арбузы

Соление арбузов в банках

untitled-1.jpgДля соления арбузов в банках берут зрелые арбузы с тонкой кожицей, с плотной мякотью. Хорошо моют, режут кусочками и складывают в чисто вымытую банку. Делают рассол: в 1 литре воды растворяют 45—50 г соли нулевого помола. Заливают арбузы в банке. Ставят бродить на три дня при температуре 20—25° С. После этого сливают рассол, добавляют 30—50 г сахара (в зависимости от сладости арбузов), дают возможность раствориться сахару и снова заливают рассол в банку. Потом ставят банку в кастрюлю с водой, на дно кладут кусок ткани и стерилизуют:
3-литровые банки 15 минут, 2-литровые банки 10 минут. После стерилизации банки герметически укупоривают, дают остыть не на сквозняке. Хранят соленые арбузы в банках в прохладном месте.

Засолка арбузов в бочке

Для засолки арбузов в бочке  берут арбузы поздних сортов, тонкокорые. Отбирают плотные, без трещин и других повреждений зрелые или слегка недозрелые, одинаковые по размеру и степени зрелости арбузы, лучше не крупные. Хорошо моют, дают стечь воде, затем укладывают рядами доверху в чисто вымытые, без всякого запаха бочки, и забивают их кружком.
Рассол готовят из расчета на 10 литров воды 600 г чистой соли, 400 г сахара и 0,5 пачки горчицы в порошке. Соль, сахар и горчицу хорошо растворяют и заливают арбузы через шпунтовое отверстие. После предварительного брожения бочку доливают рассолом и забивают деревянной пробкой.
Арбузы в бочке солят в бочках и без кружков. Бочку с арбузами закрывают, чтобы не было доступа воздуха. Спустя сутки доливают рассол, закрывают чистым холстом и белой клеенкой, на которую насыпают промытый речной песок, и плотно прижимают к стенкам бочки. Слой песка 6 см. Через два месяца, а возможно и раньше, в зависимости от температуры, соленые арбузы готовы.