Блюда из овощей могут быть не только вегетарианскими. В них можно добавить кусочки мяса или рыбы. Рецепты блюд из овощей поражают разнообразием и универсальностью.

Блюда из овощей

солянка из капусты с колбасойПродукты для блюда солянка из капусты с колбасой:  колбаса 200 г, жир 30 г, капуста тушеная 300 г, яйцо 2 шт., соль по вкусу.

Вареную колбасу очистить от оболочки, нарезать ломтиками толщиной 5—6 мм и обжарить в жире до румяной корочки. Одновременно приготовить тушеную капусту, но более острого вкуса, чем обычно, положить ее на блюдо, сверху поместить ломтики колбасы, залить взбитыми яйцами и запечь в горячей духовке з течение 5—7 мин.

При подаче на стол солянка из капусты с колбасой посыпать зеленью петрушки.

Булочки картофельные

булочки картофельныеЧтобы приготовить булочки картофельные, возьмите 10 шт.картофеля, 1-2 луковицы, 0,5 стакана сметаны, соль, перец по вкусу.

8 картофелин отварите, остальные  нужно натереть, отжать сок, смешать с вареным картофелем, посолить, поперчить, добавить поджаренный лук. Из полученной картофельной массы сделать валик, разрезать на кусочки и запечь в духовке. Выпеченные картофельные булочки залить сметаной и подать горячими.

Соус овощной

соус овощной

Для приготовления блюда соус овощной потребуется на 2 стакана овощного бульона 2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 2 шт. моркови, соль и приправа – по вкусу. На сковороде обжарить мелко нарезанные лук и морковь в растительном масле, добавить муку, размешать и слегка обжарить. Положить полученную смесь в кипящий овощной бульон, заправить вареными овощами, посолить, добавить в соус овощной по вкусу ароматизированной приправы. [читать далее]

Овощной суп

vegetable-soup-recipe1.jpgДля приготовления овощного супа потребуется на 80 г картофеля – 750 г капусты, 60 г моркови, по 20 г корней петрушки и сельдерея, 40 г репчатого лука, 65 г растительного масла, 600 мл воды, пряности, мелко нарезанная зелень. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Добавить к нему нарезанную кубиками петрушку, морковь и сельдерей. Овощи тушить примерно 10-15 минут под крышкой, помешивая. Когда овощи размягчатся, добавить к ним нашинкованную капусту, нарезанный кубиками картофель и тушить до полной готовности. [читать далее]

Кабачковая икра

74908807aceaca14aedb606e6016cbf11.jpgДомашняя кабачковая икра проста в исполнении и хороша на вкус. В приготовлении данного рецепта кабачковой икры  используйте только свежие овощи.

Ингредиенты на рецепт: 200 г репчатого лука, 4 ст. ложки растительного масла, 4 крупных помидора, лавровый лист, 7 ст. ложка сахара, соль и специи – по вкусу.

Лук нашинковать, спассеровать с растительным маслом, добавить мелко нарезанные помидоры и пассеровать еще 10 минут. [читать далее]

Паштет из фасоли

dba593901461.jpgДля приготовления потребуется 100 г фасоли, половина луковицы, 1 ч. ложка растительного масла, мелко рубленая зелень. Фасоль промыть в холодной воде, отварить до готовности, пропустить через мясорубку. Полученную массу смешать с предварительно поджаренным луком, добавить растительное масло, соль, посыпать зеленью.

baby37.jpgДля приготовления потребуется 3-4 помидора, половина луковицы, ломтик белого хлеба, 1 ч. ложка растительного масла, мелко рубленая зелень.
Помидоры помыть, вырезать мякоть с семенами. Приготовить начинку: лук репчатый мелко нарезать, на несколько секунд опустить в кипящую воду, добавить мелко нарезанную зелень, натертый черствый белый хлеб, мелко нарезанную сердцевину помидоров. Все тщательно перемешать, посолить. Помидоры наполнить фаршем.

Суп овощной с грибами

soup.jpgПротрите сквозь сито 6-8 крупных рассыпчатых картофелин, отваренных в соленой воде. Разведите картофельное пюре отваром до нужной густоты. Отдельно потушите в растительном масле с солью, перцем и луком предварительно отваренные и нарезанные сушеные грибы. Выложите грибную массу в суп, прокипятите и подавайте с гренками.

картофель запеченный в фольгеЧтобы приготовить запеченный в фольге картофель потребуется: 4 крупных картофелины, для начинки: по 200 г полукопченной колбасы, сыра, 2 зубчика чеснока, соль, зелень и специи – по вкусу.

Приготовление картофеля запеченного в фольге:

1. Вымыть картофель в кожуре. Крестообразно разрезать бок каждой картофелины. Завернуть в фольгу и поставить в духовку на 30 минут (разрезанной частью-вверх); [читать далее]

Зеленые помидоры жареные

Для приготовления блюда зеленые помидоры жареные потребуется на 500 г зеленых помидоров 2 луковицы, 3 веточки петрушки, 3 моркови, 3 ст. ложки растительного масла, 5 долек чеснока, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени, соль и специи по вкусу.
На дно кастрюли положить мелко нарезанный репчатый лук, затем нарезанные дольками зеленые помидоры, зелень петрушки. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке, добавить к помидорам. Овощную смесь посолить, посыпать специи, залить растительным маслом и поставить на слабый огонь. Когда помидоры станут мягкими, добавить к ним измельченные зубчики чеснока. Охладить и посыпать зеленые помидоры жареные мелко нарезанной зеленью.

Капуста тушеная

Для приготовления блюда капуста тушеная потребуется на 500 г капусты белокочанной – 1/2 моркови, 1/4 петрушки (корень), луковица, 1 ст. ложка томат-пасты, 2 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка муки пшеничной,
1 ст. ложка масла растительного, соль – по вкусу. Нашинкованную соломкой свежую капусту тушить в небольшом количестве воды до полуготовности при периодическом перемешивании, добавить пассерованные морковь, корень петрушки, лук и томат-пасту, за 5 минут до окончания тушения добавляют сахар, разведенную в холодной воде муку и доводят блюдо капуста тушеная до кипения.

Оладьи из тыквы

Для приготовления блюда оладьи из тыквы потребуется: 200 г тыквы, 0,5 стакана молока, 1 ст. ложка манки, яйцо, 2 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка масла растительного, соль – по вкусу.
Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками, тушить в молоке до мягкости, добавить манку и варить еще 5-7 мин, затем охладить, добавить желток, взбитый белок, сахар, соль, перемешать и жарить оладьи из тыквы.

Соус из баклажанов

Соус из баклажанов хорош как самостоятельное блюдо, закуска или овощной гарнир к мясу. Его аромат достигается путем запекания в духовке.

Соус из баклажанов

Для приготовления соуса из баклажанов потребуется 3 баклажана, 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки лимонного сока, майонез, соль, перец – по вкусу.

Баклажаны испечь в духовке. Очистить от кожицы. Мякоть размять вилкой, добавить истолченный чеснок, лимонный сок, перец, соль и несколько ложек майонеза. Взбить миксером соус из баклажанов.

салат из свежей капусты с морковьюПропорции для блюда салат из свежей капусты и моркови с уксусом выбирайте по вкусу. Капусту нашинкуйте и перетрите с солью, чтобы она стала мягкой. Натрите на крупной терке морковь и перемешайте ее с капустой. Салат из свежей капусты и моркови с уксусом заправьте растительным маслом, для остроты добавьте немного уксуса (1-2 ст. ложки слабого раствора). Сверху салат украсьте мелко нарезанной зеленью.

Для тех, кто нуждается в щадящем питании, капусту можно ошпарить кипятком и отжать руками. [читать далее]

Икра из баклажанов

Для приготовления блюда икра из баклажанов потребуется: 2 баклажана, 1 лук репчатый, 1 ч. ложка томат-пасты, 1 ч.ложка масла растительного, соль и зелень – по вкусу.
Спелые баклажаны вымыть, испечь в духовке в течение 30 мин, охладить, очистить от кожицы, мелко нарубить, смешать с пассерованным луком и томатом-пастой и потушить в течение 20 мин. Перед подачей блюдо икра из баклажанов посолить, полить растительным маслом и посыпать мелко нарубленной зеленью.