Блюда из овощей могут быть не только вегетарианскими. В них можно добавить кусочки мяса или рыбы. Рецепты блюд из овощей поражают разнообразием и универсальностью.

Блюда из овощей

Салат винегрет

Для приготовления овощного блюда салат винегрет на 1 кг картофеля потребуется 2 свеклы, 1 морковь, 2-3 луковицы, 300 г мелко нашинкованной капусты, бульонный кубик, соль, кетчуп, перец по вкусу, лавровый лист. Берем сотейник или кастрюлю с антипригарным покрытием. На дно наливаем подсолнечное масло и ставим на огонь. По мере подготовки овощей выкладываем их в кастрюлю слоями.
Сначала берем вареную свеклу, чистим ее, нарезаем кубиками. Морковь натираем на крупной терке или режем тонкой соломкой. Капусту мелко шинкуем, репчатый лук нарезаем кольцами. Очищенный картофель нарезаем брусочками.
Готовим заправку для салата винегрет. Кетчуп разводим небольшим количеством воды, добавляем бульонный кубик, горошинки черного перца, лавровый лист и заливаем овощи. Тушим салат винегрет на слабом огне под крышкой до готовности.

Винегрет

Для приготовления блюда винегрет потребуется 500 г заправки горчичной, 100 г соленых огурцов, 1 вареная свекла, 200 г мелко нарезанной зелени (разной).
Соленые огурцы очистить от кожицы, семян и мелко нарубить. Натереть на крупной терке вареную свеклу. Все смешать, добавить зелень и залить винегрет горчичной заправкой.

Салат винегрет

Для приготовления салата винегрет потребуется 100 г морской капусты, 2 моркови, 2 свеклы, 4 шт. картофеля, 2 соленых огурца, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, соль, сахар, перец, зелень – по вкусу.
Картофель, свеклу, морковь отварите, очистите, охладите и нарежьте тонкими ломтиками. Огурцы промойте и нарежьте соломкой. Все овощи смешайте, добавьте нашинкованный лук и морскую капусту, посолите.
Заправьте винегрет растительным маслом, уксусом, перцем, сахаром и все хорошо перемешайте. Сверху посыпьте мелко нарезанной зеленью. Совет. Для приготовления салата винегрета можно использовать маринованную морскую капусту.

Баклажаны запеченые

Для приготовления блюда баклажаны запеченые потребуется 100 г баклажанов, 100 г помидоров, 1 столовая ложка растительного масла, ломтик белого хлеба, зубок чеснока, 1 столовая ложка панировочных сухарей, мелко рубленая зелень.
Баклажаны вымыть, очистить от кожицы, нарезать в длину на несколько ломтей, обвалять в муке и поджарить на растительном масле.
Помидоры помыть, очистить от кожицы, разрезать на четыре части, удалить семена и поджарить, добавив соль, рубленую зелень, растертый чеснок и нарезанный мелкими кубиками белый хлеб (без корок). Поджаренные баклажаны положить на сковороду, сверху уложить жареные помидоры, посыпать молотыми сухарями, полить маслом и запечь в духовке до готовности. При подаче к столу украсить баклажаны запеченые ломтиками помидоров и огурцов (свежих или соленых).

Овощное рагу

Для приготовления блюда овощное рагу потребуется 5 шт. картофеля, 100 г отварной морской капусты, 4 моркови, 1 петрушка, 3 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 2 луковицы, 1 столовая ложка кетчупа, 3 столовые ложки растительного масла, чеснок, соль, специи и зелень – по вкусу. Очищенный, промытый картофель нарежьте ломтиками, обжарьте, затем положите в кастрюлю, добавьте морковь, петрушку, лук, обжаренный на растительном масле, кетчуп, влейте немного воды и тушите 10-15 минут на слабом огне. Положите зеленый горошек, отварную морскую капусту, соль, специи и растертый с солью чеснок. При подаче к столу посыпьте овощное рагу мелко нарезанной зеленью.

Жареная тыква

Для приготовления блюда жареная тыква потребуется тыквы 250 г, по 1 шт. моркови, репчатого лука, корня петрушки, столовая ложка растительного масла, чайная ложка томатной пасты, столовая ложка муки, мелко нарезанная зелень. Тыкву очистить от кожицы и семян, промыть, нарезать ровными дольками, опустить на несколько секунд в кипящую воду, дать стечь воде, обвалять в муке, посолить, обжарить. Морковь, лук, корни петрушки очистить, нашинковать и тушить с растительным маслом до готовности. Затем добавить томатную пасту (или кетчуп), посолить и тщательно перемешать. Жареная  тыква подается  вместе с тушеными овощами в горячем виде, предварительно посыпав свежей нарезанной зеленью. Блюдо жареная тыква можно украсить ломтиками помидоров и огурцов (свежих или соленых).

Продукты на перец фаршированный овощами и рисом: на 8 болгарских зеленых сладких перцев – 100 г риса, 3 баклажана, 4 луковицы, 3 картофелины, 6 томатов, 1 стакан растительного масла, соль, перец, зелень по вкусу. Рис отвариваем до готовности и промываем холодной водой. Шинкованный лук тушим в масле на сковороде, потом добавляем нарезанные кружочками и не очищенные от кожуры баклажаны, через 15 минут – болгарский перец, картофель, нарезанную зелень, пропущенные через сито томаты, соль, накрываем крышкой и продолжаем тушить перец фаршированный овощами на небольшом огне около часа.

Овощная приправа

Овощная приправа незаменима к мясным блюдам острая приправа, приготовленная из 1 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 2-3 стручков красного жгучего перца, 20-30 головок чеснока. Овощи надо смолоть на мясорубке, смешать с 5 ст. ложками соли и сложить овощную приправу в стеклянные банки, плотно закрыв. Употребляется эта приправа, как и горчица, в небольших количествах. Совет. Перед тем как резать лук, чтобы он не раздражал глаза, опустите нож в холодную воду. Разрезанная луковица не засохнет, если положить ее срезом вниз на блюдце с солью. После чистки луковицы остается шелуха, которую можно использовать. Опущенная в кипящий мясной бульон, она придает ему золотистый цвет.

Заправка овощная

Натирая разные овощи на крупной терке, мы можем получиться заправка овощная, которую вместе с мелко нарезанным луком можно слегка обжарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла. Такая заправка овощная может использоваться в качестве заправки к овощным супам или как овощной гарнир к рыбе.

Картофель молодой

Для приготовления блюда картофель молодой потребуется на 1 кг картофеля 200 г листьев салата, 2 свежих огурца, 2 помидора, 4 столовые ложки растительного масла, зелень, соль и специи – по вкусу. Картофель молодой сварить, нарезать кружочками, выложить на блюдо на листья салата, сверху горкой положить нарезанные огурцы и помидоры, посолить, полить растительным маслом, посыпать зеленью и специями.

Драники из кабачков

Драники из кабачков – это обычные картофельные драники, в тесто для которых следует добавить натертый на крупной терке небольшой кабачок. Не забудьте положить в тесто 5-6 ст. ложек сметаны, и вбить 2 яйца.

Оладьи из кабачков

Продукты на оладьи из кабачков: 400 г кабачков, 200 г муки, 50 г масла, 2 яйца, соль по вкусу. Кабачки очистить, натереть на терке. К полученной массе добавить яйца, соль, муку, все хорошо размешать. Если масса окажется густой, ее можно слегка разбавить молоком. Из полученного теста жарить оладьи на хорошо разогретой сковороде. Оладьи из кабачков подавать горячими со сметаной.

Икра из перца

Для приготовления блюда икра из перца потребуется по 2 шт. красного и зеленого сладкого перца, одна луковица, по одной чайной ложке растительного масла и яблочного уксуса, мелко рубленная зелень.
Стручки красного и зеленого сладкого перца помыть, испечь, очистить от кожицы, удалить сердцевину и плодоножку, посолить. Отдельно измельчить красные и зеленые стручки. Репчатый лук мелко нарезать, разделить пополам: одну половину смешать с икрой из красного перца, другую – из зеленого. Заправить каждую порцию уксусом. Уложить икру из перца на тарелку в виде пирамидки, а вокруг – икру из зеленого перца, посыпать зеленью.

Жареные кабачки

Продукты на жареные кабачки: 2 кабачка, 2 столовые ложки муки, 75 г растительного масла, соль. В жареном виде наиболее вкусны некрупные кабачки с мелкими зернами. Очищенные от кожицы кабачки нарезать тонкими кружками, посолить, обвалять в муке и обжарить на масле с обеих сторон. Таким же образом можно приготовить не только жареные кабачки, но и тыкву.

Помидоры жареные

Продукты на помидоры жареные: 5 помидоров, 25 г растительного масла, соль.
Отобрать некрупные помидоры, помыть, разрезать каждый поперек на 2 части, посолить и посыпать перцем. Для жаренья разогреть сковороду с маслом и уложить помидоры разрезом вверх. Как только наружная сторона поджарится, помидоры перевернуть и слегка обжарить со стороны разреза.
Жареные помидоры можно подать к столу как горячую закуску.