капуста

Квашеная капуста с яблокамиНа 0,5 литровую банку потребуется по 100 г квашеной капусты и моркови, 150 г яблок. Для рассола потребуется на 1 литр воды 40 г соли и 40 г сахара.

Квашеную капусту перебрать, очистить от зеленых и грубых частей листьев, тщательно промыть. Очищенную морковь нашинковать на крупной терке. Из яблок кислых сортов удалить семенную камеру и нашинковать их на крупной терке. [читать далее]

Для приготовления заготовки солянка из капусты на зиму спелую белокочанную капусту очищают от грязных и зеленых листьев, моют, нарезают мелко ножом, солят и дают постоять 2 часа. Слегка отжимают выделившийся сок, а отжатую капусту перекладывают в кастрюлю и ставят на огонь. Когда она потушится 5 минут, кладут томат и сахар и тушат еще 30 минут, время от времени помешивая. Потом наполняют подготовленную чистую горячую посуду, слегка прикрывают крышкой и стерилизуют:
пол-литровые банки 30 минут, литровые банки 40 минут.
На 1 пол-литровую банку надо взять: [читать далее]

Капуста на зиму

Для закатки блюда капуста на зиму некрупные, неплотные кочаны капусты очищают от зеленых, порченых и пораженных листьев, моют и просматривают, нет ли вредителей между листьями. Разрезают кочан вместе с кочерыжкой (это не позволяет листочкам распадаться) на 4 части или на небольшие кусочки, чтобы они проходили в горлышко банки. Наливают в кастрюлю воду, солят (1 чайная ложка соли на 1 литр воды), дают закипеть и опускают в нее капусту так, чтобы все куски были равномерно погружены в воду. Кипятят 2—3 минуты. Быстро вынимают и опускают в холодную воду, чтобы остудить. Погружают в кипяток следующую партию приготовленной капусты на зиму, не забывая добавлять соль.
Вымытую морковь проваривают до полуготовности, остужают, очищают, режут на кусочки любой формы и величины. Помидоры, огурцы моют и режут на кусочки любой величины, режут лук. Кусочки капусты на зиму укладывают в хорошо вымытые банки, перекладывая резаными овощами. Сильно не уплотняют.
Готовят заливку из расчета на одну 3-литровую банку 1 литр воды, 50 г соли, 50—60 г сахара, 160—170 г уксуса 6%-ного, лавровый лист, душистый перец по вкусу. Стерилизуют 10 минут. Потом капуста на зиму герметически укупоривается, ее остужают. Хранится капуста на зиму в прохладном месте.

Для блюда капуста консервированная лучше брать мелкие кочаны. Капусту очищают от зеленых и поврежденных листьев, моют и разрезают вместе с кочерыжкой на 4 части или больше, чтобы они вошли в горлышко банки. Просматривают листья, сортируют. Очищают морковь, не нарушая ткань, моют и режут кусочками, не мелкими. Моют и режут зеленые помидоры кусочками, как на салат или чуть крупнее. Нарезают кружочками вымытые огурцы, лук толщиной 1,5—2 см. Укладывают в хорошо вымытые банки, чередуя капусту, помидоры, огурцы, морковь, лук, и заливают подготовленной заливкой: на 1 литр воды 40—50 г соли, 60 г сахара и 120 г 6%-ного уксуса, лаврового листа 2—3 штуки и несколько зерен душистого перца. Можно положить стручковый горький перец по вкусу. Заливку кипятят. Уксус вливают после кипячения. Заливают банки и ставят стерилизовать: 3-литровые банки 25—30 минут, 2-литровые банки 20 минут. Потом капусту консервированную герметически укупоривают. Хранится капуста консервированная в прохладном месте.

Квашение капусты

Для квашения капусты пригодны все поздние и среднеспелые сорта капусты. Ранние сорта имеют меньшее количество сахара и применяются только для маринования.
Предназначенные для квашения  капусты кочаны должны быть зрелыми, свежими, чистыми, здоровыми, тугими, с белыми листьями, не поврежденными сельскохозяйственными вредителями, без гнили и не замороженными.
Кочаны капусты очищают, удаляя верхние зеленые и грязные, вялые и поврежденные листья. Кочерыжку обрезают вровень с кочаном. Кочаны обмывают чистой водой, встряхивают, разрезают на 2 или 4 части вдоль кочерыжки и шинкуют. [читать далее]

Квашеная капуста

Для заготовки блюда квашеная капуста кочаны капусты очищают от поврежденных и зеленых листьев, моют, режут ножом на тонкие полоски или ручной шинковкой, солят, перетирают руками, чтобы начал выделяться сок. Потом добавляют натертую на крупной терке или порезанную свежую морковь, предварительно хорошо вымытую и очищенную. Все перемешивают и укладывают в чистые сухие банки. Между резаной капустой можно положить несколько кусочков капусты таких размеров, чтобы они прошли в горлышко банки. Капусту надо хорошо уплотнить, чтобы рассол появился на поверхности. [читать далее]

Капусту можно квасить с сахаром. Такая капуста квашеная быстрого приготовления долго храниться не может, она становится мягкой и теряет вкусовые качества, поэтому ее лучше заготавливать в небольшом количестве.
Для приготовления капуста квашеная быстрого приготовления капуста берется свежая, белая, сочная. Ее очищают от верхних зеленых листьев, моют чистой водой, рубят, пересыпают солью и сахаром по вкусу, кладут морковь и лавровый лист (гвоздику и корицу по желанию), все перетирают, укладывают в небольшую посуду — в маленькие бочки или банки и утрамбовывают.
На 10 кг капусты берут 150 г чистой и сухой соли, 200—300 г сахара.

Отобрать для блюда капуста квашеная со свеклой небольшие здоровые, крепкие кочаны капусты, без зеленых листьев, очистить их, хорошо вымыть. На каждом кочане вырезать поглубже кочерыжку и сделать надрез крест-накрест или каждый кочан разрезать на две или четыре части. Подготовленную капусту погрузить в кипящую воду на 3—5 минут, затем быстро охладить.
В чистую кастрюлю влить 2 стакана воды (можно влить воду, в которой бланшировали капусту), дать закипеть. Затем всыпать 1 столовую ложку соли, положить коренья сельдерея, морковь, лавровый лист, перец душистый горошек и прокипятить 2—3 минуты. Потом слить отвар в чистую посуду и остудить.
Сварить в кожуре свеклу до полуготовности (чтобы она не была мягкой) и остудить в этом же отваре. Снять кожицу и нарезать кусочками нужной величины. [читать далее]

Быстрая квашеная капуста

Для приготовления блюда быстрая квашеная капуста кочаны капусты очищают от поврежденных и зеленых листьев, хорошо моют, режут ножом на тонкие полоски (или ручной шинковкой), добавляют натертую на крупной терке или порезанную тонкими ломтиками свежую морковь, предварительно хорошо вымытую и очищенную, затем перемешивают, чтобы распределить все равномерно. Укладывают быструю квашеную капусту в подготовленную, чисто вымытую посуду, хорошо уплотняют ее или кладут поверх небольшой груз.
На каждые 3 кг быстрой квашеной капусты берут: [читать далее]

Закуска из капусты

Для приготовления блюда закуска из капусты потребуется 1 кочан капусты, 5 шт. моркови, 2 зубчика чеснока. Рассол: на 1 л воды – 1 ст. ложка соли. Кочан капусты разобрать на листья, отбить крупные жилы, опустить в кипящую воду и отварить 2-3 минуты. Для закуски из капусты надо приготовить начинку: смешать тертую морковь с измельченным чесноком. Завернуть начинку в листья в виде рулетиков, которые плотно уложить в широкую кастрюлю и залить процеженным кипящим рассолом, чтобы он покрыл рулетики полностью. Сверху положить тарелку как гнет (или положить полиэтиленовый пакет с водой). Закуску из капусты остудить и поставить в холодильник на 2 дня. Совет: при варке капусты положите в кастрюлю кусочек белого хлеба – неприятный запах исчезнет.

На 0,5-литровую банку блюда цветная капуста маринованная  потребуется 300 г цветной капусты, 30 г 5%-ного уксуса, 1 б г соли, по 5 г сахара и зелени, по 2 шт. душистого перца и гвоздики. Разделить соцветия капусты на части, тщательно их промыть. Положить капусту на 5-6 часов в кипящую воду, добавив на 1 литр воды 10 г соли и 5 г лимонной кислоты, в этом случае капуста сохранит свой цвет.
После бланшировки капусту охладить в подсоленной холодной воде (на 1 литр 10 г соли).
В банки залить необходимую порцию уксуса, положить пряности, зелень и капусту (соцветиями к стенкам банки). После этого залить в банки горячий рассол и после прогревания (0,5 л – 15 минут, 1 л – 25 минут) банки закатать и охладить. Цветная капуста маринованная отлично подойдет в качестве холодной закуски к вашему столу.

Капуста провансаль

Для приготовления закуски капуста провансаль потребуется на 6-8 средних кочанов капусты – 300 г соли, по 1 чайной ложке аниса, тмина, 300 г брусники или клюквы, 12 яблок. Нашинкованную капусту провансаль перемешать с солью, анисом и тмином. Уложить в кадку, при этом слои шинкованной капусты перекладывать яблоками и брусникой. После этого кадку надо поставить на два дня в теплое место; чтобы отошла горечь и капуста начала закисать, следует проткнуть заостренной палочкой плотно уложенную капусту провансаль. После этого сверху надо положить деревянный кружок, на него – гнет и вынести кадку в погреб. Капусту провансаль также можно уложить в стеклянные банки и хранить в холодильнике.

Для приготовления морской капусты потребуется 600 г морской капусты. На маринад: 2 стакана воды, сахар, соль, лавровый лист, гвоздика – по вкусу, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса.
Морскую капусту отварите, охладите, нашинкуйте в форме лапши, залейте холодным маринадом и держите в нем 8-10 часов.
Маринад готовят так: в горячую воду добавьте сахар, соль, гвоздику, лавровый лист и варите 10-15 минут. Полученный маринад процедите, охладите и добавьте уксус. Маринованную морскую капусту можно подавать в качестве гарнира к рыбным, овощным блюдам или использовать для приготовления различных салатов.
Совет. Трехкратная варка морской капусты значительно улучшает ее вкус, запах и цвет.