овощные салаты, соусы

Салат ассорти на зиму

Для приготовления потребуются разные овощи в любой пропорции: огурцы, кабачок, сладкий перец, капуста, помидоры, луковица, морковь.
Для приправы: 3 зубчика чеснока, зелень – по вкусу.
Для маринада: 1,5 л воды, 2 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара, 100 г 9%-ного уксуса. Все овощи вымыть, очистить и нарезать на небольшие куски. [читать далее]

Аджика острая

Рецепт острой аджики прислала Будковская Татьяна г. Таганрог.

Для приготовления аджики возьмем: 1 кг  горького перца красного,  250 г чеснока,  пучок кинзы,  1 упаковка хмели-сунели.

Все перемолоть, посолить по вкусу и переложить в стерилизованные баночки (я кладу в маленькие из под детского питания). Держать в холодильнике. [читать далее]

Огуречный салат

огуречный салатДля приготовления блюда огуречный салат потребуется пучок листьев салата, 3 свежих огурца, пучок зеленого лука, 2 ст. ложки растительного масла, соль и укроп – по вкусу.
Листья салата уложить на тарелки, на них выложить колечки нарезанного огурца, посыпать мелко нарезанным луком, укропом, посолить и заправить огуречный салат растительным маслом.

Что зимой у вас на столе всегда был борщ с ароматом свежей зелени и овощей, запаситесь летом овощной заправкой. Для этого: пряную зелень (равные части петрушки и укропа) перебрать, отрезать грубые стебли, промыть и мелко нарезать. Перец очистить от семян, корни петрушки, сельдерея, морковь и перец мелко нарезать и смешать с зеленью. К овощной массе добавить помидоры, нарезанные дольками. Банки плотно наполнить зеленью, чередуя ее слоями помидоров.

Приготовить рассол из расчета на 1 л воды -80 г соли. Довести рассол до кипения, залить банки, накрыть их крышками и стерилизовать при слабом кипении банки по 0,5 л – 30 минут, литровые – 40 минут. Укупорить и охладить.

Советы:
•  для избежания закисания зелень и помидоры необходимо тщательно промыть, очистить от грязи;
•  овощную заправку следует хранить в темном месте. На свету она теряет свой цвет и полезные качества.

Острая приправа на зиму

Для приготовления соуса острая приправа на зиму потребуется: 3 кг томатов, 2 кг сладкого перца, 200 мл растительного масла, 100 г сахара, 100 мл яблочного уксуса, 2 ст. ложки соли, 3 головки чеснока, смесь перцев – по вкусу.
Все ингредиенты острой приправы смешать, варить 20 минут и охладить.

Аджика домашняя рецепт

Для приготовления приправы аджика домашняя потребуется: 2 кг кабачков, 1 кг помидоров, 3 шт. сладкого перца, 2 шт. жгучего перца, 3 головки чеснока (100 г), 150 мл растительного масла, 0,5 ст. ложки соли, 100 г сахара, 100 мл яблочного уксуса. Кабачки очистить и нашинковать тонкой соломкой. Помидоры вместе с перцем (сладким и горьким) пропустить через мясорубку. Прокипятить, добавить кабачки, масло, соль и сахар. Варить 30 минут, изредка помешивая. Добавить в аджику домашнюю уксус и измельченный чеснок, охладить.

Салат Букет

1 кг белокочанной летней капусты нашинковать мелко, 1 кг моркови натереть на крупной терке, 1 кг лука нарезать полукольцами, 1 кг сладкого перца – соломкой, по 1 кг огурцов и красных помидоров нарезать ломтиками, добавить по пучку зелени петрушки и сельдерея. Все овощи перемешать с 10 ч. ложками соли, 12 ч. ложками сахара и 1 ст. 9%-ного уксуса, 0,5 л подсолнечного масла. Разложить салат в литровые банки и стерилизовать 40 мин. Перед закаткой долить кипящим растительным маслом и закатать.

Из овощных консервов пользуются большим спросом кабачки, нарезанные кружками, в томатном соусе, перец фаршированный; баклажаны, нарезанные кружками, в томатном соусе; огурцы консервированные, томаты консервированные и другие. При изготовлении закусочных консервов их заливают приготовленным томатным соусом. Приготовление томатного соуса из помидоров для консервирования овощей:
Для приготовления томатного соуса берут ярко-красные, вполне зрелые помидоры, тщательно моют, разрезают на несколько частей, укладывают в кастрюлю и варят до готовности (кожица легко отделяется), затем дают остыть и образовавшуюся на поверхности прозрачную жидкость сливают и уваривают в 3 раза, а густую массу протирают через мелкое сито. Затем смешивают все и кипятят 20—25 минут, все время помешивая. Перед окончанием варки кладут лавровый лист, душистый перец; если нужно поострее, то горький перец, зелень петрушки и укропа, сахар и соль по вкусу. Кипятят 2—3 минуты и в горячем виде и заливают томатный соус из помидоров в банки.
Томатный сок для соуса можно получить и с помощью соковыжималки. Затем следует его уварить до готовности.

Овощной гарнир на зиму

Для приготовления блюда овощной гарнир на зиму, здоровые плоды сладкого перца, морковь, лук, пастернак и свежую зелень укропа тщательно моют. Морковь варят до полуготовности, дают остыть, очищают кожицу и нарезают в виде крупной лапши или кубиками. Потом режут длинными кусочками лук, перец сладкий и пастернак. Подготавливают томатный соус или томатный сок: красные томаты бланшируют в горячей воде 2—3 минуты, быстро охлаждают, снимают кожицу и пропускают через чистую мясорубку или целые томаты пропускают через специальную соковыжималку. Начинают жарить овощи в растительном масле. Поджаривают лук, через 5 минут кладут перец сладкий и пастернак, еще через 5 минут морковь. Жарят все 5 минут, добавляют соль, сахар по вкусу, сок томатный и резаную зелень укропа. Еще через 5 минут перекладывают в чистые сухие банки, а поверх овощей вливают 2 столовые ложки томатного сока или соуса, не переполняя банку содержимым. Прикрепляют крышки в нескольких местах машинкой и ставят стерилизовать:
полулитровые банки 40 минут
литровые банки 60 минут [читать далее]

Перед тем как начать готовить салат из баклажанов с помидорами, надо хорошо вымыть баклажаны, перец болгарский, помидоры. Баклажаны нарезают кружочками толщиной 1—1,5 см, солят и ставят на 1 час для удаления горечи. Затем следует нарезать перец ломтиками шириной 0,5 см и пожарить в масле до готовности, но не пережаривать. Жарят в масле баклажаны до золотистого цвета. Салат из баклажанов с помидорами укладывают в чистые сухие банки, чередуя слой перца, баклажанов с кружочками свежих помидоров, и так до верха банки.
Помидоры берут красные, но твердые, режут кружочками или половинками толщиной 1—1,5 см. Прикатывают банки и стерилизуют:
полулитровые банки 40 минут литровые банки 50 минут
На 10 полулитровых банок надо взять:
баклажанов 2,5 кг
соли 60 г
перца сладкого 2,7 кг
сахара 50—60 г
помидоров 2 кг
Зелень петрушки и горький перец в стручках кладут в салат из баклажанов с помидорами по желанию.

Салат кубанский

Для приготовления салата кубанский берут крепкие, твердые красные и зеленые помидоры, свежие огурцы, красный или зеленый болгарский перец с толстыми стенками и лук. Все хорошо моют, а лук очищают.
Огурцы режут на две части по длине, потом разрезают поперек на аккуратные небольшие кусочки толщиной около 1 см. Помидоры и лук режут на две части, затем каждую часть на дольки.
Болгарский перец на салат кубанский разрезают по длине, удаляют семена и режут пластинками шириной 0,5 см. (Все режется так, как для салата).
Нарезанные овощи солят, перемешивают, дают постоять 30 минут. Когда появится рассол, вливают уксус, жареное растительное масло. Затем наполняют подготовленные банки и укупоривают герметически, если есть зажимы, а если нет, то прикатывают слегка крышку. Стерилизуют полулитровые банки 20 минут. После стерилизации укупоривают герметически. На 6 полулитровых банок требуется: [читать далее]

Для приготовления блюда закуска на зиму, баклажаны, перец сладкий (болгарский), лук, морковь, пастернак, чеснок и помидоры хорошо моют, очищают и нарезают ломтиками. Баклажаны режут кружочками толщиной 1 —1,5 см, солят и ставят примерно на 1 час, чтобы удалить горечь. Затем надо нарезать перец сладкий ломтиками шириной 0,5 см, лук, как для салата, хорошо вымыть морковь, вырезать поврежденные места и нарезать ломтиками толщиной 0,5 см любой формы. Нарезают мелко чеснок. Помидоры опускают в кипяток на 1—2 минуты, потом снимают кожицу и нарезают кружочками толщиной 1 см или ломтиками. Подготовленные на закуску на зиму овощи надо смешать (кроме баклажанов и помидоров), посолить, добавить сахар и уложить в кастрюлю вначале смешанные овощи, затем кружочки баклажанов и помидоров. Накладывают овощи в несколько слоев. Заливают закуску на зиму подсолнечным маслом, кладут зелень петрушки или укропа и ставят тушить на умеренный огонь, а под конец на слабый. Тушат до готовности. Затем перекладывают в чистые сухие горячие банки, укупоривают герметически и стерилизуют:
полулитровые банки 30 минут
литровые банки 50 минут [читать далее]

Закуска на зиму с уксусом

Этот рецепт закуски на зиму готовится с добавлением уксуса. Баклажаны, сладкий перец, лук, морковь, помидоры, чеснок, горький перец (по желанию), зелень укропа хорошо вымыть и порезать на кусочки. Баклажаны режут примерно весом 50—70 г, перец сладкий на 2—3 части, в зависимости от размера, лук тоже на 2—4 части, морковь кружочками. Все уложить в кастрюлю: вначале баклажаны, затем лук, перец, морковь и поверх красные твердые помидоры, разрезанные на 2—4 части, чеснок и зелень, снова баклажаны и все в таком же порядке. Заливают закуску на зиму  подсолнечным маслом, водой и уксусом, солят, добавляют сахар (по вкусу) и ставят тушить. С момента закипания кипятят 35-40 минут.
Под конец кипячения (за 10 минут), чтобы лучше сохранить запах, кладут несколько зубков толченого чеснока, горький перец и зелень укропа. Затем закуску на зиму перекладывают слоями в чистые сухие и очень горячие банки, быстро укупоривают и ставят под теплое одеяло на 2 часа.
Если баклажаны мелкие, то их можно резать на 2 части, перец можно наполнять резаным луком (но не мелким).
На 5 пол-литровых банок требуется: [читать далее]

Пестрое консервирование

Для этого вида консервирования надо взять морковь, баклажаны, сладкий перец, зеленые или бурые помидоры, огурцы, лук и капусту. Овощи берут в любых соотношениях так, чтобы готовый продукт был привлекательным на вид и приятным на вкус. Овощи, предназначенные для консервирования, хорошо моют. Морковь и баклажаны проваривают до полуготовности (не переваривая). Морковь очищают и режут на кружочки толщиной 1,5—2 см, а баклажаны — на кусочки весом 30—40 г, капусту любыми кусочками. Лук следует очистить и порезать крупными дольками (разрезать на 2 части и поперек на 2—3 части), помидоры—на 4 части, огурцы — кружочками толщиной 1,5—2 см, сладкий перец — на 2 части, потом еще на несколько частей шириной 2 см.
Порезанные овощи уложить в чистые банки послойно, чередуя их в любом порядке, или все соединить, перемешать и уложить в банки. Между овощами положить свежую зелень петрушки, укропа, дольки чеснока и горький стручковый перец (по желанию). Залить заливкой.
Заливка состоит из 1 литра воды, 60 г соли, 70 г сахара, 160—170 г уксуса или 13—35 г (2—3 чайные ложки) порошка лимонной кислоты. [читать далее]

Щавель консервированный

Для приготовления заготовки на зиму щавель консервированный берут свежий зеленый щавель перебирают, отбрасывая желтые и поврежденные сельскохозяйственными вредителями листья, а также различные примеси, хорошо промывают несколько раз в чистой воде, чтобы удалить землю и песок, которые могут быть на листьях. Дают стечь воде. Зелень петрушки, укропа и зеленого лука тщательно перебирают, перемывают и мелко режут. Затем режут подготовленный щавель на кусочки размером 0,5 см, укладывают все в эмалированную кастрюлю, заливают горячей водой и ставят кипятить. Солят, кипятят 10 минут. В горячем виде щавель консервированный перекладывают в хорошо промытые, прошпаренные горячие банки, укупоривают, если есть зажимы, а если нет — закрывают крышками и стерилизуют банки 20 минут.
После стерилизации банки герметически укупоривают и дают остыть в этой воде до 40—50° С.
Для 4 полулитровых банок требуется:
щавеля 1,5 кг
зеленого лука 0,3 кг
зелени петрушки
и укропа 40 г
соли 20 г
воды 0,6 литра