маринованные и моченые фрукты

Фрукты маринованные

Для приготовления потребуются разные виды фруктов.
Для маринада: на 1 л воды -100 г яблочного уксуса, 500 г сахара, 100 г соли, специи (душистый перец, лавровый лист, гвоздика, корица).
Фрукты нарезать кусочками, сложить в банки. Маринад вскипятить, остудить, залить им фрукты. Банки герметично укупорить и поставить на холод.

Свекла маринованная

Лучшей для маринования является свекла сорта Египетская с равномерной темно-красной окраской. Свеклу очищают от корней и ботвы, моют, затем варят до готовности, после чего охлаждают, очищают и режут на кусочки разной формы. Укладывают в чистые сухие банки и заливают горячей заливкой, состоящей из 1 литра воды, 180 г уксуса, 35 г соли и 40 г сахара. Стерилизуют.
Время стерилизации блюда свекла маринованная:
полулитровые банки 5 минут
литровые банки 8 минут

Сливы маринованные

Сливы для маринования должны быть недозрелые, с плотной мякотью. Не вынимая косточки, хорошо моют их, очищают от плодоножек, укладывают в чисто вымытые банки и заливают.
1. На 1 литр воды 60 г сахара, 60 г уксуса 6%ного. Воду с сахаром кипятят, добавляют 1—2 листа лаврового, 1—2 гвоздики, 5—6 зерен перца душистого. Снимают с огня, вливают уксус и заливают банки. Ставят стерилизовать: полулитровые банки 5 минут, литровые банки 7 минут.
После стерилизации сливы маринованные герметически укупоривают. Остывшие банки хранят в прохладном месте. [читать далее]

Виноград моченый

Для мочения берут поздние столовые сорта винограда. Его срезают в сухую погоду и раскладывают в тени на 6—7 дней, чтобы подсохли гребешки. Затем виноград хорошо моют, дают обсохнуть и укладывают в посуду, подготовленную для мочения. Лучше всего мочить в стеклянных банках любых размеров. Одновременно готовят заливку. На 4 литра воды кладут пряности (корицу, гвоздику, лавровый лист) и 300—400 г сахара. Все это кипятят, потом охлаждают. На 3—4 литра заливки кладут 100 г горчицы, хорошо размешивая, чтобы не было комочков. Или же на 4 литра воды берут 50 г соли, кипятят с пряностями, затем кладут 100 г размешанной горчицы и заливают уложенный виноград, банки укупоривают герметически и хранят в прохладном месте.

Виноград маринованный

Виноград моют, здоровые ягоды не обрывают, а отрезают ножницами, чтобы они были целыми. Можно отрезать и небольшими кисточками. Укладывают в хорошо вымытые банки. Делают заливки.
1. На 1 литр воды 200—250 г сахара, 200—250 г уксуса 6%-ного, в зависимости от кислотности винограда.
2. На 1 литр воды 200—250 г сахара, 250—300 г уксуса 6%-ного.
Прокипятить воду с сахаром и специями (лавровый лист 1—2 шт., гвоздика 1—2 шт., перец душистый 5—6 зерен). Снять с огня и добавить уксус. Залить банки, поставить стерилизовать: полулитровые банки 7—8 минут, литровые банки 10 минут.  После стерилизации виноград маринованный герметически укупорить.

Яблоки моченые

Для приготовления блюда яблоки моченые берут только осенние и зимние сорта яблок, кисло-сладкие, с плотной мякотью. Яблоки отбирают созревшие, здоровые, без пятен, повреждений и червоточин. Раскладывают их в прохладном месте, дают полежать 10—12 дней. Затем их хорошо моют и плотно укладывают в бочки. Дно и стенки бочки обкладывают черносмородинными и вишневыми листьями или соломой. Солома должна быть чистой, без всякого запаха, ее предварительно хорошо обваривают кипятком. Яблоки укладывают очень осторожно, не допуская ударов. В бочку кладут два ряда яблок, затем перекладывают листьями или соломой и так доверху, а сверху накрывают листьями или соломой, что предохраняет яблоки от повреждений и придает им золотистый цвет и особый вкус. Заполненные бочки забивают кружками и через шпунтовое отверстие заливают суслом или сладкой водой. [читать далее]