Рецепты с грибами

Сыроежки

Обработанные шляпки грибов сыроежек обдать кипятком, порезать и поджарить в растительном масле. Сыроежки  выложить в кастрюлю с небольшим количеством воды, потушить 10-15 минут, посолить по вкусу, охладить. Добавить к сыроежкам 1 ст. ложку слабого раствора уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, посыпать мелко нарезанной зеленью лука, петрушки, укропа.

Для приготовления блюда соленые грибы на 10 кг грибов потребуется 400 г соли, душистый молотый переи,, лавровый лист, укроп, крупно нашинкованный чеснок- по вкусу.
Грибы заливаем холодной водой и ставим на сутки в холодное место. Потом воду сливаем. Подготовленные грибы ополаскиваем чистой водой и выкладываем в кадку слоями, пересыпая каждый слой солью и пряностями. Соленые грибы держат под гнетом.
Рассол при таком способе выделяется медленнее, поэтому грибы можно есть не раньше, чем через полтора месяца.
Совет: храните соленые грибы в прохладном, хорошо проветриваемом помещении при температуре 5-6 градусов. Не замораживайте соленые грибы, иначе они начнут крошиться, а в тепле закиснут и испортятся.

Картофель с грибами

Для приготовления блюда картофель с грибами грибы  кипятим в соленой воде, затем откидываем на сито, остужаем. Перекладываем грибы в миску, заправляем зеленым луком (мелко порезанным), растительным маслом и подаем с горячим отварным картофелем.

Грибной соус

Для приготовления блюда грибной соус потребуется (на 1 порцию в граммах) грибов сушеных -15, муки – 5, растительного масла – 3, воды -100, соли и специй – по вкусу, лука- 15.
Сушеные грибы перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить водой и выдержать два часа для замачивания. После этого поставить на умеренный огонь и варить 50 минут. Грибы вынуть шумовкой, промыть и нарезать мелкими кубиками, отвар процедить.
Муку пассеровать до светло-желтого цвета, смешать с грибным отваром. Полученную массу процедить и варить при слабом кипении 10 минут. Затем добавить нарезанные кубиками грибы, пассерованный лук, перец горошком, лавровый лист, соль и варить еще 10 минут. Грибной соус подают к картофельным котлетам, запеканкам и другим блюдам.

Для приготовления блюда соленые грибы горячим способом понадобится,  на 10 кг грибов потребуется 500 г соли, 35-40 горошин черного перца, лавровый лист, гвоздика, соцветия укропа (по вкусу).
Грибы промываем холодной водой, нарезаем кусочками. В кастрюлю наливаем воду из расчета 1 стакан на 1 кг грибов, кладем соль и после закипания – грибы. Во время варки, при помешивании, добавляем специи и удаляем периодически пену. Если грибы нарезали крупно, варить надо чуть больше получаса, если мелко -15-20 минут. Готовые грибы опускаются на дно кастрюли.
После охлаждения грибы закладываем в бочонок, пересыпаем пряностями и закрываем кружком с легким гнетом. Пробовать соленые грибы можно не раньше чем через месяц. Хранят соленые грибы в погребе.