помидоры и томатопродукты

Икра из помидор

Икра из помидор готовится из мятых, вялых и прихваченных морозом помидоров…
Помидоры вымыть, затем запечь в духовке и, остудив, пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец, обжаренный на растительном масле лук. Полученную смесь перемешать, сложить в чистые, ошпаренные кипятком банки, заполнив их на 1/2, а сверху до горлышка залить горячим томатным соусом. Для соуса спелые помидоры сварить в кастрюле, слить сок и кипятить его, пока его не станет меньше в 3 раза. Густую массу протереть через сито, смешать с соком и тоже кипятить, помешивая, 20 минут. Перед тем, как снять с огня, положить лавровый лист, перец, зелень петрушки и укропа, сахар, соль и еще 2-3 минуты прокипятить. Стерилизовать и закатать в банки икру из помидор, как обычно.

Для приготовления блюда помидоры в собственном соку потребуется 3 кг зрелых мелких помидоров, 2 кг крупных зрелых помидоров, 80 г соли, 50 г сахара.
Мелкие помидоры вымыть, наколоть в нескольких местах заостренной палочкой, плотно уложить в банки. Крупные помидоры разрезать и разогреть в эмалированной кастрюле. Горячую массу протереть через редкое сито или дуршлаг, растворить в ней соль, сахар и залить помидоры в банках. Пастеризовать 25-30 минут и закатать. В дальнейшем при использовании консервированных помидоров из заливки можно приготовить томатный напиток, предварительно разбавив кипяченой водой. Из плодов можно приготовить салат, соус, томатный суп.