компоты, соки, фрукт. пюре

Консервированные груши

Для приготовления сиропа на консервированные груши, потребуется: на литровую банку 2 ст. ложки сахара, 0,5 ч. ложки лимонной кислоты. Спелые груши очистить, нарезать дольками и плотно уложить в банки. В каждую банку положить сахар и лимонную кислоту. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 15 минут, литровые 20-25 минут, двухлитровые – 35 минут.

Сироп готовят из сахара, растворенного в воде при нагревании. Банки заливают так, чтобы сироп не доходил до края тары на 1,5—2 см, особенно в тех случаях, когда фрукты заливают холодным сиропом. При нагревании сахарный сироп расширяется и может сорвать крышку. Лучше всего при стерилизации компотов крышки не закрывать герметически, а чуть прикрепить машинкой в нескольких местах. После окончания стерилизации укупорить герметически.
Концентрация сахарных сиропов для различных компотов: [читать далее]

Продолжительность стерилизации компотов на зиму зависит от размера тары, температуры сиропа, а также вида и степени зрелости плодов. Более зрелые плоды стерилизуются меньше, поэтому в таблице указывается время «от» и «до». Стерилизация компотов производится в кипящей воде при температуре 100° С. Продолжительность стерилизации компота считается с момента закипания воды в кастрюле (согласно указанному ниже). [читать далее]

Фруктовый соус

Яблочный фруктовый соус, сливовый фруктовый соус и абрикосовый соусы приготовляют из яблочного, сливового или абрикосового пюре, смешанного с небольшим количеством сахара. На 10 кг пюре кладут 1,2—1,5 кг сахара-песка. Сахар смешивают с пюре и ставят на слабый огонь, доводят до кипения и в горячем состоянии разливают в хорошо прошпаренные банки, укупоривают и стерилизуют. Стерилизуют фруктовый соус так, как фруктовое пюре.

Компоты на зиму рецепты

Все плоды и ягоды, предназначенные для компотов на зиму, должны быть зрелые, здоровые, свежие и высшего сорта. Фруктовые компоты на зиму являются лучшими из плодово-ягодных консервов, где почти полностью сохраняются витамины, натуральный вкус и запах плодов и ягод. Компоты на зиму готовят с сахаром и без сахара. Если без сахара, то плоды заливают водой или соком из них, или смесью сока с водой, а сахар добавляют при употреблении по вкусу.
Черешни, вишни и кизил перебирают, удаляют плодоножки, моют в чистой воде и укладывают в стеклянные банки. Затем заливают сиропом. [читать далее]

Для приготовления компотов на зиму без стерилизации берут спелые, без повреждений и гнили фрукты хорошо моют, кладут в кастрюлю, заливают горячей водой, чтобы она покрыла фрукты, добавляют сахар по вкусу, дают закипеть. Кипятят 10—15 минут. Затем перекладывают в чистые сухие горячие банки, укупоривают герметически и ставят на 2—3 часа под теплое одеяло.
Хорош на зиму компот ассорти, например: яблоки, груши, вишни, сливы, черная смородина или другой подбор фруктов (по желанию). Крупные фрукты режут кусочками, мелкие кладут целыми.

Для вишни в собственном соку отбирают спелые, без повреждений вишни, моют в чистой воде. Затем укладывают в чисто вымытую сухую посуду и прикрывают крышками.
Уложенную в банки вишню стерилизуют в кастрюле, в которую наливают холодную воду, на дно кладут деревянную решетку или лоскут материи.
При нагревании вишня выделяет сок и уменьшается в объеме, поэтому надо добавлять подготовленную вишню в собственном соку до тех пор, пока сок подойдет к горлу посуды. Затем крышку прикрепляют в нескольких местах машинкой и стерилизуют: [читать далее]

Детское фруктовое пюре

Детское фруктовое пюре готовят из свежих, даже не совсем зрелых яблок, слив, абрикосов, вишен, без добавления сахара. Яблоки моют, очищают от кожицы, гнилые места вырезают, удаляют сердцевину. Абрикосы и сливы разрезают пополам и удаляют косточки. Затем подготовленные плоды обрабатывают паром или кипящей водой. В алюминиевую кастрюлю на дно кладут деревянную или из нержавеющей стали решетку, на нее укладывают подготовленные плоды. На дно кастрюли, до решетки, наливают воду, плотно закрывают крышку и кипятят плоды до мягкого состояния. [читать далее]

Соки на зиму

Чистый натуральный сок на зиму можно получить из ягод и фруктов (земляники, малины, винограда, слив, вишен и др.). Ягоды и фрукты на соки на зиму берут спелые, даже переспелые, но только без гнили и плесени, хорошо моют и укладывают в кастрюлю или 3-литровую банку доверху.
В большую кастрюлю наливают воду и кладут на дно деревянную решетку, потом ставят в нее меньшую кастрюлю или стеклянную 3-литровую банку, наполненные ягодами или фруктами, прикрывают крышкой. Ставят на огонь. Во время кипячения ягоды или фрукты, нагреваясь, выделяют сок, постепенно оседая. Надо добавлять подготовленные ягоды или фрукты до тех пор, пока сок заполнит кастрюлю (банку) доверху. Потом горячий сок сливают в чистые сухие горячие банки или бутылки, процеживая через чистый кусок полотна. Укупоривают и стерилизуют: пол-литровые банки, бутылки 5 минут, литровые банки 10 минут. [читать далее]