овощные салаты, соусы

Овощная заправка

Для приготовления заготовки на зиму  овощная заправка берут 1 кг свежей зелени петрушки, 1 кг свежей зелени укропа, 1 кг лука репчатого, 1 кг моркови, 1 кг перца сладкого, 1 кг зрелых томатов и 1 кг соли нулевого помола. Петрушку и укроп моют, дают стечь воде. Отобранные овощи, не пораженные вредителями и без гнили, хорошо моют. Зелень и овощи мелко режут, засыпают солью (оставляют немного соли, чтобы высыпать на поверхность овощей), хорошо перемешивают и укладывают в банки (лучше малого размера). Сверху насыпают слой соли и укупоривают овощную заправку металлическими или полиэтиленовыми крышками.

Квашение овощей пестрое

Для этого вида квашения овощей можно взять любые овощи: баклажаны, лук репчатый, перец сладкий, стручки зеленой фасоли, помидоры, капусту простую и цветную, огурцы, кабачки, морковь, корни петрушки и сельдерея, чеснок, перец горький (по желанию).
Овощи берут в любых соотношениях, так, чтобы готовый продукт был привлекательным на вид и приятным на вкус. Овощи хорошо моют. Морковь и баклажаны немного проваривают, до полуготовности, и охлаждают. Затем морковь чистят и нарезают кружочками толщиной 1,5—2 см, а баклажаны режут на кусочки весом 30—40 г. Остальные овощи режут на кусочки по желанию хозяйки.
Подготовленные овощи укладывают в чистую посуду, предназначенную для этого квашения, послойно чередуя их в любом порядке, чтобы был красивый вид, или все смешивают в большой посуде и укладывают в банки. Между рядами овощи переслаивают зеленью укропа, петрушки и мелко нарезанным чесноком и горьким перцем. Заливают горячим рассолом, состоящим из 1 литра воды и 60—70 г соли, нескольких лавровых листьев и зерен горького, душистого перца. Готовые квашеные овощи  хранят в прохладном месте.

Помидоры – излюбленный овощ многих людей. Они очень вкусны, полезны и питательны. Много в помидорах ценных минеральных веществ и витаминов, поэтому приправы из томатов старайтесь употреблять как можно чаще.
Для приготовления томатной пасты потребуется 5 кг помидоров, 1 стакан измельченного лука, 200 г сахара, 30 г соли, 1 стакан 9 % уксуса, по 1 ч. ложке черного перца, гвоздики, горчичного семени, кусочек корицы, 0,5 ложки семян сельдерея.
Помидоры нарезать дольками и вместе с измельченным луком распарить под крышкой. Протереть через сито. Полученный сок уварить наполовину. Пряности положить в мешочек из марли и опустить в кипящую массу. Добавить по вкусу соль, сахар, уксус и варить еще 5-6 минут. После этого пряности вынуть, а готовую томатную пасту разлить по бутылкам и сразу же закупорить.

Овощной салат с рисом

Овощной салат с рисомДля приготовления блюда овощной салат с рисом потребуется 5 кг помидоров, по 1 кг сладкого перца, лука, моркови, 1 стакан риса, 350 г растительного масла, 1 ст. ложка 70%-ной уксусной эссенции, 1 стакан сахара, соль – по вкусу.
(Выход приблизительно 7,5 литра). Рис промыть несколько раз в теплой воде и замочить на 1-1,5 часа. Овощи помыть и почистить. Помидоры пропустить через мясорубку, предварительно, по желанию, снять кожицу. Перец освободить от плодоножек и семян и нарезать кусочками 0,5X2,5 см. Очищенную морковь натереть на крупной терке. Очищенные луковицы разрезать на 4 части и нашинковать.
В большую кастрюлю налить растительное масло, добавить лук и обжаривать 10 мин., положить морковь и тушить еще 10 мин., всыпать сладкий перец и продолжать тушить еще 10 мин., влить массу из помидоров, всыпать сахар.
Продолжая помешивать, кипятить 10 мин. добавить рис (предварительно слив воду, в которой он был замочен) и варить 20 мин. Добавить уксусную эссенцию, соль и прокипятить еще 10 мин. Готовый овощной салат с рисом сложить в стерилизованные банки и закатать. Банки перевернуть вверх дном и укутать до их остывания.

Для приготовления блюда овощи маринованные быстрые  потребуется сладкий перец, зеленые соленые помидоры (по вкусу), луковица, 2-3 соленых огурца, капуста и морковь.
Заливка: 3 ст. ложки уксуса (слабого), 50 г сахара, перец и соль по вкусу. Зеленый перец очистить, вырезать сердцевину, промыть, нашинковать, положить в большую кастрюлю. Добавить зеленые мелко нарезанные помидоры, покрошить лук. Огурцы можно натереть на терке, как и морковь. Овощную смесь перемешать, посолить и дать ей постоять 15-20 минут. Приготовить рассол: вскипятить воду, уксус, сахар, перец и соль, залить овощную смесь. Дать остыть, переложить в банки и поставить в холодильник. Через 2 дня овощи маринованные быстрые готовы к употреблению.

Овощи консервированные

Для приготовления блюда овощи консервированные  для 10 литровых банок потребуется на 2 литра воды по 120 г соли и сахара, 200 г 9%-ного уксуса. На каждый стакан маринада 3 столовые ложки сухого желатина. Банки простерилизовать. На дно каждой положить лавровый лист, нарезанный кольцами репчатый лук, гвоздику, черный перец горошком. Помидоры и огурцы нарезать кружками, сладкий перец – кольцами.
В банке все овощи консервированные укладывать послойно плотно. Замоченный предварительно в небольшом количестве воды желатин растворить в маринаде и довести его до кипения, но не кипятить. Банки залить маринадом, накрыть их прокипяченными крышками, поставить стерилизовать на 1 час. Затем банки закатать и перевернуть для охлаждения.

Для приготовления закатки мелкие маринованные овощи  потребуется 1 кг белокочанной капусты, 1 кг огурцов, 1 кг зеленых помидоров, 1 кг сладкого перца, 200 г репчатого лука. Заливка: на 1 л воды -100 г соли, 0,4 л уксуса 9 %-ного, 200 г сахара, веточки укропа, 5 лавровых листьев. Капусту нашинковать, зеленые помидоры нарезать кружочками. Сладкий перец опустить на 5 минут в кипящую воду, затем мелко нарезать. Огурцы нарезать кружочками, мелко нарезать лук. Все овощи смешать, горячей заливкой наполнить банки на четверть, в каждую банку положить овощную смесь так, чтобы она была покрыта жидкостью. Пастеризовать овощную смесь мелкие маринованные овощи 15-20 минут и закатать.