варенье, повидло, джем

Цукаты из айвы и кабачков

Для приготовления потребуется 500 г японской айвы, 300 г кабачков, 1 кг сахара, 2,5 стакана воды. Зрелые плоды айвы тщательно промыть, очистить от кожицы и, вырезав сердцевину, нарезать тонкими дольками. Молодые кабачки очистить от семян и кожицы, нарезать маленькими кубиками. Сварить из сахара и воды сироп, положить в него кабачки и айву.
Доведя до кипения, снять с огня и отставить на 4-5 часов. Потом еще два раза повторить эту процедуру, давая каждый раз сиропу остыть. Последний раз варить до готовности, вынуть айву и кабачки, дать стечь сиропу, плоды обсушить, обсыпать сахарной пудрой и хранить в закрытой посуде при комнатной температуре.

Варенье «Яблочное желе»

Для приготовления потребуется 1 кг яблок, 400 г сахара, 2,5 стакана воды. Для приготовления этого желе годятся только кислые яблоки, лучше – «антоновка». Их следует разрезать на дольки, сложить в кастрюлю, залить водой. Варить под крышкой при слабом кипении 20-30 минут. Затем яблоки откинуть на сито и дать отвару стечь. В отвар положить сахар и варить сироп на слабом огне, изредка снимая пену. Для определения готовности желе взять на ложку сироп и, если при сливании с ложки капли сиропа будут остывать и удерживаться на ложке, желе готово. Оставшиеся вареные яблоки можно использовать для повидла или начинки. Желе разлить в прогретые стеклянные банки и закрыть пергаментом. Совет: когда вы нарезаете яблоки, они быстро темнеют. Опускайте дольки яблок в подсоленную воду: они сохранят свой цвет.

Часто хозяйки выбрасывают апельсиновую кожуру, а это не только ароматный, но и очень полезный продукт. Предлагаем вам рецепт вкусного угощения из апельсиновой кожуры. Апельсиновую кожуру следует высушить, апельсиновые корки замочить от 3 до б дней, регулярно меняя воду. Затем залить корки свежей холодной водой, отварить до мягкости. Откинуть отваренные корки на дуршлаг, воду слить, а корки обсушить. Сварить сироп из расчета: на 800 г корок – 1 стакан воды и 2 стакана сахара. Опустить корки в сироп и варить, пока сироп полностью не выкипит, после чего разложить цукаты на блюде, дать обсохнуть, сложить в банку, завязать пергаментной бумагой и хранить в сухом месте.

Варенье из крыжовника

Используйте недозрелый зеленый крыжовник. Очистите ягоды, вымойте и наколите (из крупных ягод желательно удалить семена). Переложите крыжовник промытыми вишневыми листьями и обдайте кипятком – ягоды не потеряют своего зеленого цвета. Вынесите ягоды в прохладное место на несколько часов. Тем временем сварите сироп из расчета на 1 кг ягод – 1,5 кг сахара. В кипящий сироп опустите ягоды, удалив вишневые листья, выключите огонь и дайте постоять 2-3 часа. Снова поставьте варенье на огонь, доведите до кипения, снимите и остудите. Затем уже варите варенье до готовности и быстро охладите, поставив таз с вареньем в холодную воду (чтобы ягоды не потеряли цвет). Остывшее варенье разлейте по банкам.

Варенье из клюквы

Для приготовления потребуется: на 1 кг клюквы – 1,5 кг сахарного песка и 2 стакана воды. Промытую клюкву прокипятить в течение трех минут в небольшом количестве воды. Добавить кипящий сироп и варить до готовности. В это время можно добавлять антоновские яблоки (по весу в равных пропорциях) или по вкусу- грецкие орехи.

Повидло из шиповника

Отобранные спелые плоды шиповника насыпать горкой и выдержать 6 дней, чтобы они стали мягкими. Очистить плоды от чашелистиков и плодоножек, залить водой, чтобы она их только чуть-чуть покрывала. Варить до размягчения. Снять с огня, немного охладить, протереть через сито для удаления семечек и кожицы. Полученную массу протереть через очень частое сито для удаления волосков, протирать удобнее рукой или, еще лучше, щеточкой. Пю-реобразную массу поставить на сильный огонь и варить, непрерывно помешивая лопаткой во всех направлениях. Немного уварив, добавить сахар (на 3 кг шиповника – 1-1,4 кг сахара). Варить до тех пор, пока лопатка не начнет оставлять борозду на дне посуды. Готовое повидло разлить горячим в стерилизованные банки и закатать.