варенье, повидло, джем

Из ягод обычно варят варенье, протирают их с сахаром. Но попробуйте желе из красной смородины, и вы его предпочтете варенью.
Ягоды красной смородины перебрать, промыть, положить в тазик и поставить на огонь, влив несколько ложек воды, чтобы они не пригорели. Помешивайте ягоды, пока они не лопнут и не выделят сок. Затем их сразу же протрите через сито-дуршлаг деревянной ложкой. [читать далее]

Варенье из лепестков роз

Варенье из лепестков розы

 

Для приготовления потребуется: 500 г лепестков роз, 1 кг сахара, стакан воды, 1 ч. ложка лимонной кислоты.
Свежие лепестки роз уложить в кастрюлю, пересыпая слои сахаром. Дать постоять 1-2 часа. Из воды, сахара и лимонной кислоты сварить сироп, опустить в него лепестки роз, прокипятить в течение 5 минут. Горячее варенье разлить в стерилизованные банки и закатать.

Варенье из шиповника

Для приготовления потребуется: 1 кг шиповника, 1,3 кг сахара, 1 стакан воды. Очищенные ягоды промыть и обсушить. Из сахара и воды сварить сироп, залить ягоды, поварить на слабом огне в течение 20 минут, а затем варить до готовности. Шиповник можно варить с яблоками, малиной и смородиной.

Витаминный джем

Для приготовления потребуется: 1 кг черной смородины, 500 г кислых яблок, 500 г груш, 1 кг сахара.
Яблоки и груши очистить и нарезать дольками. Ягоды черной смородины вымыть и слегка размять деревянной ложкой. В ягодную массу положить дольки яблок и груш и разварить на слабом огне до размягчения. Добавить сахар и варить витаминный джем до готовности.

Варенье из дыни

Для приготовления варенья из дыни потребуется: на 1 кг дынной мякоти 1 кг сахара.
В винный уксус на двое суток положить мякоть дыни, нарезанную кубиками. Вынуть, дать соку стечь. Сварить сахарный сироп, опустить в него кубики дыни. Когда дыня станет прозрачной, выбрать ее шумовкой и положить в банку. Сироп уварить до густоты, залить дыню, закрыть пергаментом и поставить на холод.

Джем из яблок

Джем из недозрелых яблок:
Недозрелые яблоки промыть, пропустить через мясорубку, залить небольшим количеством воды и варить, помешивая, 30 мин. Добавить по вкусу сахар и варить до готовности (пока капля джема на тарелке не перестанет растекаться). Горячий джем из яблок переложить в сухие банки, дать остыть.

Совет.  Для улучшения вкуса к яблокам можно добавить спелые фрукты или ягоды.

Яблочное повидло:
Для приготовления потребуется:  на 1 кг яблок -1 кг сахара.
Яблоки очистить, мякоть пропустить через мясорубку, добавить сахар и оставить на 30 минут. Варить, помешивая, на медленном огне 30 минут. Повидло станет густым и темным. Переложить его в банки, дать остыть и закрыть пергаментом.

Повидло из рябины

Для приготовления такого необычного повидла потребуется: 1 кг рябины, 3 кг яблок, 2 кг сахара, 0,5 стакана воды. Рябину опустить на 10 мин. в кипящую подсоленную воду, откинуть на дуршлаг, переложите в кастрюлю и, добавив воду, подогреть на слабом огне, пока ягоды не потрескаются. Массу протереть сквозь сито, добавить яблочное пюре (разваренные с небольшим количеством воды яблоки), добавить сахар и варить до готовности.

ЗемляникаЯгоды земляники кладет в эмалированную посуду, пересыпая послойно песком из расчета 200-250 г сахара на 1 кг ягод, ставят на ночь в холодное помещение. За ночь ягоды выделят сок и уплотнятся. После этого укладывают их в банки до высоты плечиков. Оставшийся сок в эмалированной кастрюле нагревают до 90°С, заливают им ягоды в банках, накрывают крышками и ставят пастеризовать в горячую воду (45-50°С). Доводят температуру до 80°С и выдерживают при этой температуре полулитровые банки 7-8 минут, литровые— 12-15- минут. Банки вынимают, не снимая крышек, закатывают и ставят вверх дном для дополнительной стерилизации.

Паста из шиповника

Для приготовления потребуется: 1 кг шиповника, 1,5 кг сахарного песка. Очищенные ягоды шиповника пропустить через мясорубку. Смешать с сахарным песком, разложить в стеклянные банки, засыпать сахарным песком и закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в прохладном месте.

Домашнее варенье

Домашнее варенье

Домашнее варенье — один из способов заготовки плодов и ягод при помощи сахара. Лучше всего варить домашнее варенье из свежих, только что собранных ягод и плодов. Для варки отбирают плоды и ягоды вполне свежие, с хорошей окраской, не перезревшие и одинакового размера.
Варить домашнее варенье лучше малыми дозами, так как большое количество фруктов долго нагревается и неравномерно уваривается, что отрицательно сказывается на его цвете и аромате.
Приготавливая сироп, не следует брать большое количество воды. Это удлиняет продолжительность варки  домашнего варенья и ухудшает его качество.
На 1 кг фруктов или ягод надо брать не меньше 1 кг сахара, а если класть меньше, то тогда домашнее варенье нужно стерилизовать. [читать далее]

Варенье из земляники

Домашнее варенье варят соблюдая следующие правила. Ягоды отбирают свежие, одного размера, удаляют зеленые, мятые и плесневелые, очищают от стебельков и чашелистиков. Затем их моют в дуршлаге под краном или погружая в ведро с чистой холодной водой; дают им немного обсохнуть, а затем засыпают сахаром в половинном количестве, взятом из расчета на варку варенья, и оставляют на 8—10 часов в холодном месте. После этого сливают выделившийся сок в таз, добавляют остальной сахар и варят сироп. Затем заливают ягоды горячим сиропом и варят до готовности.
На 1 кг ягод кладут 1 кг сахара. Если земляника не сочная, то сироп готовят из расчета на 1 кг ягод 1 кг сахара и 0,5 стакана воды.
При варке сиропа сахар кладут в два приема, постепенно добавляя вторую часть. В кипящий сироп опускают ягоды и варят до готовности.

Варенье из малины

Ягоды малины должны быть не мятыми, вполне зрелыми, с яркой окраской и достаточно ароматными. Свежую малину перебирают по степени зрелости, очищают от чашелистиков. Мятые плоды удаляют. Ягоды промывают в дуршлаге под краном или в ведре с чистой водой. Если малина поражена личинками малинового жучка, то ее заливают 1,5%-ным раствором поваренной соли (на 10 литров воды 150 г соли) на 20—30 минут. Всплывшие личинки вылавливают шумовкой. Затем малину хорошо промывают.
Сироп готовят из расчета на 1 кг ягод 1 кг сахара и 0,75 стакана воды. При варке сиропа сахар кладут в два приема: растворяют 500 г, затем постепенно добавляют остальной. В кипящий сироп опускают ягоды и варят до готовности. Малину так же, как и землянику, можно засыпать сахаром на 8—10 часов и держать в холодном месте, а после этого варить.

Общие правила варки домашнего варенья можно почитать здесь.

Ягоды черной смородины обрезают ножницами от плодоножек и чашелистиков, моют хорошо в холодной воде, затем варят в кипящей воде 3—4 минуты для того, чтобы кожица стала мягче. После проваривания сливают воду, которую используют на сироп. Заливают ягоды сиропом, состоящим из 1,2 кг сахара и 1 стакана воды на 1 кг ягод.
Сироп готовят из половины сахара, предназначенного для варенья, и воды (отвара), а потом постепенно добавляют остальной сахар. Так его легче растворить. Начинают варить. Через 5 минут после того, как закипит, снимают тазик и оставляют на 2—3 минуты. Потом снова ставят на огонь, кипятят 5—6 минут и опять снимают на 2—3 минуты, затем уже доваривают на легком огне.

О том, как правильно варить варенье дома вы можете посмотреть перейдя по этой ссылке.

Варенье из вишни

Хорошее варенье получается из сортов Владимирская, Дюбская, Анадольская, Шпанка и других. Вишню очищают от плодоножек, отбирают одного размера и степени зрелости, моют в холодной воде, дают стечь. Затем приготавливают сироп из расчета на 1 кг вишен 1кг сахара и 1 стакан воды. Варят сироп из сахара в половинном количестве; заливают вишни холодным сиропом, дают им постоять 6—7 часов. Затем сливают сироп, кипятят, кладут остальной сахар, дают вскипеть, опускают вишни и варят до готовности на слабом огне. Варенье варят и однократной варкой.
Можно варить варенье из вишни и без косточек. Лучшие плоды вишен отбирают, хорошо моют, затем вынимают косточки английской булавкой или специальной машинкой для выбивания косточек. После этого готовят сироп: на 1 кг вишни кладут 1 кг сахара, 3/4 стакана воды, затем варят, как вишни с косточками.
Консервированную вишню и варенье с косточками не рекомендуется хранить больше 2 лет, а без косточек — больше 5 лет.

Варенье из черешни

Черешню очищают от плодоножек, отбирают ягоды примерно одинакового размера и степени зрелости, удаляют мятые и поврежденные, хорошо моют, дают стечь воде, затем вынимают косточки английской булавкой или специальной машинкой для выбивания косточек. Сироп готовят из расчета на 1 кг черешни 1 кг сахара и 1/2—3/4 стакана воды.
Сахар, предназначенный для варенья, делят на четыре части и одной частью засыпают подготовленную черешню, вливают воду и ставят варить. Как только сахар растворится, всыпают еще одну часть сахара, и так постепенно добавляют остальной. За 5 минут до окончания варки следует добавить чайную ложку лимонной кислоты, растворенной в кипяченой воде. Расфасовать варенье в горячем виде в чистые сухие банки.