огурцы

Рецепт огурцов в горчичной заливке от Розалины Ганиевой, г. Челябинск

4 кг огурцов разрезать вдоль на 4 части. Приготовление заливки: по 2 стол.лож.: укропа, петрушки, готовой горчицы, перца молотого черного, чеснока давленого. затем 1стак.сахара, 3 стол.лож. соли, 1 стак. 9% уксуса, 1 стакан рафинированного растительного масла. [читать далее]

Засолка огурцов в стеклянных банкахВ домашних условиях очень удобно засаливать огурцы в 3—10-литровых стеклянных банках, которые потом герметически укупоривают. Засоленные таким способом огурцы получаются хорошего качества и долго сохраняются.
1. Для засолки в банках лучше всего брать огурцы сорта Нежинский размером от 7 до 9 см, свежие, темновато-зеленого цвета, с плотной, упругой мякотью, не поврежденные. Огурцы моют чистой водой, дают им немного обсохнуть, одновременно готовят свежую зелень. На дно сухой банки кладут пряности: укроп, хрен, сельдерей, пастернак, листья черной смородины и вишни, чеснок и горький перец в стручках, для запаха кладут болгарский перец. Плотно доверху укладывают огурцы, все время встряхивая банку. Сверху кладут пряности так, чтобы наверху был укроп, который не дает возможности огурцам подниматься кверху.
Готовят рассол: [читать далее]

Малосольные огурчикиВ летнее время можно приготовить огурцы малосольные быстрые. Надо взять свежие огурцы, хорошо вымыть, обрезать концы, уложить в подготовленную посуду, на дно которой положить укроп, листья хрена и чеснок, а также кусочки ржаного хлеба. Затем следует все это залить теплым рассолом, сверху положить укроп и листья хрена.
Посуду закрыть и поставить в теплое место на 2—3 дня для квашения. По истечении этого времени огурцы готовы к употреблению. Готовые огурцы поставить в прохладное место.
На 5 кг огурцов надо взять: [читать далее]

Подготовьте огурцы к засолке, подберите примерно одного размера. Затем огурцы надо тщательно промыть в двух водах, обрезать с двух сторон кончики, сложить в ведро, залить кипятком, закрыть крышкой и укутать одеялом. Консервировать огурцы следует тогда, когда вода в ведре немного остынет.
Готовим рассол: на 10 л воды возьмем 500 г соли и 500 г сахара. В этой воде прокипятите укроп и петрушку (потом их следует вынуть). Перед консервированием влить в рассол 100 мл слабого раствора уксусной эссенции (рассол должен стоять на слабом огне).
В чистые трехлитровые банки уложите специи, разложите огурцы, залейте кипящим рассолом и закрутите крышками. Банки переверните и укутайте одеялом. Когда остынут, унесите в прохладное место.

Заготовка на зиму: огурцы засолка, способы на выбор

Консервирование огурцов

Для консервирования берут свежие молодые зеленые огурцы с недоразвитыми семенами. Огурцы отбирают правильной формы, длиной не более 8 см. Качественные консервы получают из огурцов-корнишонов.
Огурцы хорошо моют и замачивают в чистой холодной воде за 6 часов до начала консервирования; если огурцы только собраны с грядки, их можно не замачивать, а только хорошо вымыть. Предварительно нужно прошпарить банки, высушить, подготовить зелень. Зелень должна быть свежей. Ее моют, режут на кусочки длиной 3—5 см. В стеклянную тару на дно укладывают зелень, а потом плотными рядами огурцы, и сверху снова зелень. Затем огурцы заливают горячим рассолом (70—80° С), приготовленным следующим образом. [читать далее]

Огурцы надо брать свежие, правильной формы, не поврежденные вредителями, болезнями и без других дефектов. Их хорошо моют и замачивают в чистой холодной воде на 6 часов, до начала консервирования. Если огурцы немного вялые, вымыть их, а перед тем как замачивать, сделать 4—6 наколов вилкой у плодоножки. Если огурцы только собраны с грядки, их можно консервировать без замачивания. Огурцы укладывают в чисто вымытые 3-литровые банки. Их можно ставить один возле другого перпендикулярно дну, перекладывая свежей, хорошо вымытой, резанной на кусочки длиной 3—5 см зеленью (укроп, листья хрена, пастернак, можно спорыш). Кладут чеснок. Зелень распределяют в банке так, чтобы она была снизу и сверху огурцов. [читать далее]

Соление огурцов

Установлено, что при правильном посоле хорошо и долго сохраняются огурцы, которые в свежем виде содержат наибольший процент сахара (2,5%), а также имеют толстую, но не грубую кожицу и плотную мякоть (сорта Крымский и Нежинский).
Взятые для засолки огурцы сортируют по степени зрелости, размеру и по свежести. Огурцы должны быть совершенно свежими, не перезревшими, темно-зеленого цвета, с плотной упругой мякотью и нетолстой кожицей. Огурцы поврежденные, с увядшими у плодоножки концами, для засолки не пригодны. Солить огурцы лучше в день сбора или на второй день, пока они не потеряли упругость.
После сортировки огурцы хорошо моют в чистой воде и дают ей стечь. Так же моют подготовленную зелень, отбирая самую свежую, и режут на части. [читать далее]

Засолка огурцов в бочках

На дно каждой бочки кладут пряности (укроп, перец, хрен и другие специи), затем укладывают вымытые огурцы одного размера до половины бочки и снова кладут пряности, после чего продолжают укладку огурцов доверху, а сверху кладут третий слой пряностей.
Лучший засол огурцов получается при плотной укладке огурцов рядами в вертикальном положении. Чтобы соленые огурцы не теряли в дальнейшем зеленого цвета, перед засолкой их сначала обдают кипятком. После этого огурцы обливают холодной водой и дают им просохнуть, а затем укладывают. Бочки, наполненные огурцами, укупоривают крышками с двумя шпунтовыми отверстиями. В одно из них заливают рассол, а через второе выходит воздух. Заливают рассол доверху.
При засолке в открытых бочках поверх пряностей кладут кусок чистого полотна, затем деревянный кружок, а поверх него легкий груз. При тяжелом грузе огурцы получаются сплюснутыми. [читать далее]

Индийский огурец

Индийские огурцы выращивают многие любители-садоводы. Огурцы неприхотливы, могут расти везде. За сутки вырастают на 8—10 см. Плоды вкусные, с диетическими качествами. Консервируют их, как патиссоны.

Поделитесь своим рецептом засолки индийских огурцов через форму на сайте!

Огурцы с горчицей

Огурцы с горчицейХорошего качества получаются огурцы с горчицей. Они имеют плотную хрустящую мякоть, солоновато-кислый вкус и приятный запах. Для засолки берут огурцы свежие, с плотной мякотью, одного размера, длиной 7—9 см. Специи кладут те же, что и при засолке огурцов без горчицы.
Огурцы и специи моют, дают им немного обсохнуть и укладывают в банки. На дно банки кладут специи, потом плотно укладывают огурцы, а наверх опять специи так, чтобы укроп был сверху. Укроп должен быть порезан длинно, чтобы огурцы не поднимались. Затем заливают рассолом, кипяченым и остывшим.
На 10 литров воды берут 250 г горчицы и 650 г соли. Горчица и соль должны быть хорошо растворены. Укупоривают банку не плотно. После брожения герметически укупоривают, ставят в холодное место для хранения. [читать далее]

Огурцы в томате

Малосольные огурцы с томатом

Вымыть томаты, нарезать кусочками, прокипятить 20 минут на умеренном огне, не помешивая. Затем отставить, дать остыть. Отстоявшийся на поверхности мякоти сок слить. На 3 литра воды взять: 2 литра сока томатного, 200—250 г соли и специи (укроп, хрен, пастернак, лавровый лист и перец душистый в зернах, можно и горький в стручках).
Растворить соль и залить огурцы теплым рассолом. Готовые огурцы хранить в прохладном месте.

Домашнее консервирование огурцы в томате всегда пригодится зимой. Оцените рецепт домашнего консервирования огурцы в томате или поделитесь своим рецептом огурцов в томате через форму на сайте!

Огурцы маринованные

Лучшие маринады получаются из мелких огурцов. Их замачивают на 6—8 часов в холодной воде, чтобы они были твердыми и хрустящими. Отобранные огурцы одного размера хорошо моют и укладывают в банки, добавляют чеснок и острый красный перец (по желанию). Воду кипятят с сахаром, солью и пряностями (корицей, гвоздикой, лавровым листом, перцем горьким и душистым). Потом немного охлаждают, вливают уксус, перемешивают и заливают огурцы, уложенные в банки.
Для получения кислых маринованных огурцов требуется: 400 г уксуса, 40 г соли, 50 г сахара и 1 литр воды. Охлаждают, заливают, закрывают и ставят в холодное место.
Для получения слабокислых маринованных огурцов требуется: [читать далее]

Огурцы малосольные

Огурцы малосольные консервированные:

Огурцы малосольные рецепт 1: для приготовления потребуется на 4-5 литровую емкость с огурцами – 50 г пряной зелени, 10 г хрена, 4 зубчика чеснока. Для рассола на 1 литр воды -50 г соли.
Подготовленные огурцы уложить в кастрюлю, залить прокипяченным и охлажденным рассолом, закрыть тканью и выдержать в комнате 3-4 дня. Когда рассол приобретет приятно-кисловатый вкус, снять ткань, слить рассол в другую посуду. Огурцы промыть и уложить в банку со свежей зеленью. Слитый рассол прокипятить, образующуюся пену снять. Кипящим рассолом залить огурцы, не доливая 3-4 см до края, накрыть прокипяченной крышкой, простерилизовать литровые банки – 15, 3-литровые – 25 минут. Затем банки закатать, поставив вверх дном, охладить. Рассол сначала будет мутным, потом осветлится.

 Огурцы малосольные  рецепт 2: для приготовления потребуется на 3-литровую банку 2 кг огурцов, по 50 г укропа, эстрагона, базилики, сушеной паприки, 10г хрена, сладкий болгарский перец, 2 зубца чеснока, 60 г соли.
В 3-литровую банку закладываем нарезанный полосками сладкий перец, приправы, чеснок, хорошо вымытые огурцы. Затем туда наливаем остуженный рассол (на 1 л воды 60 г соли), накрываем марлей и выдерживаем 2-3 дня при комнатной температуре. За это время огурцы станут малосольными. После этого с банки снимаем марлю, накрываем жестяной крышкой, ставим на прогревание в воду на 20-30 минут, затем банку закатываем и охлаждаем.