Летнее меню

Холодный борщ

Продукты на холодный борщ: 10 стаканов воды, 500 г свеклы, 2 огурца, 100 г зеленого лука, 2 вареных яйца, 100 г сметаны, 1,5 л кваса, уксус, мелко нарезанная зелень, сахар и соль по вкусу. Отварить очищенную и мелко нарезанную свеклу в воде с уксусом, охладить. Очистить от кожицы огурцы, нарезать кубиками, порубить яйца. В охлажденный свекольный отвар влить квас. Добавить в холодный борщ нарезанные огурцы, яйца, лук, укроп, сахар и соль (по вкусу). Отдельно подать сметану.

Нарезать свежие огурцы брусочками, посолить по вкусу, поперчить черным перцем, добавить щепотку сахара, растительное масло, соевый соус, давленый чеснок и красный молотый перец чили. Дать 5 минут настояться.

Овощи на мангале

Блюда на мангалеДля приготовления блюда овощи на мангале потребуется: по 3 баклажана, сладких перца, помидора, 2 луковицы и 2 пучка кинзы, соль, перец и чеснок – по вкусу.
Все овощи моем и выкладываем на решетку мангала, когда еще горит сильный открытый огонь и даем им хорошенько «провариться». Сверху кожица на овощах будет обугливаться, а мякоть развариваться под воздействием испаряющегося собственного сока. Пока овощи на мангале, мелко рубим 2 луковицы и два пучка кинзы. Снимаем овощи с решетки и обдаем холодной водой, чтобы легко снять обуглившуюся кожицу. Овощи разминаем вилкой или очень мелко рубим ножом, солим и перчим по вкусу, добавляем лук, кинзу и чеснок. Такие овощи на мангале – отличная овощная закуска к шашлыку, который теперь уже можно готовить на прогоревших углях.

Баклажаны в горшочке

Баклажаны с брынзойДля приготовления блюда баклажаны в горшочке потребуется 400 г баклажанов, 2 луковицы, сливочное масло, 3 помидора, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка топленого сала, панировочные сухари, 100 г брынзы, чабрец, черный молотый перец, лавровый лист, чеснок, сахар, соль – по вкусу. Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см, обдать кипятком, откинуть на сито. Дать воде стечь и положить овощи под небольшой пресс на 20 мин. Мелко нарезать лук, спассеровать его в сливочном масле. Затем туда же добавить нарезанные помидоры, рубленый чеснок, чабрец, лавровый лист, соль, перец, сахар и тушить, пока соус не загустеет (примерно полчаса). Затем протереть его через сито. Нарезанные баклажаны обсушить на полотенце, запанировать в муке и обжарить в топленом сале. На дно глиняного горшочка налить немного соуса, уложить слой, ломтиков брынзы, сверху – кружочки баклажанов, затем снова брынзу и баклажаны, так до тех пор, пока горшочек не заполнится. Залить оставшимся соусом. Сверху баклажаны в горшочке посыпать натертой брынзой с панировочными сухарями, сбрызнуть оливковым маслом и запечь в духовке. Подавать баклажаны в горшочке горячими.

Холодный суп

Суп свекольникДля приготовления холодного супа потребуется на 1 л кваса – 500 г молодой свеклы с ботвой, 2 свежих огурца, пучок зеленого лука, соль, сахар и специи по вкусу. Для заправки -1 ст. ложка растительного масла. Молодую свеклу промыть вместе с ботвой, очистить от листьев, положить в кипящую воду (примерно 500 мл) и варить полчаса. Незадолго до окончания варки в отвар положить промытые и ошпаренные листья свеклы. По окончании варки сваренную свеклу вместе с листьями откинуть на сито, дать стечь отвару, мелко изрубить и положить в другую кастрюлю. Добавить нарезанные огурцы, зеленый лук, соль, сахар и специи по вкусу, перемешать и залить квасом (или охлажденным свекольным отваром). Заправить холодный суп растительным маслом, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Блюда из помидоров

ПомидорыБлюдо из зеленых помидоров: варенье из зеленых помидоров. Выбираем 80 штук средней величины зеленых помидоров, отрезаем плодоножки. Удаляем при помощи иглы или булавки семена, не повреждая мякоти. Варим в 3— 4 водах по 3 — 4 минуты. Закончив варку помидоров, прополаскиваем их 1—3 раза. Готовим густой сироп из 1 килограмма сахара и 1 стакана воды. После охлаждения в сироп кладем помидоры и ставим их кипеть на сильный огонь. Когда варенье готово, добавляем в него одну чайную ложечку лимонной кислоты и снимаем с огня. Для аромата добавляем лимонной или какой-либо другой фруктовой эссенции (из расчета 1 капля на 1 килограмм варенья). Вместо эссенции в блюдо из зеленых помидоров можно для аромата добавить ваниль. [читать далее]

Окрошка

Для приготовления блюда окрошка потребуется: свекла, 1 ст. ложка зеленого горошка, 10 г зеленого лука, 2 огурца свежих, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка сметаны, соль и зелень – по вкусу.
Свеклу очистить, сварить до готовности, отвар охладить. Зеленый горошек отварить, свеклу и огурцы нарезать мелкими кубиками, лук мелко нашинковать. Все овощи смешать, залить свекольным отваром, добавить сахар, соль, зелень. Заправить окрошку сметаной.

Борщ холодный с отрубями

Для приготовления блюда борщ холодный потребуется: 1 свекла, 1/4 стакана кефира, 1 огурец, 1 ст. ложка нарезанного зеленого лука, 10 г пшеничных отрубей, яйцо, соль и зелень – по вкусу. Пшеничные отруби залить кипятком в соотношении 1:4 и выдержать на водяной бане в закрытой посуде в течение 30 мин. Вареную очищенную свеклу и свежие огурцы нарезать соломкой. Зеленый лук смешать с отрубями и залить кефиром, разведенным кипяченой охлажденной водой. Подавать борщ холодный с мелко нарубленными яйцом и зеленью.

Винегрет летний

Винегрет летнийДля приготовления блюда винегрет потребуется: 100 кг картофеля, по 1/2 свеклы, репы, моркови, по 1 огурцу свежему, помидору, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка масла растительного, соль и зелень – по вкусу. Картофель, свеклу, репу, морковь отварить, очистить, нарезать тонкими ломтиками, добавить 2-3 чайные ложки воды, растительное масло и тушить род крышкой 5-7 мин, после чего сразу охладить. Свежий огурец, помидор нарезать тонкими ломтиками. Овощи смешать, добавить сахар, заправить винегрет растительным маслом, посыпать зеленью.

Ботвинья

БотвиньяБотвинья – это разновидность окрошки. Щавель и шпинат отдельно перебрать, промыть и порознь припустить в небольшом количестве воды, протереть сквозь сито и соединить вместе. Затем смесь разбавить квасом, приправить солью, сахаром, цедрой и соком лимона, поставить на холод.
Подавать ботвинью к столу, разлив по тарелкам, заправив мелко нарезанным укропом и петрушкой, свежими огурцами, хреном по вкусу. В каждую тарелку с ботвиньей положить кусочки отварной или копченой рыбы.

Овощная закуска

Баклажаны закускаДля приготовления блюда овощная закуска потребуется на 1 баклажан 1 морковь, луковица, 4 очищенных грецких ореха, 2 зубчика чеснока. Для заливки овощной закуски: 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка яблочного уксуса, 1 ч. ложка горчицы. Баклажан вымыть, разрезать пополам вдоль и обжарить в растительном масле. Очистить и мелко нарезать лук, натереть на крупной терке морковь, пассеровать и дать остыть. Добавить измельченные орехи и чеснок, все перемешать. В ломтики баклажана завернуть начинку и скрепить деревянной палочкой (зубочисткой). Сверху овощную закуску украсить веточкой зелени или наколоть дольки яблока. Можно баклажанные рулетики сложить в кастрюлю и добавить заливки. Поставить овощную закуску на ночь в холодильник.

Запеканка овощная

Запеканка овощнаяДля приготовления блюда запеканка овощная с баклажанами потребуется 850 г баклажанов, 120 г сливочного масла, 2 моркови, 120 г отварного корня сельдерея, 4 помидора, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки, соль – по вкусу, растительное масло для обжарки.
Баклажаны разрезать пополам, вычистить из половинок мякоть, спассеровать на растительном масле мелко нарезанный лук, добавить рубленый чеснок, натертые морковь и вареный сельдерей, рубленую мякоть баклажанов. Все перемешать, посолить. Полученным овощным фаршем наполнить половинки баклажанов и разложить их на смазанном сливочным маслом противне. Поверх каждой половинки положить по ломтику помидора и посыпать зеленью петрушки. Запекать запеканку овощную в духовке 20 мин. Перед подачей к столу запеканка овощная с баклажанами остужается.

Рулетики из баклажанов

Для приготовления блюда рулетики из баклажанов потребуется 1 кг средних баклажанов, 200 г грецких орехов (очищенных), чеснок, майонез – по вкусу, растительное масло.
Баклажаны замочить в кипятке на 5 мин. (чтобы не горчили), остудить. Нарезать вдоль пластинками шириной 5-7 мм. Обжарить. Дать маслу стечь. Грецкие орехи, чеснок измельчить, добавить майонез, чтобы получилась консистенция очень густой сметаны. Полученную массу намазать на баклажанные пласты и свернуть их трубочкой. Таким образом получаются рулетики из баклажанов.

Суп грибной

Для приготовления блюда суп грибной потребуется: 200 г белых грибов, 2 моркови, по 1 шт. корней петрушки, 400 г красных помидоров, 1 луковица, зелень петрушки и сельдерея, лавровый лист, по 3-4 горошины душистого и горького перца. У белых грибов срезать шляпки, очистить ножки, промыть и отварить в течение 25-30 мин. Вместе с грибами варить морковь и петрушку. Сваренные грибы и овощи нарезать мелкой соломкой, смешать, добавить к ним разрезанные на дольки красные помидоры. Отвар грибов процедить через марлю, добавить соль, сахар и нагреть в кастрюле до кипения. Опустить в отвар грибы и овощи, добавить зелень и приправу, довести до кипения. При подаче к столу суп грибной посыпать мелко нарезанной зеленью.

Котлеты овощные

Для приготовления блюда котлеты овощные потребуется: 200 г моркови, 1 ст. ложка крупы манной, 1 ст. ложка молока, 50 г творога, яйцо, 1 ст. ложка сухарей пшеничных, 1 ст. ложка масла растительного, 1 ст. ложка сметаны, 2 ч. ложка сахара, соль – по вкусу. Морковь вымыть, очистить, нашинковать мелкой соломкой и припустить с добавлением бульона или воды, перед окончанием припускания всыпать тонкой струей манную крупу и варить до готовности. Полученную массу охладить до 40-50°С, добавить яйцо, молоко, протертый творог, хорошо перемешать, сформовать котлеты овощные, обвалять их в сухарях и обжарить с двух сторон до образования корочки. При подаче к столу котлеты овощные полить сметаной, прокипяченной с сахаром.