перец

1-web1.jpgМаринуют свежие, крупные плоды, зеленые и красные, с толстыми и мясистыми стенками (красный перец содержит больше витаминов С, чем зеленый).
Перец сладкий моют, бланшируют в кипящей воде 4—5 минут до полумягкого состояния, затем быстро охлаждают, отрезают кружочек у плодоножки, плодоножку и семена удаляют, а кружочек оставляют, чтобы закрыть плод. Одновременно моют и варят морковь до мягкости, но не переваривают. Нарезают мелкими кусочками морковь и немного сладкого перца, можно нарезать также корень петрушки. Нарезанные кусочками перец сладкий, петрушку и морковь перемешивают и этим фаршем наполняют перец. Потом закрывают кружочками, укладывают в чистые сухие банки и заливают заливкой: 3 стакана воды вместе со специями (лавровый лист, перец душистый и горький), соли 50 г, сахара 30 г. Кипятят, перед разливом добавляют 150 г уксуса, заливают уложенные плоды и стерилизуют: полулитровые банки 15 минут, литровые банки 20 минут.

Болгарский сладкий перец содержит витамины и обладает хорошими вкусовыми качествами, поэтому он имеет большую пищевую ценность. Консервируют перец с овощами и без овощей. Перец, пригодный для консервирования,— зеленый, красный и с желтоватым оттенком.
Отбирают здоровые плоды перца, моркови, лука и пастернака, все тщательно моют. Морковь варят до полуготовности. Перец бланшируют в кипящей воде в течение 3—5 минут, затем быстро вынимают и охлаждают. Когда перец остынет, срезают у плодоножки кружочек и очищают от семян и плодоножки. Режут мелко лук, пастернак, перец болгарский и жарят в растительном масле до половины готовности, а затем кладут порезанную длинными ломтиками или кубиками морковь и жарят до готовности. Солят по вкусу. Когда все будет готово, нафаршировывают плоды. Затем укладывают их в хорошо вымытые и прошпаренные горячие банки и заливают горячим томатным соусом. (Томатный соус готовят так, как указано в рубрике “Соусы, салаты”).
Укупоривают банки герметически, надевают зажимы и стерилизуют. (Если нет зажимов, надо крышку обжать машинкой так, чтобы она вращалась).
Время стерилизации полулитровой банки 60—70 минут. После стерилизации перец маринованный фаршированный быстро укупоривают герметически. [читать далее]

Лечо из перца

Для лечо из перца отбирают здоровые плоды перца — свежие, без гнили. Моют, бланшируют в кипящей воде в течение 3—5 минут, дают немного остыть, очищают от плодоножек и семян. Укладывают в приготовленные стеклянные банки и заливают горячим томатным соусом (см. рубрику Помидоры и томатопродукты), быстро укупоривают и стерилизуют: литровые банки 35 минут, полулитровые банки 20 минут. Лечо из перца, приготовленное таким способом, зимой может быть использовано для начинки мясным фаршем.

Жареный перец

Для приготовления закатки жареный перец берут зрелые мясистые плоды болгарского перца, лучше красные, моют, режут на длинные ломтики шириной около 1 см. Жарят перец в подсолнечном масле, добавляют нарезанный лук, прожаривают до готовности (но не пережаривая), солят по вкусу и складывают в чистые сухие банки, перекладывая жареными красными помидорами или кружочками свежих помидоров, и так до верха банки.
Помидоры надо взять красные, но вполне твердые, вымыть, нарезать кружочками толщиной 1 —1,5 см и обжарить в масле. Масло подсолнечное должно быть свежим.
Подготовленные полулитровые банки слегка прикатывают машинкой, ставят стерилизовать на 55—60 минут. Охлаждают в этой же воде.
Приготовленные таким способом консервы с жареным перцем, перед употреблением разогревают и заливают взбитыми яйцами (как для омлета). Можно положить кусочки колбасы или мяса и хорошо прожарить. [читать далее]

Отбираем средней величины стручки сладкого перца, хорошо моем. Чтобы плоды были мягче, бланшируем в горячей воде 2—3 минуты (по желанию). Когда остынут, отрезаем кружочек с плодоножкой и через это отверстие удаляем семена и плодоножку.
Готовим начинку. Хорошо моем морковь, провариваем ее до полуготовности, охлаждаем. Затем нарезаем кусочками в виде лапши. Хорошо вымытую морковь не проваривать, а натереть на крупной терке.
Хорошо вымытые стручки сладкого перца нарезаем кусочками в виде лапши. Затем все соединяем — нарезанные морковь, сладкий перец, зелень укропа или петрушки и по желанию стручки горького перца, чеснок толченый или мелко нарезанный, солим по вкусу и хорошо перемешиваем. Даем постоять 2—3 часа. Снова перемешиваем и наполняем перец начинкой. Закрываем отверстие стручка срезанным кружочком или листьями сельдерея и укладываем в чистую посуду так, чтобы плоды стояли вертикально, кружочки были бы сверху. Немного начинки можно класть и между плодами.
Готовим рассол: на 1 литр воды берем 50—60 г соли, несколько штук лаврового листа и перца душистого. Кипятим. Остывшим рассолом заливаем плоды. Сверху кладем груз, чтобы они не поднимались. Хранить квашеный перец  в прохладном месте.

Для закатки на зиму сладкого болгарского перца берут свежие, не поврежденные толстостенные плоды сладкого перца хорошо моют, укорачивают плодоножки на одну треть, накалывают вилкой в трех-четырех местах и опускают в кипящий рассол, приготовленный заранее. Бланшируют в течение 3—4 минут. Затем болгарский перец надо вынуть и уложить в банки. Залить горячим рассолом, в котором бланшировался перец. По мере опускания рассола в банке доливают его, пока он перестанет опускаться. Затем банки укупоривают герметически и ставят под теплое одеяло до остывания.
Состав рассола: на 1 литр воды 45 г соли, 60 г сахара, 125 г подсолнечного масла, 250 г 6%-ного уксуса.

Перец в маринаде

Перец в маринадеДля приготовления перец в маринаде потребуется на 5 л воды 200 г соли, 100 г сахара, 0,5 л растительного масла, 3 ч. ложки 70%-ной уксусной эссенции. Перец – из расчета, что в 3-литровую банку вмещается 30-35 стручков перца, в литровую -15. Очищенный сладкий перец кипятить в маринаде 5 мин., разложить в банки, залить кипящим маринадом и закатать.

 Маринованный сладкий перец:
Для маринада: 300 г воды, 200 г подсолнечного масла, 100 г сахара, 1 ст. ложка соли, 150 г 9%-ного уксуса (влить после закипания). Все закипятить.
Перец очистить от плодоножек и семян, нарезать полосками. Вскипятить воду и опустить туда перец. Кипятить 10 мин. На дно поллитровой банки положить 2-3 дольки чеснока, затем перец. Залить маринадом и закатать. Совет: зимой уже готовый консервированный сладкий перец можно фаршировать разной начинкой, добавлять измельченные и обжаренные в растительном масле лук и морковь, а также томат.

Перец на зиму

Для приготовления овощного фарша на перец на зиму потребуется 2 килограмма моркови, 1 килограмм очищенного репчатого лука, 0,5 килограмма свежей белокочанной капусты.
Для приготовления заливки потребуется: на один литр томатного сока 30 г соли, 100 г 5%-ного уксуса. Для приготовления овощного фарша морковь, репчатый лук, свежую капусту мелко порезать и по отдельности обжарить в растительном масле. Затем все смешать, посолить и поперчить. Излишек масла с овощного фарша слить. Перцы вычистить, на 1 минуту положить в круто посоленный кипяток, затем охладить и нафаршировать подготовленной начинкой. В банки положить несколько горошин перца, залить прокипяченным томатным соком, простерилизовать и закатать.