ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ

Фрукты маринованные

Для приготовления потребуются разные виды фруктов.
Для маринада: на 1 л воды -100 г яблочного уксуса, 500 г сахара, 100 г соли, специи (душистый перец, лавровый лист, гвоздика, корица).
Фрукты нарезать кусочками, сложить в банки. Маринад вскипятить, остудить, залить им фрукты. Банки герметично укупорить и поставить на холод.

Что зимой у вас на столе всегда был борщ с ароматом свежей зелени и овощей, запаситесь летом овощной заправкой. Для этого: пряную зелень (равные части петрушки и укропа) перебрать, отрезать грубые стебли, промыть и мелко нарезать. Перец очистить от семян, корни петрушки, сельдерея, морковь и перец мелко нарезать и смешать с зеленью. К овощной массе добавить помидоры, нарезанные дольками. Банки плотно наполнить зеленью, чередуя ее слоями помидоров.

Приготовить рассол из расчета на 1 л воды -80 г соли. Довести рассол до кипения, залить банки, накрыть их крышками и стерилизовать при слабом кипении банки по 0,5 л – 30 минут, литровые – 40 минут. Укупорить и охладить.

Советы:
•  для избежания закисания зелень и помидоры необходимо тщательно промыть, очистить от грязи;
•  овощную заправку следует хранить в темном месте. На свету она теряет свой цвет и полезные качества.

Варенье из дыни

Для приготовления варенья из дыни потребуется: на 1 кг дынной мякоти 1 кг сахара.
В винный уксус на двое суток положить мякоть дыни, нарезанную кубиками. Вынуть, дать соку стечь. Сварить сахарный сироп, опустить в него кубики дыни. Когда дыня станет прозрачной, выбрать ее шумовкой и положить в банку. Сироп уварить до густоты, залить дыню, закрыть пергаментом и поставить на холод.

Джем из яблок

Джем из недозрелых яблок:
Недозрелые яблоки промыть, пропустить через мясорубку, залить небольшим количеством воды и варить, помешивая, 30 мин. Добавить по вкусу сахар и варить до готовности (пока капля джема на тарелке не перестанет растекаться). Горячий джем из яблок переложить в сухие банки, дать остыть.

Совет.  Для улучшения вкуса к яблокам можно добавить спелые фрукты или ягоды.

Яблочное повидло:
Для приготовления потребуется:  на 1 кг яблок -1 кг сахара.
Яблоки очистить, мякоть пропустить через мясорубку, добавить сахар и оставить на 30 минут. Варить, помешивая, на медленном огне 30 минут. Повидло станет густым и темным. Переложить его в банки, дать остыть и закрыть пергаментом.

Консервированные груши

Для приготовления сиропа на консервированные груши, потребуется: на литровую банку 2 ст. ложки сахара, 0,5 ч. ложки лимонной кислоты. Спелые груши очистить, нарезать дольками и плотно уложить в банки. В каждую банку положить сахар и лимонную кислоту. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 15 минут, литровые 20-25 минут, двухлитровые – 35 минут.

Повидло из рябины

Для приготовления такого необычного повидла потребуется: 1 кг рябины, 3 кг яблок, 2 кг сахара, 0,5 стакана воды. Рябину опустить на 10 мин. в кипящую подсоленную воду, откинуть на дуршлаг, переложите в кастрюлю и, добавив воду, подогреть на слабом огне, пока ягоды не потрескаются. Массу протереть сквозь сито, добавить яблочное пюре (разваренные с небольшим количеством воды яблоки), добавить сахар и варить до готовности.

34c69f7cab1.jpgСоление и квашение — наиболее простые и распространенные способы сохранения плодов и овощей на длительное время. При засолке овощей соль и молочная кислота, образующаяся в результате деятельности молочнокислых бактерий, являются консервирующими веществами. При определенных концентрациях молочная кислота и соль препятствуют развитию главным образом гнилостных бактерий.
От количества соли, подготовки овощей, чистоты тары и температуры зависит вкус полученных в результате соления и квашения продуктов, а также длительность их хранения.
Тарой при солении и квашении овощей и фруктов служат правильно подготовленные (см. раздел «Подготовка тары») бочки и кадки любых размеров. Огурцы и капусту солят также в стеклянных банках емкостью 3—10 литров. Для засолки небольшого количества овощей на короткий срок можно применять глиняную и эмалированную посуду.

Засолка огурцов в стеклянных банкахВ домашних условиях очень удобно засаливать огурцы в 3—10-литровых стеклянных банках, которые потом герметически укупоривают. Засоленные таким способом огурцы получаются хорошего качества и долго сохраняются.
1. Для засолки в банках лучше всего брать огурцы сорта Нежинский размером от 7 до 9 см, свежие, темновато-зеленого цвета, с плотной, упругой мякотью, не поврежденные. Огурцы моют чистой водой, дают им немного обсохнуть, одновременно готовят свежую зелень. На дно сухой банки кладут пряности: укроп, хрен, сельдерей, пастернак, листья черной смородины и вишни, чеснок и горький перец в стручках, для запаха кладут болгарский перец. Плотно доверху укладывают огурцы, все время встряхивая банку. Сверху кладут пряности так, чтобы наверху был укроп, который не дает возможности огурцам подниматься кверху.
Готовят рассол: [читать далее]

Малосольные огурчикиВ летнее время можно приготовить огурцы малосольные быстрые. Надо взять свежие огурцы, хорошо вымыть, обрезать концы, уложить в подготовленную посуду, на дно которой положить укроп, листья хрена и чеснок, а также кусочки ржаного хлеба. Затем следует все это залить теплым рассолом, сверху положить укроп и листья хрена.
Посуду закрыть и поставить в теплое место на 2—3 дня для квашения. По истечении этого времени огурцы готовы к употреблению. Готовые огурцы поставить в прохладное место.
На 5 кг огурцов надо взять: [читать далее]

21.jpgДля приготовления блюда кабачки консервированные свежие молодые мелкие кабачки хорошо моют, удаляют плодоножки и места соцветий, нарезают кружочками толщиной 3—4 см (можно половинками и четвертинками кружочков), укладывают в чистые банки, перекладывая специями (укроп, листья хрена, пастернак, чеснок по вкусу, лавровый лист, горький стручковый перец по желанию).

На кабачки консервированные готовят заливку (рассол): на 1 литр воды берут 50—60 г соли (можно добавить 30 г сахара), кипятят. После кипячения добавляют 150—170 г 6%-ного уксуса.
Заливают банки, прикрепляют крышки в нескольких местах машинкой и стерилизуют: 3-х литровые банки 5—6 минут,  литровые банки 4—5 минут. После стерилизации кабачки консервированные (банки) герметически укупоривают и охлаждают, не на сквозняке.
На одну 3-литровую банку (1,8—2 кг резаных кабачков) берут одну порцию приготовленного по указанной выше норме рассола. Надо выдерживать эти пропорции овощей и заливки, тогда кабачки консервированные будут удачными.

1-web1.jpgМаринуют свежие, крупные плоды, зеленые и красные, с толстыми и мясистыми стенками (красный перец содержит больше витаминов С, чем зеленый).
Перец сладкий моют, бланшируют в кипящей воде 4—5 минут до полумягкого состояния, затем быстро охлаждают, отрезают кружочек у плодоножки, плодоножку и семена удаляют, а кружочек оставляют, чтобы закрыть плод. Одновременно моют и варят морковь до мягкости, но не переваривают. Нарезают мелкими кусочками морковь и немного сладкого перца, можно нарезать также корень петрушки. Нарезанные кусочками перец сладкий, петрушку и морковь перемешивают и этим фаршем наполняют перец. Потом закрывают кружочками, укладывают в чистые сухие банки и заливают заливкой: 3 стакана воды вместе со специями (лавровый лист, перец душистый и горький), соли 50 г, сахара 30 г. Кипятят, перед разливом добавляют 150 г уксуса, заливают уложенные плоды и стерилизуют: полулитровые банки 15 минут, литровые банки 20 минут.

ЗемляникаЯгоды земляники кладет в эмалированную посуду, пересыпая послойно песком из расчета 200-250 г сахара на 1 кг ягод, ставят на ночь в холодное помещение. За ночь ягоды выделят сок и уплотнятся. После этого укладывают их в банки до высоты плечиков. Оставшийся сок в эмалированной кастрюле нагревают до 90°С, заливают им ягоды в банках, накрывают крышками и ставят пастеризовать в горячую воду (45-50°С). Доводят температуру до 80°С и выдерживают при этой температуре полулитровые банки 7-8 минут, литровые— 12-15- минут. Банки вынимают, не снимая крышек, закатывают и ставят вверх дном для дополнительной стерилизации.

12.jpgДля консервирования помидоров рекомендуется брать некрупные, целые, без гнили помидоры с плотной мясистой мякотью, свежие, вполне зрелые, но не перезрелые. Особенно хорошего качества получают консервы из помидоров сливовидной формы. Помидоры очищают от плодоножек, затем моют в чистой воде. Зелень (укроп, петрушку) моют, режут на кусочки длиной 3—4 см. На дно банки кладут зелень, лавровый лист и душистый перец, укладывают помидоры и поверх снова зелень. Заливают горячим рассолом (80°С). На 1 литр воды берут 50—60 г соли и 140—180 г уксуса.
Наполненные банки закрывают и стерилизуют: полулитровые банки 3—4 минуты,  литровые банки 5 минут, 3-литровые банки 5—7 минут. После стерилизации консервированные помидоры укупоривают герметически.

Соление арбузов в банках

untitled-1.jpgДля соления арбузов в банках берут зрелые арбузы с тонкой кожицей, с плотной мякотью. Хорошо моют, режут кусочками и складывают в чисто вымытую банку. Делают рассол: в 1 литре воды растворяют 45—50 г соли нулевого помола. Заливают арбузы в банке. Ставят бродить на три дня при температуре 20—25° С. После этого сливают рассол, добавляют 30—50 г сахара (в зависимости от сладости арбузов), дают возможность раствориться сахару и снова заливают рассол в банку. Потом ставят банку в кастрюлю с водой, на дно кладут кусок ткани и стерилизуют:
3-литровые банки 15 минут, 2-литровые банки 10 минут. После стерилизации банки герметически укупоривают, дают остыть не на сквозняке. Хранят соленые арбузы в банках в прохладном месте.

Болгарский сладкий перец содержит витамины и обладает хорошими вкусовыми качествами, поэтому он имеет большую пищевую ценность. Консервируют перец с овощами и без овощей. Перец, пригодный для консервирования,— зеленый, красный и с желтоватым оттенком.
Отбирают здоровые плоды перца, моркови, лука и пастернака, все тщательно моют. Морковь варят до полуготовности. Перец бланшируют в кипящей воде в течение 3—5 минут, затем быстро вынимают и охлаждают. Когда перец остынет, срезают у плодоножки кружочек и очищают от семян и плодоножки. Режут мелко лук, пастернак, перец болгарский и жарят в растительном масле до половины готовности, а затем кладут порезанную длинными ломтиками или кубиками морковь и жарят до готовности. Солят по вкусу. Когда все будет готово, нафаршировывают плоды. Затем укладывают их в хорошо вымытые и прошпаренные горячие банки и заливают горячим томатным соусом. (Томатный соус готовят так, как указано в рубрике “Соусы, салаты”).
Укупоривают банки герметически, надевают зажимы и стерилизуют. (Если нет зажимов, надо крышку обжать машинкой так, чтобы она вращалась).
Время стерилизации полулитровой банки 60—70 минут. После стерилизации перец маринованный фаршированный быстро укупоривают герметически. [читать далее]