ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ

Варенье «Яблочное желе»

Для приготовления потребуется 1 кг яблок, 400 г сахара, 2,5 стакана воды. Для приготовления этого желе годятся только кислые яблоки, лучше – «антоновка». Их следует разрезать на дольки, сложить в кастрюлю, залить водой. Варить под крышкой при слабом кипении 20-30 минут. Затем яблоки откинуть на сито и дать отвару стечь. В отвар положить сахар и варить сироп на слабом огне, изредка снимая пену. Для определения готовности желе взять на ложку сироп и, если при сливании с ложки капли сиропа будут остывать и удерживаться на ложке, желе готово. Оставшиеся вареные яблоки можно использовать для повидла или начинки. Желе разлить в прогретые стеклянные банки и закрыть пергаментом. Совет: когда вы нарезаете яблоки, они быстро темнеют. Опускайте дольки яблок в подсоленную воду: они сохранят свой цвет.

Часто хозяйки выбрасывают апельсиновую кожуру, а это не только ароматный, но и очень полезный продукт. Предлагаем вам рецепт вкусного угощения из апельсиновой кожуры. Апельсиновую кожуру следует высушить, апельсиновые корки замочить от 3 до б дней, регулярно меняя воду. Затем залить корки свежей холодной водой, отварить до мягкости. Откинуть отваренные корки на дуршлаг, воду слить, а корки обсушить. Сварить сироп из расчета: на 800 г корок – 1 стакан воды и 2 стакана сахара. Опустить корки в сироп и варить, пока сироп полностью не выкипит, после чего разложить цукаты на блюде, дать обсохнуть, сложить в банку, завязать пергаментной бумагой и хранить в сухом месте.

Для приготовления домашних заготовок ягоды следует тщательно отбирать, очищать от посторонних примесей. Облепиху собирают в сентябре, когда ягоды еще не совсем мягкие, с характерным ароматом и терпким вкусом, потому что спелые ягоды легко деформируются, и из них вытекает сок. Осторожно снятые с веток ягоды можно не мыть или 1-2 раза опустить в дуршлаге в холодную воду, чтобы всплыл случайный мусор. Красную и белую смородину, как правило, заготавливают как полуфабрикат для приготовления зимой напитков, компотов. Эти ягоды можно консервировать прямо с веточками, тогда они будут иметь привлекательный вид. Черную смородину можно консервировать и без сахара.

Для приготовления блюда помидоры в собственном соку потребуется 3 кг зрелых мелких помидоров, 2 кг крупных зрелых помидоров, 80 г соли, 50 г сахара.
Мелкие помидоры вымыть, наколоть в нескольких местах заостренной палочкой, плотно уложить в банки. Крупные помидоры разрезать и разогреть в эмалированной кастрюле. Горячую массу протереть через редкое сито или дуршлаг, растворить в ней соль, сахар и залить помидоры в банках. Пастеризовать 25-30 минут и закатать. В дальнейшем при использовании консервированных помидоров из заливки можно приготовить томатный напиток, предварительно разбавив кипяченой водой. Из плодов можно приготовить салат, соус, томатный суп.

Овощи консервированные

Для приготовления блюда овощи консервированные  для 10 литровых банок потребуется на 2 литра воды по 120 г соли и сахара, 200 г 9%-ного уксуса. На каждый стакан маринада 3 столовые ложки сухого желатина. Банки простерилизовать. На дно каждой положить лавровый лист, нарезанный кольцами репчатый лук, гвоздику, черный перец горошком. Помидоры и огурцы нарезать кружками, сладкий перец – кольцами.
В банке все овощи консервированные укладывать послойно плотно. Замоченный предварительно в небольшом количестве воды желатин растворить в маринаде и довести его до кипения, но не кипятить. Банки залить маринадом, накрыть их прокипяченными крышками, поставить стерилизовать на 1 час. Затем банки закатать и перевернуть для охлаждения.

Перец на зиму

Для приготовления овощного фарша на перец на зиму потребуется 2 килограмма моркови, 1 килограмм очищенного репчатого лука, 0,5 килограмма свежей белокочанной капусты.
Для приготовления заливки потребуется: на один литр томатного сока 30 г соли, 100 г 5%-ного уксуса. Для приготовления овощного фарша морковь, репчатый лук, свежую капусту мелко порезать и по отдельности обжарить в растительном масле. Затем все смешать, посолить и поперчить. Излишек масла с овощного фарша слить. Перцы вычистить, на 1 минуту положить в круто посоленный кипяток, затем охладить и нафаршировать подготовленной начинкой. В банки положить несколько горошин перца, залить прокипяченным томатным соком, простерилизовать и закатать.

Для приготовления морской капусты потребуется 600 г морской капусты. На маринад: 2 стакана воды, сахар, соль, лавровый лист, гвоздика – по вкусу, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса.
Морскую капусту отварите, охладите, нашинкуйте в форме лапши, залейте холодным маринадом и держите в нем 8-10 часов.
Маринад готовят так: в горячую воду добавьте сахар, соль, гвоздику, лавровый лист и варите 10-15 минут. Полученный маринад процедите, охладите и добавьте уксус. Маринованную морскую капусту можно подавать в качестве гарнира к рыбным, овощным блюдам или использовать для приготовления различных салатов.
Совет. Трехкратная варка морской капусты значительно улучшает ее вкус, запах и цвет.

Для приготовления закатки мелкие маринованные овощи  потребуется 1 кг белокочанной капусты, 1 кг огурцов, 1 кг зеленых помидоров, 1 кг сладкого перца, 200 г репчатого лука. Заливка: на 1 л воды -100 г соли, 0,4 л уксуса 9 %-ного, 200 г сахара, веточки укропа, 5 лавровых листьев. Капусту нашинковать, зеленые помидоры нарезать кружочками. Сладкий перец опустить на 5 минут в кипящую воду, затем мелко нарезать. Огурцы нарезать кружочками, мелко нарезать лук. Все овощи смешать, горячей заливкой наполнить банки на четверть, в каждую банку положить овощную смесь так, чтобы она была покрыта жидкостью. Пастеризовать овощную смесь мелкие маринованные овощи 15-20 минут и закатать.

Кабачки в томате

Для приготовления блюда кабачки в томате потребуется 500 г кабачков, 200 г томатного соуса, 200 г овощного фарша, 100 г подсолнечного масла. Для приготовления овощного фарша: 1,5 кг моркови, 200 г лука, 40 г зелени петрушки, соли, 15 г укропа. Очистить и порезать ломтиками кабачки, посылать мукой, посолить и обжарить на сковороде с добавлением томатной пасты.
Приготовить овощной фарш. Для этого тщательно вымытые и нарезанные овощи обжарить в растительном масле по отдельности, охладить. Охлажденные овощи смешать, добавить к ним мелко нарезанную зелень и соль, хорошенько перемешать. Обжаренные кабачки и овощной фарш уложить в банки слоями. Заполненные банки залить заранее приготовленным томатным соусом. Стерилизовать 90-120 минут, а затем кабачки в томате закрутить.

Варенье из крыжовника

Используйте недозрелый зеленый крыжовник. Очистите ягоды, вымойте и наколите (из крупных ягод желательно удалить семена). Переложите крыжовник промытыми вишневыми листьями и обдайте кипятком – ягоды не потеряют своего зеленого цвета. Вынесите ягоды в прохладное место на несколько часов. Тем временем сварите сироп из расчета на 1 кг ягод – 1,5 кг сахара. В кипящий сироп опустите ягоды, удалив вишневые листья, выключите огонь и дайте постоять 2-3 часа. Снова поставьте варенье на огонь, доведите до кипения, снимите и остудите. Затем уже варите варенье до готовности и быстро охладите, поставив таз с вареньем в холодную воду (чтобы ягоды не потеряли цвет). Остывшее варенье разлейте по банкам.

Огурцы малосольные

Огурцы малосольные консервированные:

Огурцы малосольные рецепт 1: для приготовления потребуется на 4-5 литровую емкость с огурцами – 50 г пряной зелени, 10 г хрена, 4 зубчика чеснока. Для рассола на 1 литр воды -50 г соли.
Подготовленные огурцы уложить в кастрюлю, залить прокипяченным и охлажденным рассолом, закрыть тканью и выдержать в комнате 3-4 дня. Когда рассол приобретет приятно-кисловатый вкус, снять ткань, слить рассол в другую посуду. Огурцы промыть и уложить в банку со свежей зеленью. Слитый рассол прокипятить, образующуюся пену снять. Кипящим рассолом залить огурцы, не доливая 3-4 см до края, накрыть прокипяченной крышкой, простерилизовать литровые банки – 15, 3-литровые – 25 минут. Затем банки закатать, поставив вверх дном, охладить. Рассол сначала будет мутным, потом осветлится.

 Огурцы малосольные  рецепт 2: для приготовления потребуется на 3-литровую банку 2 кг огурцов, по 50 г укропа, эстрагона, базилики, сушеной паприки, 10г хрена, сладкий болгарский перец, 2 зубца чеснока, 60 г соли.
В 3-литровую банку закладываем нарезанный полосками сладкий перец, приправы, чеснок, хорошо вымытые огурцы. Затем туда наливаем остуженный рассол (на 1 л воды 60 г соли), накрываем марлей и выдерживаем 2-3 дня при комнатной температуре. За это время огурцы станут малосольными. После этого с банки снимаем марлю, накрываем жестяной крышкой, ставим на прогревание в воду на 20-30 минут, затем банку закатываем и охлаждаем.

 

Варенье из клюквы

Для приготовления потребуется: на 1 кг клюквы – 1,5 кг сахарного песка и 2 стакана воды. Промытую клюкву прокипятить в течение трех минут в небольшом количестве воды. Добавить кипящий сироп и варить до готовности. В это время можно добавлять антоновские яблоки (по весу в равных пропорциях) или по вкусу- грецкие орехи.

Повидло из шиповника

Отобранные спелые плоды шиповника насыпать горкой и выдержать 6 дней, чтобы они стали мягкими. Очистить плоды от чашелистиков и плодоножек, залить водой, чтобы она их только чуть-чуть покрывала. Варить до размягчения. Снять с огня, немного охладить, протереть через сито для удаления семечек и кожицы. Полученную массу протереть через очень частое сито для удаления волосков, протирать удобнее рукой или, еще лучше, щеточкой. Пю-реобразную массу поставить на сильный огонь и варить, непрерывно помешивая лопаткой во всех направлениях. Немного уварив, добавить сахар (на 3 кг шиповника – 1-1,4 кг сахара). Варить до тех пор, пока лопатка не начнет оставлять борозду на дне посуды. Готовое повидло разлить горячим в стерилизованные банки и закатать.