ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ

Берут помидоры цельные, одинаковой степени зрелости, не пораженные болезнями и вредителями, с плотной мякотью, одного размера и, не удаляя плодоножки, осторожно хорошо моют. Подготавливают зелень (укроп, хрен, пастернак). На дно банки укладывают нарезанную длиной 4—5 см зелень, и затем помидоры осторожно, чтобы не наколоть поверхность и сохранить плодоножку. Поверх снова кладут зелень. Подготовленные помидоры заливают горячим рассолом, состоящим из 1 л воды, 50 г соли, 40 г сахара, лаврового листа и 8—10 г (около 1,5 чайной ложки) порошка лимонной кислоты, которую добавляют в рассол перед заливкой его в банки, и стерилизуют:
литровые банки 5 минут
2-литровые банки 4—5 минут
3-литровые банки 5—6 минут

Для приготовления помидор консервированных с сахаром зрелые плоды помидоров с плотной мякотью хорошо моют и укладывают в банки, перекладывая свежей зеленью, сладким перцем. В заливку добавляют больше сахара, чем соли, а именно: на 1 литр воды 50 г соли, 75—80 г сахара и 125 г уксуса 6%-ного, 2 лавровых листа, несколько веток укропа, пастернака и спорыша, несколько горошин душистого перца. Все, кроме уксуса, кипятят. Уксус вливают после кипячения. Одной порции заливки достаточно для одной 3-литровой банки. Заливают банку, прикрепляют крышку машинкой и ставят стерилизовать на 4—5 минут. Затем банку вынимают, быстро закатывают герметически и ставят охлаждать, но не на сквозняке.
Хороший вид имеют консервированные помидоры, если их укладывать в банку с плодоножкой. Для этого их надо осторожно вымыть, не повредив плодоножки. Особый вкус у помидоров и огурцов, консервированных вместе. Огурцы можно укладывать кусочками между помидорами. [читать далее]

Что-бы приготовить помидоры консервированные с соком алычи берут помидоры одинаковой степени зрелости, цельные, не пораженные вредителями и болезнями, с плотной мякотью и, не удаляя плодоножки, осторожно моют. Моют также зелень (укроп, хрен, спорыш, пастернак). На дно 3-литровой банки кладут часть зелени, резаной длиной 4—6 см, затем осторожно кладут помидоры, чтобы сохранить плодоножку, и снова зелень. Для рассола берут 1,2 литра воды, 300 г зеленой или 400 г спелой алычи (с учетом сорта и кислотности самой алычи: если очень кислая, то меньше, и наоборот), соли 50 г, сахара 60—70 г, лавровый лист и перец душистый. Алычу надо вымыть, залить водой и поставить кипятить в течение 5 минут. Слить отвар, положить в него соль, сахар, лавровый лист, перец душистый и снова дать закипеть. Горячим рассолом залить помидоры в банке и поставить стерилизовать на 5 минут. Затем герметически укупорить и поставить помидоры консервированные с соком алычи на хранение в прохладное место.  Овощи не рекомендуется укладывать очень плотно.

Особенного вкуса получаются консервированные помидоры, если в заливку добавить пищевой желатин. Для этого надо взять целые зрелые помидоры с плотной мякотью, не перезревшие. Их моют в чистой воде, разрезают на пластинки толщиной до 2—3 см, укладывают в чистые сухие банки. На дно каждой кладут 2—3 лавровых листа, затем помидоры, сверху несколько кружочков лука (можно добавить дольки огурцов) и заливают заливкой, которую готовят по следующему рецепту:
воды 2 стакана
уксуса 50 г
желатина 1 столовая ложка
соли 20—25 г
сахара 15—20 г [читать далее]

Помидоры маринованные

Для маринования отбирают помидоры мелкие, круглой или сливовидной формы, с плотной мясистой мякотью, целые, зеленые, бурые, розовые или красные, но не перезревшие. Помидоры очищают от плодоножек, моют и укладывают в банки.
Приготавливают заливку. На 1 литр воды берут 150 г уксуса, 35 г сахара, 50 г соли, а также гвоздику, лавровый лист, перец горький и душистый.
Заливают помидоры горячей заливкой и кипятят:
полулитровые банки 3 минуты
литровые банки 5 минут
3-литровые банки 7 минут
После стерилизации через 3 минуты вынимают банки из воды, в которой стерилизовались, и герметически укупоривают.

Соление помидоров

Соление помидоров производят сухим и мокрым способами. Для засолки берут красные, с плотной кожицей и упругой мякотью, бурые, розовые и зеленые помидоры. Розовые и бурые являются лучшими по вкусу и питательности.
Перед засолкой помидоров их сортируют по размерам, а также по степени зрелости. Нельзя солить помидоры поврежденные, некачественные и подмороженные. В однородных помидорах происходит равномерное брожение, и они получаются хорошего качества. Помидоры моют в чистой воде, дают им немного обсохнуть и сейчас же плотно укладывают в подготовленные бочки, перекладывая пряностями так же, как огурцы.
Состав пряностей на 100 кг помидор: [читать далее]

Отбирают здоровые ягоды, моют, дают стечь воде, а затем укладывают в подготовленные стеклянные банки. На дно кладут сахар, а затем ягоды, потом снова сахар и ягоды и так доверху. Верхний слой засыпают сахаром на 1 —1,5 см ниже горла банки, не полностью закатывают и ставят стерилизовать (в холодную воду):
полулитровые банки 10 минут
(с момента закипания)
литровые банки 15—20 минут
На полулитровую банку кладут сахара 250 г, на литровую— 500 г. После стерилизации банки сразу герметически укупоривают.
Малина с сахаром. Ягоды следует очистить от листочков и плодоножек, отобрать зрелые, не мятые, затем вымыть в остуженной кипяченой воде и разложить, чтобы на поверхности высохли капли воды.
Затем малину нужно раздавить деревянной ложкой в эмалированной или керамической посуде, пересыпать чистым сахарным песком (на 1 кг ягод 2 кг сахара), тщательно перемешать и переложить в подготовленные чистые сухие банки. Сверху малину засыпать сахаром слоем 1,5—2 см, укупорить жестяными или стеклянными крышками или закрыть пергаментом.
Хранят малину с сахаром в прохладном месте. Заготовленная таким способом, она может храниться несколько месяцев.

Калина с сахаром

Чтобы приготовить калину с сахаром здоровую, зрелую ярко-красную сочную калину перемывают, дают стечь воде. Ягоды отделяют от плодоножек и плотно укладывают в чистые сухие банки или бутылки, хорошо пересыпают сахарным песком так, чтобы ягоды калины были все в сахаре (для этого надо встряхивать посуду), верхний слой засыпают сахаром. Затем калину с сахаром следует поставить в прохладное место. Через месяц калина выделит сок и готова к употреблению.
Приготовленная таким способом калина с сахаром почти не имеет привкуса горечи, и сок очень приятен на вкус. Калина полезна, употребляется для компота, киселя, чая и как лечебное средство.
На 1 кг калины надо взять 0,5 кг сахара. Хранить в холодном месте, чтобы не было брожения.
Калину с сахаром  можно постерилизовать (15 минут полулитровую банку). Она дольше хранится.

Смородина с сахаром

У ягод смородины необходимо обрезать ножницами плодоножки и засохшие чашечки цветов, одновременно отбирая только зрелые и целые плоды. Подготовленные ягоды хорошо вымыть, а затем еще раз промыть остывшей кипяченой водой. Разложить ягоды, чтобы высохли капли воды.
Тщательно промыть банки, если есть ржавчина на горлышках банок, вычистить, промыть чистой водой, прошпарить и высушить. Необходимо строго соблюдать все правила санитарии.
Посуда для смешивания смородины с сахаром должна быть эмалированной, чистой и сухой.
Когда будет все подготовлено, быстро пропустить смородину через совершенно чистую мясорубку. В измельченную смородину положить сахар-песок из расчета на 1 кг смородины 2 кг сахара, хорошо перемешать, чтобы растворился сахар. Переложить в подготовленные чистые сухие банки, а наверх насыпать сахар слоем 1,5—2 см. Укупорить смородину с сахаром жестяными или стеклянными крышками или закрыть пергаментом. Затем поставить на хранение в прохладное место. Такая смородина с сахаром может храниться в течение нескольких месяцев.

Абрикосы в сахаре

Отбирают здоровые плоды, хорошо моют, разрезают по бороздке, удаляют косточки, пересыпают сахаром, чередуя сахар и плоды. Когда банки будут заполнены, неплотно прижимают крышки и стерилизуют:
полулитровые банки 15 минут
литровые банки 20 минут
После стерилизации банки с абрикосами в сахаре герметически укупоривают.
На полулитровую банку кладут 200 г сахара, на литровую 300—400 г.

Вишня в сахаре

Зрелые здоровые плоды вишни моют в чистой воде. Затем вишни разрезают на половинки, удаляя косточки, укладывают в подготовленные банки, пересыпая сахаром, чередуя слой плодов и сахара. На пол-литровую банку кладут 150—200 г сахара, на литровую— 200—350 г (в зависимости от сладости плодов). Затем закрывают и стерилизуют:
полулитровые банки 10 минут
литровые банки 15—20 минут
После стерилизации банки с вишней в сахаре сразу герметически укупоривают.

Яблоки в сахаре

На яблоки в сахаре отбирают зрелые, здоровые плоды груш или яблок (кисло-сладкие), моют, очищают от кожицы (лучше ножом для очистки овощей); если плоды нежные, то кладут в банки с кожицей, нарезают ломтиками толщиной до 2 см, вырезая сердцевину, укладывают в банки, пересыпая сахаром.
На пол-литровую банку берут 200 г сахара (если плоды кислые, то до 300 г), на литровую — от 250 до 400 г. Банки накрывают жестяными крышками, прикрепляют и стерилизуют:
полулитровые банки 15 минут
литровые банки 20—25 минут
После стерилизации банки с яблоками в сахаре герметически укупоривают.

Свекла маринованная

Лучшей для маринования является свекла сорта Египетская с равномерной темно-красной окраской. Свеклу очищают от корней и ботвы, моют, затем варят до готовности, после чего охлаждают, очищают и режут на кусочки разной формы. Укладывают в чистые сухие банки и заливают горячей заливкой, состоящей из 1 литра воды, 180 г уксуса, 35 г соли и 40 г сахара. Стерилизуют.
Время стерилизации блюда свекла маринованная:
полулитровые банки 5 минут
литровые банки 8 минут

Сливы маринованные

Сливы для маринования должны быть недозрелые, с плотной мякотью. Не вынимая косточки, хорошо моют их, очищают от плодоножек, укладывают в чисто вымытые банки и заливают.
1. На 1 литр воды 60 г сахара, 60 г уксуса 6%ного. Воду с сахаром кипятят, добавляют 1—2 листа лаврового, 1—2 гвоздики, 5—6 зерен перца душистого. Снимают с огня, вливают уксус и заливают банки. Ставят стерилизовать: полулитровые банки 5 минут, литровые банки 7 минут.
После стерилизации сливы маринованные герметически укупоривают. Остывшие банки хранят в прохладном месте. [читать далее]

Виноград моченый

Для мочения берут поздние столовые сорта винограда. Его срезают в сухую погоду и раскладывают в тени на 6—7 дней, чтобы подсохли гребешки. Затем виноград хорошо моют, дают обсохнуть и укладывают в посуду, подготовленную для мочения. Лучше всего мочить в стеклянных банках любых размеров. Одновременно готовят заливку. На 4 литра воды кладут пряности (корицу, гвоздику, лавровый лист) и 300—400 г сахара. Все это кипятят, потом охлаждают. На 3—4 литра заливки кладут 100 г горчицы, хорошо размешивая, чтобы не было комочков. Или же на 4 литра воды берут 50 г соли, кипятят с пряностями, затем кладут 100 г размешанной горчицы и заливают уложенный виноград, банки укупоривают герметически и хранят в прохладном месте.