Рецепты с грибами

Зеленая фасоль с грибами

Зеленая фасоль с грибами хороша в теплом и холодном виде. Блюдо всесезонное с превосходным вкусом. По желанию в него можно добавить немного чеснока и бальзамического уксуса.

Зеленая фасоль с грибами [читать далее]

Блинчатый пирог

Блинчатый пирог готовится с начинкой из  фарша телятины, баранины, нежирной свинины или курицы. Также в приготовлении блинчатого пирога можно использовать обжаренные грибы.

Блинчатый пирог

Ингредиенты:

тонкие блинчики (штук 10-15)
постное мясо говядины, свинины, курицы или грибы 200 г
яйца куриные 3 штуки
масло растительное
соль по вкусу

[читать далее]

Засолка грибов

Засолка грибов (горячий способ): для приготовления потребуется: на 1 кг грибов – 2 столовые ложки соли, 1 листик лавра, 2 – черной смородины, 3 горошины перца, 3 палочки гвоздики, 5 г укропа, чеснок – по вкусу, воды – 0,5 стакана. Горячий способ засолки грибов - это когда грибы предварительно отваривают в подсоленной воде. Солят таким образом как пластинчатые – рыжики, грузди, волнушки, сыроежки, валуи и др., так и трубчатые – белые, подосиновики, подберезовики, козляки, маслята. Этот способ имеет два варианта.

Первый вариант засолки грибов: подготовленные грибы опускают в подсоленную кипящую воду и варят вместе со специями. В процессе кипячения шумовкой снимают пену, постоянно помешивают, чтобы грибы не пригорели.
Сроки варки грибов с момента закипания: грузди – 5-10 минут, белые, подберезовики, подосиновики, волнушки, сыроежки – 10-15, опята – 25-30, валуи – 30-35 минут. Рыжики можно обдать кипятком (2-3 раза). Такой способ помогает рыжикам при засолке не темнеют и сохранить свою натуральную яркую окрасу. [читать далее]

Рыжики соленые

Мелкие рыжики ополоснуть холодной водой и уложить в стеклянную или эмалированную тару. Тару покрыть чистой тканью, сверху поместить марлевый мешочек с солью (на ведро грибов 1 стакан мелкой соли), затем деревянный кружок и гнет. Поставить на холод. Через 1,5 месяца рыжики соленые готовы к употреблению.

Грузди соленые

Дли приготовления рассола на грузди соленые потребуется: на 1 л воды – 1 ст. ложка соли. Грибы вымочить в течение суток в холодной подсоленной воде. За это время воду поменять дважды. Затем грибы промыть и отварить в течение 5 минут. Дать им остыть и разложить в посуду, пересыпая солью из расчета 40-50 г на 1 кг грибов. На дно и поверх грибов положить черносмородиновые листья и специи (черный перец горошком, лавровый лист, чеснок, соцветия укропа).

Лисички маринованные

Для приготовления блюда лисички маринованные потребуется: 1 кг маленьких крепких лисичек, 1 лавровый лист, 1 пучок разной зелени, 1 луковица, 1 ч. ложка сахара, 100 мл уксусной эссенции (25%), 1,25 л воды, соль, 1 ст. ложка приправ для маринования.
Грибы очистить, хорошо промыть, отварить в кипящей подсоленной воде, слить воду. Положить в банки, переложив кружочками лука, приправами и зеленью. Приготовить маринад (добавив в воду уксус, соль, сахар и лавровый лист), остудить и холодным залить грибы. Поставить лисички маринованные в прохладное место.
Через 8 дней маринад слить, довести до кипения и горячим залить лисички. Совет. Для долгого хранения грибы лучше пропастеризовать 1,5 часа.

Консервирование грибов

Консервирование грибов производят всегда в небольших по объему емкостях, которые должны быть стерильно чистыми. С особой тщательностью надо отбирать и грибы для консервирования, их обработку и чистку. Следует помнить, что споры анаэробных бактерий, вырабатывающих затем в консервах ботулотоксин, попадают в банки с микроскопическими частицами почвы или лесного мусора. И никакое кипячение эти споры не убивает!
Поэтому для консервирования грибов годятся только свежесобранные грибы без каких-либо повреждений и червоточин. Самые мелкие грибы консервируют целыми, шляпки и ножки тех, что покрупнее, режут на части. Ножки у крупных грибов должны быть осторожно отрезаны и тщательно очищены от земли.

Сушка грибов

Какие грибы можно сушить:
Для сушки грибов пригодны многие виды. В первую очередь – это большинство трубчатых грибов. Пластинчатые грибы, как правило, не сушат. Для этого существует две причины. Первая – горечь млечников, которая не исчезает при сушке.
Вторая – боязнь заготовителей, что среди съедобных грибов могут оказаться ядовитые, которые и в свежем виде трудно различимы, а в сушеном – совершенно похожи со съедобными. Однако хорошо поддаются сушке лисички, опята и шампиньоны. Годятся для сушки и сумчатые грибы: сморчки и строчки. Обычно сушеные сумчатые можно подвергать кулинарной обработке месяца через два-три после окончания сушки. К этому сроку ядовитые вещества, которые в них находятся, полностью разлагаются и бесследно исчезают.
Как сушить грибы: [читать далее]

Борщ с грибами

Для приготовления первого борщ с грибами потребуется 1,5 кг свеклы, 2,5 л овощного (или грибного) бульона, 250 г свежих грибов, 1 долька чеснока, 3 ст. ложки 3% уксуса, соль, сахар по вкусу, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка растительного масла.
Свеклу сварить, опустить в холодную воду на 5-7 минут, очистить, нашинковать тонкими брусками и опустить в кипящий бульон. Добавить очищенные и нарезанные белые грибы, уксус, соль, сахар и варить 15 минут. Из муки и одного стакана бульона приготовить заправку и добавить в борщ для загустения. Борщ с грибами подавать к столу, предварительно заправив растительным маслом с мелко нарезанным чесноком. Сверху борщ с грибами можно посыпать мелко нарезанной зеленью.

Кабачки с грибами

Для приготовления блюда кабачки с грибами потребуется на 1 кг кабачков 200 г свежих грибов, 2 крупных луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени, соль и специи по вкусу.
Кабачки вымыть, очистить от кожицы, нарезать толстыми кружками (до 4 см). Из каждого вынуть семенную часть так, чтобы образовалось углубление в виде чашечки. Полученные кусочки отварить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на сито и дать стечь воде. Затем кабачки запанировать в муке и обжарить в растительном масле. Приготовить грибной фарш. Для этого свежие грибы нарезать кусочками, обжарить в масле, добавить мелко нарезанный лук, посолить, добавить специи и хорошо перемешать. Заполнить кабачки фаршем, сверху посыпать мелко нарезанной зеленью. Кабачки с грибами готовы.

Летом освежит салат из кабачков. Он готовится из свежих овощей и получается хрустящим!

Грибные котлеты

Для приготовления блюда грибные котлеты потребуется 1 кг картофеля, 300-500 г грибов, 2 яйца, 3 ст. ложки муки, 2 луковицы, растительное масло, соль – по вкусу, панировочные сухари.
Картофель очистить, сварить в подсоленной воде, размять, добавить яйца, муку, измельченный и спассерованный в растительном масле лук, пропущенные через мясорубку отваренные грибы. Сформовать грибные котлеты, обвалять их в сухарях, и обжарить в масле с двух сторон.
Грибные котлеты 2:
Для приготовления потребуется 500 г свежих грибов, 200 г вареного картофеля, 30 г маргарина, яйцо, пучок петрушки, 150 г растительного масла, 2-3 ст. ложки молотых сухарей, соль. Очищенные грибы пропустить через мясорубку и обжарить на маргарине. Добавить натертый на терке очищенный картофель, соль, взбитое яйцо, сухари, измельченную зелень. Все смешать, сформовать маленькие грибные котлеты и обжарить в масле с двух сторон.

Грибная икра

Грибная икраДля приготовления блюда грибная икра потребуется 100 г сушеных грибов, 2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, соль, уксус и сахар по вкусу.
Сушеные грибы замочить на 8-10 часов в холодной воде. Затем настой слить, процедить через два слоя марли, чтобы не попал песок, снова положить в него грибы, подсолить и варить их до готовности на небольшом огне. Отваренные грибы остудить, пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле и смешать с грибами. По вкусу добавить соль, сахар и уксус. Чтобы грибная икра получилась сочной, можно добавить в нее немного бульона, в котором варились грибы.
Совет: не выливайте жидкость из банок с консервированным горошком или кукурузой. Ее хорошо добавлять в бульоны – в ней много витаминов и минеральных веществ. [читать далее]

Пирожки с грибами

Для приготовления блюда пирожки с грибами потребуются 10 картофелин, 5 ст. ложек муки, соль. Для фарша: 200 г грибов, 2 луковицы, растительное масло, соль. Приготовить картофельное пюре, добавить муку, чтобы получилось вязкое тесто.
Для приготовления начинки грибы сварить, отжать, измельчить и обжарить с луком. Из теста сформовать лепешки, положить начинку, защипать края и обжарить пирожки с грибами в растительном масле.

Лапша с грибами

Продукты на блюдо лапша с грибами: на 300 г лапши -10 г сушеных грибов, 30 г репчатого лука, 35 г растительного масла, 100 г сыра. Грибы промыть, замочить и отварить в той же воде, в которой они и замачивались. Вареные грибы изрубить и обжарить с луком на растительном масле. В грибной отвар добавить воду (до 1 л), соль, довести до кипения и засыпать лапшу. Вареную лапшу откинуть на дуршлаг, соединить с грибами и посыпать тертым сыром. Подавать блюдо лапша с грибами в горячем виде.

Икра из грибов

Для приготовления блюда икра из грибов потребуется 100 г сушеной морской капусты, 20 г сушеных грибов, 2 соленых огурца, 2 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, специи и зелень – по вкусу. Сушеную морскую капусту замочите на 10 часов в холодной воде, тщательно промойте. Обжарьте на растительном масле с репчатым луком. Сушеные грибы замачите в теплой воде на 6-8 часов, промойте, отварите и охладите. Подготовленные грибы порубите вместе с солеными огурцами и морской капустой. Потушите на сковороде с добавлением растительного масла, уксуса, соли, перца. Охладите. Подавайте готовую икру из грибов к столу, посыпав сверху мелко нарезанной зеленью.