вторые блюда

Грибной соус

Для приготовления блюда грибной соус потребуется 50 г сушеных грибов, 2 ст. ложки растительного масла, луковица, 0,5 л воды, перец, соль, зелень. Грибы отварить, нашинковать соломкой, обжарить с луком в растительном масле, добавить муку, прогреть, развести водой, посолить и поперчить, посыпать зеленью.

Для приготовления блюда картофельные оладьи потребуется 10 картофелин, соль, растительное масло, мука. Натереть на крупной терке очищенный картофель, посолить, добавить муки столько, чтобы тесто было не слишком жидким. Ложкой выложить тесто на горячую сковороду, обжарить в растительном масле. Выложить картофельные оладьи на тарелку и подсушить, чтобы они стали хрустящими.

Картофельные клецки

Для приготовления блюда картофельные клецки потребуется 1,5 кг картофеля, 1 ст. ложка муки, 0,5 стакана картофельного крахмала, соль по вкусу. Для фарша: кусочки белого хлеба или луковица с морковью.
Отварной картофель пропустить через мясорубку или протереть через сито. Добавить в массу соль и муку, перемешать, разделить на 12 порций. На середину каждой порции положить обжаренные на растительном масле кубики белого хлеба. Можно вместо хлеба использовать обжаренные лук с морковью или тушеную капусту. Сформовать картофельные клецки и обвалять их в крахмале, опустить в кипящую подсоленную воду на 5 минут, вынуть шумовкой и полить растительным маслом.

Ватрушки постные луковые

Приготовить дрожжевое тесто. Раскатать круглые лепешки. Приготовить начинку:  мелко порезать лук и обжарить его в растительном масле! Положить начинку на тесто, загнуть и защипать края. Выпекать ватрушки постные луковые в горячей духовке.

Овощной плов

На 2 стакана риса потребуется 1 луковица, 2 моркови, 2 помидора, специи, зелень, чеснок, соль, растительное масло. Сварить рассыпчатый рис, пока не испарится вся влага. Укутать кастрюлю и дать рису разбухнуть под крышкой. Обжарить мелко нарезанные овощи, соединить их с рисом. Перемешать и дать потушиться вместе под крышкой 5-10 минут. В готовый овощной плов блюдо добавить нарезанную зелень, измельченный чеснок, растительное масло, дать настояться.

Для приготовления блюда помидоры фаршированные грибами потребуется 6 помидоров, 3 вареных картофелины, луковица, 100 г соленых грибов, 1 огурец, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени, специи по вкусу. Помидоры помыть, острым ножом сделать надрезы так, чтобы получилась корзиночка с ручкой (вырезать из верхней половинки помидоров бока, оставив серединку — «ручку».
Можно просто срезать верхушку помидора («крышечку»). Ложкой вынуть сердцевину помидора, дать стечь соку. Вареный картофель, соленые грибы, лук мелко- порубить, заправить растительным маелом. Полученным фаршем наполнить подготовленные помидоры. Выложить помидоры фаршированные грибами на блюдо, украсить дольками свежего огурца, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Голубцы овощные

Для приготовления блюда овощные голубцы потребуется кочан капусты, 2 моркови, 2/з стакана риса, луковица, 1 ст. ложка томатной пасты, чеснок, соль. Отварить верхние листья капусты до мягкости. Приготовить овощной фарш: сварить рис, обжарить мелко нарезанные лук и морковь. Все смешать, добавить измельченный чеснок. Завернуть начинку в листья, уложить в глубокую сковороду. Залить овощные голубцы водой, добавить томат, посолить и тушить до готовности.

Фасоль в томате

Фасоль отварить в небольшом количестве воды, отвар слить и использовать для приготовления соуса. Лук нарезать, обжарить в растительном масле, добавить фасоль, томатную пасту и тушить под крышкой. Заправить лимонным соком и перцем, посыпать зеленью. К готовому блюду фасоль в томате подать толченный с солью и растительным маслом чеснок.

Лапша с овощами

Для приготовления блюда лапша с овощами потребуется 1 стакан муки, соль и немного воды. Для заправки: 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, соль, специи и зелень – по вкусу.
Приготовить домашнюю лапшу из муки, воды и соли. Тщательно вымешать тесто, раскатать очень тонким пластом, дать немного подсохнуть, затем нарезать на полоски и нашинковать (неиспользованную лапшу следует высушить и хранить в стеклянной банке под пергаментной крышкой).
Лук и коренья очистить, промыть и мелко нарезать, слегка обжарить на сковороде в растительном масле.
В кипящую воду положить пассерованные лук, морковь и петрушку, добавить соль и специи, засыпать лапшу. Варить 10-15 минут. Перед подачей к столу лапша с овощами сверху посыпается мелко нарезанной зеленью.

Икра из кабачков

Для приготовления блюда икра из кабачков потребуются 3 луковицы, 2 моркови, 3 ст. ложки томатной пасты, 0,5 стакана воды, 1 банка кабачковой икры, 3 зубчика чеснока, перец и соль – по вкусу.
Лук шинкуют и обжаривают на сковороде с растительным маслом. Добавляют томатную пасту, натертую на крупной терке морковь, полстакана воды и тушат в сковороде под крышкой до мягкости. Затем в массу выкладывают 1 банку кабачковой икры (промышленного производства), измельченный чеснок, соль и перец – по вкусу. Все накрывают крышкой и тушат 5-10 минут. Икра из кабачков подается на стол в охлажденном виде. Совет: любое блюдо можно украсить мелко порезанной зеленью. Не забудьте посушить на зиму укроп, петрушку и другую зелень. Сушить на зиму можно и мелко порезанный зеленый лук.

Морская капуста тушеная

Для приготовления блюда морская капуста тушеная потребуется 100 г отварной морской капусты, 1 морковь, 1 луковица, ] столовая ложка кетчупа, 5 свежих грибов, половина чайной ложки сахара, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, 3 столовые ложки растительного масла, 6 шт. картофеля, зелень, соль, специи – по вкусу.
Морскую капусту отварите трехкратным способом (для улучшения вкуса, цвета, запаха), потушите с кетчупом, сахаром, солью, уксусом на растительном масле. Очищенный, промытый картофель нарежьте ломтиками и обжарьте. Свежие грибы нашинкуйте ломтиками и пожарьте до готовности. Затем смешайте грибы с тушеной морской капустой, обжаренным картофелем и прогрейте. При подаче посыпьте готовое блюдо морская капуста тушеная зеленью.

Свекольная икра

Для приготовления блюда свекольная икра потребуется 1 луковица, 1 морковь, 4 свеклы, 50 г яблочного укуса, 100 г томатной пасты, разведенной водой, соль. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Все прогреть в томатной пасте. Добавить в полученную массу тертую (свежую) свеклу. Тушить на медленном огне. За пять минут до готовности в свекольную икру добавить соль, уксус и специи по вкусу.

Картофельные котлеты

Для приготовления блюда картофельные котлеты потребуется 1 кг картофеля, 100 г муки, 40 г растительного масла. Приправа: соль. Картофель тщательно промыть, очистить и сварить. В горячем виде размять толкушкой или протереть через решето. В полученное пюре добавить ложку растительного масла, соль и, если картофель очень рассыпчатый, столовую ложку картофельной или пшеничной муки. После этого тщательно все вымешать и разделать котлеты. При разделке каждую котлету обвалять в муке (или в толченых сухарях) и затем обжарить на растительном масле с обеих сторон на разогретой сковороде. Готовые картофельные котлеты подать с грибным или луковым соусом.
Для приготовления лукового соуса потребуется обжарить лук, добавить в него 2-3 ст. ложки муки и прогреть 1-2 минуты. В сковороду влить небольшое количество воды, соус посолить и прокипятить. Полить соусом готовые картофельные котлеты.

Капустная запеканка

Капустная запеканка с грибами:
Для приготовления потребуется 1 кг белокочанной капусты, 2 столовые ложки растительного масла, 300 г соленых грибов, 2 луковицы, 2 стакана воды, соль, молотые сухари, специи и зелень – по вкусу. Очищенную капусту нашинковать и потушить в масле до мягкости. Грибы и лук порубить и припустить с солью в растительном масле. Все продукты уложить слоями в форму так, чтобы в нижнем и верхнем слоях была капуста. Сверху залить смесью из муки, воды, соли, растительного масла. Запеканка должна пропечься и покрыться румяной корочкой.
Аналогично можно приготовить капустную запеканку с солеными огурцами. Полить соусом с пассерованным луком, мукой, солью и перцем. На стол капустная запеканка подается в горячем виде, посыпав зеленью.