баклажаны, икра

Баклажаны тушеныеДля рассола на баклажаны на зиму тушеные: на 1 л воды, 2 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка 70%-ной уксусной эссенции.
Баклажаны на зиму нарезать кружочками, замочить в подсоленной воде на 30 мин. Вынуть, обсушить и обжарить в растительном масле. Приготовить рассол. В кастрюлю сложить слоями баклажаны, нарезанные чеснок, перец, зелень укропа, петрушки. Сверху положить гнет и оставить в теплом месте на 3 дня. Затем переложить баклажаны на зиму тушеные в банки, закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить на холод.

Пропорции продуктов на баклажаны на зиму жареные - произвольные. Очищенные и нарезанные баклажаны и сладкий перец обжарить в растительном масле. На дно стерилизованных банок положить рубленую зелень, очищенные и измельченные дольки чеснока, соль и сахар по вкусу. Затем – слой жареного перца и баклажанов, снова чеснок, соль и сахар, опять баклажаны и перец. Плотно укладывать в 0,5-литровые банки до самых краев, затем в каждую влить по 1 ч. ложке 9%-ного уксуса, залить баклажаны на зиму жареные горячим растительным маслом и закатать.

На салат из баклажанов на зиму потребуется: 1 кг баклажанов, 50 г чеснока, 2 стручка горького перца, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 ст. ложки соли, 50 г 9%-ного уксуса, 4 помидора, 3 луковицы.
Перец и чеснок пропустить через мясорубку, немного посолить. Баклажаны разрезать вдоль пополам до кожицы. Внутри смазать смесью чеснока и перца, положить в кастрюлю, перекладывая нарезанными кружками помидоров и кольцами лука. Залить маринадом из масла, соли, сахара и уксуса. Тушить 80 мин., горячим разложить салат из баклажанов на зиму в стерилизованные банки, закатать.

Для приготовления блюда икра баклажанная с томатом на зиму: зрелые, но не перезревшие плоды баклажанов моют, дают им обсохнуть, потом пекут в духовом шкафу или проваривают до готовности. Проваренные баклажаны кладут под груз, чтобы стекла вода. Морковь проваривают до полуготовности. Затем баклажаны очищают от кожицы (если семена плотные, то их удаляют), мякоть баклажанов пропускают через мясорубку, а лучше измельчить сечкой или ножом. Измельченные ножом лук и болгарский перец поджаривают в масле до полуготовности, а затем измельченную морковь кладут в поджаренные в масле лук и перец. Когда это все поджарится до готовности, кладут в массу баклажаны, солят по вкусу и еще немного поджаривают, все время помешивая, потому что плотность массы большая и она быстро может подгореть. Одновременно подготавливают томатный соус (см. рубрику “Овощные салаты, соусы”), в который добавляют зелень петрушки, укропа. Затем его вливают в массу баклажанов, хорошо перемешивают и в горячем виде наполняют банки, не доводя доверху приблизительно на 1,5 см. Потом икра баклажанная с томатом на зиму укупоривается герметически, надеваются зажимы. Пол-литровые банки стерилизуют 70 минут. [читать далее]

Баклажаны в томате

Для приготовления закатки на зиму баклажаны в томате,  плоды баклажанов средней спелости моют в холодной воде, режут на кружки толщиной 2—2,5 см, солят по вкусу и ставят на 10 минут, чтобы они пропитались солью и потеряли горечь. Если горечь сильная, выдерживают в 10-процентном растворе соли 2—2,5 часа.
Потом их жарят в растительном масле почти до готовности. Они должны иметь золотистый цвет.
Одновременно готовят томатный соус (см. рубрику “Овощные салаты, соусы”) с лавровым листом, молотым душистым перцем, по желанию можно и с горьким, и в горячем виде заливают. Заливать надо так: влить в чистую подогретую банку немного томата, затем положить баклажаны, снова томат и потом баклажаны и так доверху, сверху залить томатным соусом слоем 1 см, закрыть и стерилизовать пол-литровые банки 80—85 минут. Укупорить баклажаны в томате герметически. [читать далее]

Баклажаны с овощами

Для приготовления закатки на зиму баклажаны с овощами, неперезревшие баклажаны, перец сладкий, морковь, лук, можно пастернак и свежую зелень укропа тщательно моют. Морковь проваривают до полуготовности, сливают воду и дают остыть; потом снимают кожицу, режут ломтиками любой величины, но не очень мелко. Режут кусочками, примерно весом 20—30 г, подготовленные баклажаны, солят немного, перемешивают, дают постоять 30 минут. Сладкий перец и лук режут длинными ломтиками шириной 0,5 см, а пастернак, как морковь. [читать далее]

Баклажаны для консервирования должны быть свежими, зрелыми, но не перезрелыми. Следует их хорошо вымыть, опустить в кипящую воду и варить до мягкости, не допуская сильного размягчения. Затем охлаждают в холодной воде, дают немного стечь воде, срезают плодоножку и режут кружочками толщиной 1,5—2 см, можно также резать по длине на 4—6 частей и укладывать в подготовленные, хорошо вымытые и сухие банки. На дно укладывают подготовленную зелень (укроп, петрушку, сельдерей или пастернак) и чеснок. Затем укладывают кружочки баклажанов, потом снова зелень и так доверху.
Рассол на баклажаны консервированные готовят из 50 г соли, 150—180 г уксуса на 1 литр воды, с перцем душистым и лавровым листом. Все это кипятят. Уксус вливают после кипячения. [читать далее]

Баклажаны с томатом

На баклажаны с томатом баклажаны отбирают свежие, зрелые, но не перезрелые. Моют, опускают в кипящую воду, варят до мягкости (но не допускают сильного размягчения), охлаждают в холодной воде, срезают плодоножку, режут на кусочки толщиной 1,5—2 см и укладывают в подготовленные банки, перекладывая зеленью укропа, петрушки, пастернака или сельдерея и чесноком. Кроме зелени, перекладывают свежими томатами, порезанными кусочками, заливают горячим рассолом (соли 50 г, уксуса 1 стакан и 3 стакана воды), добавляют перец душистый, лавровый лист. Все, кроме уксуса, кипятят. Уксус вливают после кипячения. Затем баклажаны с томатом стерилизуют: пол-литровые банки 15 минут, литровые банки 20 минут.

Баклажаны на зиму можно консервировать не только кусочками, но и фаршированные. Для этого лучше всего брать сорт баклажанов Болгарский.
Свежие, вполне зрелые плоды баклажанов моют в холодной воде, опускают в кипящую воду, варят до мягкости, только не допуская сильного размягчения, потом вынимают из кипятка и охлаждают в холодной воде.
Когда баклажаны охладятся, срезают плодоножку, разрезают пополам по длине плода, но не до конца, примерно на три четверти всей длины, раскладывают по столу, сверху накладывают доску и груз. Это делается для того, чтобы стекла вода, которой они пропитались.
Одновременно готовят фарш. Морковь хорошо моют, варят до готовности, не допуская сильного размягчения, охлаждают, очищают и мелко режут квадратными или длинными ломтиками. [читать далее]

Баклажаны маринованные

Баклажаны маринованные получаются вкусными если взять поздний сорт баклажанов Болгарский. Баклажаны берут свежие, зрелые, но не перезрелые. Моют, затем опускают в кипящую воду, варят до мягкости, но не следует допускать сильного размягчения. Затем охлаждают в холодной воде, удаляют плодоножки, режут на кусочки и укладывают в подготовленные банки, чередуя ряд баклажанов, ряд свежих томатов, нарезанных кусочками, пересыпая зеленью укропа и мелко нарезанным чесноком, и так, пока не будет заполнена посуда.
Заливают заливкой, состоящей из 1 части уксуса, 3 частей воды (100 г уксуса на 300 г воды), гвоздики, лаврового листа, перца горького, душистого, 30 г сахара, 50 г соли. Все это кипятят, кроме уксуса, уксус вливают, когда заливка немного остынет, и заливают банки. Затем баклажаны маринованные закупоривают и стерилизуют: пол-литровые банки 15 минут, литровые банки 20 минут.

Икра из баклажанов

Для приготовления блюда икра из баклажанов, плоды баклажанов моют в холодной воде, дают немного стечь, потом пекут в русской печи, в духовом шкафу или проваривают в воде до готовности. Проваренные баклажаны кладут под пресс и дают стечь воде, а затем снимают кожицу. Мякоть баклажанов пропускают через мясорубку или мельчат большим ножом в корыте или на доске. В полученную массу добавляют мелко порезанный или измельченный сечкой лук и болгарский перец. Болгарский перец немного бланшируют. Всю эту массу смешивают в эмалированной посуде, чтобы не было окисления, добавляют соль по вкусу. Потом еще раз перемешивают и наполняют банки. Закрытые пол-литровые банки стерилизуют 90 минут, герметизируют. Подавая к столу, в икру из баклажанов  добавляют растительное масло, черный и душистый перец в порошке. [читать далее]

Баклажаны соленые

Для приготовления заготовки на зиму баклажаны соленые, баклажаны, морковь, пастернак, сладкий перец, чеснок, зелень укропа или петрушки, горький перец (по желанию) хорошо моют. Баклажаны и морковь проваривают до полуготовности, охлаждают. Морковь, пастернак, сладкий перец режут как лапшу, чеснок режут мелко или растирают. Зелень также режут мелко. Все, кроме баклажанов, соединяют, перемешивают. Баклажаны режут вдоль плода на две части, не доходя до плодоножки на одну треть длины. В разрез между двумя половинками кладут готовый фарш из овощей, соединяют и укладывают в подготовленную посуду. Затем баклажаны соленые на зиму заливают рассолом. Морковь можно не проваривать, а хорошо вымыть, почистить и натереть на крупной терке. [читать далее]