варить еще 5 мин. Разложить в банки, закатать, перевернуть их, укутать. Заготовка борща на зиму закончена.

Суп из крапивы

Суп с крапивойДля приготовления cупа из крапивы  потребуется: 150 г листьев молодой крапивы, 1 луковица, 1 ст. ложка риса, 2 шт. картофеля, соль и зелень – по вкусу.
В кипящий бульон (2 л) положить мелко нарезанный и обжаренный лук. Рис промыть, 2-3 минуты прокипятить в подсоленой воде, а затем, предварительно откинув на сито,.положить в бульон. Довести бульон до кипения, прибавить крупно нарезанный картофель. За 15 минут до окончания варки положить 150 г хорошо промытой и нарезанной молодой крапивы. При подаче на стол посыпать суп из крапивы зеленью петрушки.

Борщ холодный на зиму

Борщ постный на зимуДля приготовления борщ холодный потребуется: на один большой кочан капусты (около 3 кг) – 10-15 стручков сладкого перца (лучше красного), 3 л томатного сока, петрушка, укроп – по вкусу. Томатный сок довести до кипения, добавить 3-8 горошин душистого перца, соль – по вкусу. Мелко нарезанные капусту, сладкий перец, зелень перемешать и добавить в кипящий томатный сок. Варить 3-5 мин. Борщ холодный разложить в стерилизованные банки, закатать. Перевернуть нa сутки, хорошо укутав.

Гороховый суп

Для приготовления первого гороховый суп  потребуется 2,5 л воды, 400 г сушеного гороха, 1 морковь, луковица, 2 ст. ложки растительного масла, соль, зелень петрушки, гренки из ржаного хлеба. Горох на гороховый суп   замочите на 2-3 часа в воде и в ней же варите. Подготовьте морковь: почистите, вымойте, нарежьте тонкими кружочками, звездочками или соломкой. Когда горох станет совершенно мягким, опустите в суп нарезанную морковь. Когда горох и морковь дойдут до полной готовности, заправьте суп обжаренным до золотистого цвета, мелко нашинкованным репчатым луком, приправьте зеленью петрушки, солью (по вкусу). Подавайте гороховый суп   с гренками из ржаного хлеба или с постными пирогами.

Похлебка

Для приготовления блюда похлебка потребуется 1 л картофельного отвара, 1 крупная картофелина, 4 дольки чеснока, 1 ст. ложка нарезанного репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла, 4 куска ржаного хлеба, соль и специи по вкусу. Похлебка получится особенно нежной если отварить 1 крупную картофелину, размять ее и развести 1 литром кипятка, добавить нарезанный репчатый лук, варить 5 минут. На сковороде обжарить кусочки нарезанного черного хлеба, положить в порционные тарелки, добавить измельченный чеснок, залить похлебкой. Положить соль, специи, добавить растительное масло. Совет. Для придания аромата в похлебку можно добавить тмин или соцветия укропа, украсить зелеными веточками петрушки.

Щи постные

Для приготовления первого щи постные потребуется 500 г квашеной капусты, 1 морковь, луковица, 1 ст. ложка муки, по 2 ст. ложки растительного масла и томат- пюре, лавровый лист, перец, соль по вкусу, зелень для заправки. Промыть квашеную капусту, отжать и положить отдельно в кастрюлю. Добавить 1 стакан воды или овощного бульона, немного масла и тушить около 1 часа. После этого капусту залить бульоном, положить пожаренные с томатом овощи и варить до готовности. За 10 минут до окончания варки добавить специи, посолить и влить мучную заправку. Для заправки блюда щи постные муку слегка поджарить, развести теплым бульоном, варить 5 минут, а затем процедить. Подавать щи постные с рубленой зеленью, заправить растительным маслом.

Постный суп

Для приготовления постного супа на 1 л воды потребуется: 1 крупная морковь, 2 картофелины среднего размера, 1 луковица, пригоршня нашинкованной белокочанной капусты, 2 ст. ложки растительного масла, соль и пряности по вкусу. Мелко нарезанный лук спассеровать на масле. Очистить морковь и нарезать ее кубиками, добавить к луку и потушить минут 10, добавив растительного масла, все время помешивая, чтобы овощи не подгорели. Затем добавить нашинкованную капусту и тушить овощи до готовности. Вскипятить воду, положить в нее тушеные овощи, посолить и добавить специи. Перед подачей постный суп заправить растительным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Суп из фасоли

На суп из фасоли замочить половину стакана фасоли (залив водой до краев), промыть и варить до мягкости, примерно 25-30 минут. Очистить по 1 шт. луковицы и моркови, мелко нарезать и слегка обжарить на сковороде с добавлением растительного масла. В отвар фасоли положить поджаренные лук и морковь, нарезанные кубиками 4 шт. крупного картофеля. Добавить соль и специи по вкусу. Варить до готовности еще минут 20 (за 5 минут до окончания варки положить лавровый лист). Заправить суп из фасоли растительным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью. Совет. После приготовления супа из фасоли желательно удалить лавровый лист, иначе он будет придавать супу горечь.

Похлебка рецепт

Похлебка - исконно русское первое блюдo. Похлебка  готовится на овощных и грибных отварах, ее основу составляют вода и овощи. Причем в похлебке всегда присутствует один из овощей, по названию которого она сама и называется: луковая, картофельная, брюквенная и др. Никогда не варят похлебку из кислой капусты, свеклы, фасоли. В состав похлебок входят ароматизирующая зелень: укроп, петрушка, а также чеснок и лук. В соответствии с технологией приготовления похлебок, овощи всегда закладываются в крутой кипяток, в котором находится мелко нарезанный лук. Похлебка с овощами варится в течение примерно 15 минут и тут же снимается с огня, укутывается и «допревает» в теплом месте.

Для приготовления потребуется на 1,2 л воды -5 луковиц, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 ст. ложка укропа, 4 горошины черного перца, 1 ч. ложка соли.
Коренья нарезать соломкой, положить в кипящую воду и варить до полной мягкости. Репчатый лук нарезать очень мелкими кубиками, перетереть с солью и засыпать в кипящий овощной отвар, добавить перец. Когда лук полностью распустится, посолить, засыпать измельченную зелень и через 3 минуты снять с огня. Закрыть кастрюлю с похлебкой крышкой и дать настояться.

Постный борщ

Для приготовления  блюда постный борщ потребуется 100 г маринованной морской капусты, 4 шт. свеклы, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 шт. картофеля, 1 столовая ложка кетчупа, 1 чайная ложка сахара, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, 2 столовые ложки растительного масла, соль, специи и зелень – по вкусу.
На постный борщ приготовьте маринованную морскую капусту. Свеклу, морковь, петрушку, лук очистите, промойте, нарежьте соломкой, положите в кастрюлю, добавьте кетчуп, немного воды и тушите 20-30 минут. Добавьте в постный борщ морскую капусту и продолжайте тушить. В кипящий бульон, оставшийся после варки капусты, положите картофель. За 10-15 минут до готовности положите тушеные овощи и специи. Постный борщ заправьте растительным маслом, солью, уксусом и сахаром.

Суп из морской капусты

Для приготовления супа из морской капусты потребуется 100 г морской капусты, 5 шт. картофеля, 1 корень петрушки, 1 луковица, 3 соленых огурца, 2 столовые ложки растительного масла, соль, специи и зелень – по вкусу.
Очистите и нарежьте ломтиками картофель, положите его в кипящую воду. Добавьте специи. Морскую капусту отварите, охладите, нарежьте соломкой и обжарьте в растительном масле вместе с корнем петрушки и луком, затем положите в кипящую воду, одновременно опустите и огурцы. Заправьте суп из морской капусты специями и растительным маслом. Если суп из морской капусты не острый, влейте огуречный рассол, который предварительно вскипятите и процедите. При подаче насыпьте в суп из морской капусты мелко нарезанную зелень.

Тыквенный суп рецепт

Для приготовления тыквенный суп рецепт потребуется 200 г тыквы, 100 г отваренных грибов, 1 луковица, 2 картофелины, 1 корень петрушки, 1 яблоко, 1 помидор, 2 столовые ложки растительного масла, соль, специи и зелень – по вкусу. Нарезанные кубиками грибы, лук и петрушку тушить в растительном масле. Тыкву и картофель нарезать брусочками, опустить в кипящую воду и варить почти до готовности. За 5 минут до окончания варки в бульон положить тушеные грибы, нарезанные тонкими ломтиками помидор, яблоко. При подаче к столу тыквенный суп посыпать зеленью.
Совет. Вместо помидора можно использовать кетчуп или томатную пасту. В этом случае их следует тушить вместе с грибами. Так как тыква быстро разваривается, суп нельзя несколько раз разогревать.

Русские щи

Для приготовления блюда русские щи потребуется 100 г маринованной морской капусты, 200 г квашеной капусты, 1 морковь, 1 петрушка, 1 луковица, 1 столовая ложка кетчупа, 2 столовые ложки перловой крупы или риса, 2 столовые ложки растительного масла, соль, специи, чеснок, зелень – по вкусу. Морскую капусту отварите трехкратным способом, затем охладите, мелко нашинкуйте и залейте на 8-10 часов маринадом.
На русские щи отварите в кастрюле нашинкованную капусту, крупу, отдельно потушите очищенные и нарезанные овощи (морковь, петрушку, лук с кетчупом). Положите – тушеные овощи и маринованную капусту в кастрюлю, посолите, добавьте специи и заправьте растительным маслом. Перед подачей к столу русские щи посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Ботвинья

Для приготовления блюда ботвинья потребуется 300 г креветок, 200 г шпината, 200 г щавеля, 2 столовые ложки нарезанного зеленого лука и укропа, 2 свежих, огурца, 1 чайная ложка столового хрена, 1 литр хлебного кваса, соль и сахар – по вкусу. Креветки отварите, очистите и нарежьте кубиками. Перебранные и промытые щавель и шпинат припустите (шпинат в небольшом количестве воды, а щавель в собственном соку). Готовый шпинат и щавель протрите через сито. В подготовленное пюре добавьте соль, сахар по вкусу и все разведите хлебным квасом. Приготовьте гарнир: огурцы промойте и нарежьте соломкой, смешайте с зеленым луком, добавьте креветки, хрен. Гарнир положите в ботвинью, сверху посыпьте укропом.