кабачки, цуккини, патисоны

21.jpgДля приготовления блюда кабачки консервированные свежие молодые мелкие кабачки хорошо моют, удаляют плодоножки и места соцветий, нарезают кружочками толщиной 3—4 см (можно половинками и четвертинками кружочков), укладывают в чистые банки, перекладывая специями (укроп, листья хрена, пастернак, чеснок по вкусу, лавровый лист, горький стручковый перец по желанию).

На кабачки консервированные готовят заливку (рассол): на 1 литр воды берут 50—60 г соли (можно добавить 30 г сахара), кипятят. После кипячения добавляют 150—170 г 6%-ного уксуса.
Заливают банки, прикрепляют крышки в нескольких местах машинкой и стерилизуют: 3-х литровые банки 5—6 минут,  литровые банки 4—5 минут. После стерилизации кабачки консервированные (банки) герметически укупоривают и охлаждают, не на сквозняке.
На одну 3-литровую банку (1,8—2 кг резаных кабачков) берут одну порцию приготовленного по указанной выше норме рассола. Надо выдерживать эти пропорции овощей и заливки, тогда кабачки консервированные будут удачными.

Чтобы выполнить консервирование кабачков вымытые молодые кабачки режут кружочками, солят и обжаривают в растительном масле до готовности. Жарят в масле нарезанный лук. Обжаренные кабачки укладывают в полулитровые банки, чередуя кабачки с луком, и заливают томатным соусом (рецепт томатного см. соуса в рубрике “Овощные салаты, соусы”).
После укупорки банки с кабачками  ставят в кастрюлю и стерилизуют 70 минут.
На 5 поллитровых банок требуется:

кабачков 4,5 кг
соли 50 г
масла растительного 0,4 кг
лука 0,4 кг
томатов свежих 1,5 кг
сахара 25 г

Вымытые кабачки режут кружочками толщиной 2—2,5 см, солят и жарят в растительном масле. Одновременно поджаривают в масле морковь, порезанную лапшой, мелкими кусочками, болгарский перец и лук. Полученной массой перекладывают кабачки, чередуя ряд кабачков и ряд этой массы до тех пор, пока не заполнится банка.
После того как банка будет заполнена, заливают томатным соусом, приготовленным как указано выше.
Можно томатный соус налить на дно банки слоем в 1 см, а затем уложить обжаренные кабачки и залить сверху томатным соусом.
Заливать консервированные кабачки обязательно только горячим соусом.
Залитые полулитровые банки немедленно стерилизуют (в течение 70 минут). [читать далее]

Отбирают молодые здоровые, без повреждений патиссоны. Тщательно моют, удаляют плодоножки. Мелкие плоды консервируют целыми, а крупные разрезают на половинки или на несколько долек. Укладывают в банки, перекладывая зеленью (укроп, листья хрена, пастернака, дольки чеснока и по желанию горький стручковый перец). Заливка: на 1 литр воды 50 г соли, 30 г сахара, 140—160 г 6%-ного уксуса. Кипятят воду, добавляют соль, сахар, 2—3 листика лавровых, несколько горошин душистого перца. Уксус вливают после кипячения. Заливают банки, прикрепляют машинкой крышки в нескольких местах и стерилизуют:
полулитровые
и литровые банки 3—5 минут
3 литровые банки 5—6 минут
После стерилизации вынимают банки и быстро укупоривают герметически.

Цуккини

Цуккини имеют очень нежную и питательную мякоть. Их консервируют, как патиссоны.

Квашеные кабачки

На квашеные кабачки нужно отобрать свежие молодые кабачки. Хорошо вымыть, удалить плодоножки и места соцветий. Нарезать кружочками (можно половинками, четвертинками кружочков) толщиной 3—4 см, уложить в чистые банки или другую посуду, перекладывая специями (зеленым укропом, листьями хрена, пастернака, чесноком по вкусу, стручками горького перца (по желанию).
Сварить рассол из 1 литра воды, 50—60 г соли, лаврового листа и нескольких зерен перца душистого. Затем залить кабачки рассолом, дать постоять три дня при комнатной температуре. Потом убрать в прохладное место. Если кабачки уложены в стеклянную банку, то после трех дней ее можно простерилизовать. С момента закипания воды в стерилизаторе 3-литровую банку кипятят 10 минут. В таком виде квашеные кабачки лучше сохраняются. В 3-литровую банку помещается примерно 1,8 кг кабачков.
Таким же способом можно приготовить патиссоны и цуккини.

Кабачки маринованные

КабачкиДля приготовления блюда маринованные кабачки потребуется 2 кг кабачков, по 1 кг помидоров, моркови, лука, сладкого перца, стручок горького перца, 2 головки чеснока, 4 ст. ложки (без верха) соли, 1 стакан растительного масла, 2 стакана риса, 1 ч. ложка 70%-ной уксусной эссенции.
Кабачки очистить от кожицы и семян, натереть на крупной терке. Помидоры нарезать дольками, морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать кольцами, сладкий перец – соломкой, горький перец и чеснок измельчить. Все перемешать, добавить соль, растительное масло. Когда закипит, всыпать рис и варить до готовности. В конце варки влить уксусную эссенцию. Горячую массу разложить в стерилизованные банки и кабачки маринованные закатать .

Ананасы из кабачков

1 кг кабачков очистить от кожицы, нарезать кружочками, удалить сердцевину и разложить в 500-граммовые банки (выход – 5-7 банок).
В каждую банку всыпать по полстакана сахара, положить по 5 плодов алычи желтой. Залить холодной водой и стерилизовать 15 мин. Банки закатать, укутать.

Кабачки в томате

Для приготовления блюда кабачки в томате потребуется 500 г кабачков, 200 г томатного соуса, 200 г овощного фарша, 100 г подсолнечного масла. Для приготовления овощного фарша: 1,5 кг моркови, 200 г лука, 40 г зелени петрушки, соли, 15 г укропа. Очистить и порезать ломтиками кабачки, посылать мукой, посолить и обжарить на сковороде с добавлением томатной пасты.
Приготовить овощной фарш. Для этого тщательно вымытые и нарезанные овощи обжарить в растительном масле по отдельности, охладить. Охлажденные овощи смешать, добавить к ним мелко нарезанную зелень и соль, хорошенько перемешать. Обжаренные кабачки и овощной фарш уложить в банки слоями. Заполненные банки залить заранее приготовленным томатным соусом. Стерилизовать 90-120 минут, а затем кабачки в томате закрутить.