ягоды и фрукты в сахаре

Домашние ликеры, настойки и наливки лучше всего готовить летом, когда есть большой выбор свежих, ароматных ягод.

Домашние ликеры, наливки, настойки [читать далее]

Отбирают здоровые ягоды, моют, дают стечь воде, а затем укладывают в подготовленные стеклянные банки. На дно кладут сахар, а затем ягоды, потом снова сахар и ягоды и так доверху. Верхний слой засыпают сахаром на 1 —1,5 см ниже горла банки, не полностью закатывают и ставят стерилизовать (в холодную воду):
полулитровые банки 10 минут
(с момента закипания)
литровые банки 15—20 минут
На полулитровую банку кладут сахара 250 г, на литровую— 500 г. После стерилизации банки сразу герметически укупоривают.
Малина с сахаром. Ягоды следует очистить от листочков и плодоножек, отобрать зрелые, не мятые, затем вымыть в остуженной кипяченой воде и разложить, чтобы на поверхности высохли капли воды.
Затем малину нужно раздавить деревянной ложкой в эмалированной или керамической посуде, пересыпать чистым сахарным песком (на 1 кг ягод 2 кг сахара), тщательно перемешать и переложить в подготовленные чистые сухие банки. Сверху малину засыпать сахаром слоем 1,5—2 см, укупорить жестяными или стеклянными крышками или закрыть пергаментом.
Хранят малину с сахаром в прохладном месте. Заготовленная таким способом, она может храниться несколько месяцев.

Калина с сахаром

Чтобы приготовить калину с сахаром здоровую, зрелую ярко-красную сочную калину перемывают, дают стечь воде. Ягоды отделяют от плодоножек и плотно укладывают в чистые сухие банки или бутылки, хорошо пересыпают сахарным песком так, чтобы ягоды калины были все в сахаре (для этого надо встряхивать посуду), верхний слой засыпают сахаром. Затем калину с сахаром следует поставить в прохладное место. Через месяц калина выделит сок и готова к употреблению.
Приготовленная таким способом калина с сахаром почти не имеет привкуса горечи, и сок очень приятен на вкус. Калина полезна, употребляется для компота, киселя, чая и как лечебное средство.
На 1 кг калины надо взять 0,5 кг сахара. Хранить в холодном месте, чтобы не было брожения.
Калину с сахаром  можно постерилизовать (15 минут полулитровую банку). Она дольше хранится.

Смородина с сахаром

У ягод смородины необходимо обрезать ножницами плодоножки и засохшие чашечки цветов, одновременно отбирая только зрелые и целые плоды. Подготовленные ягоды хорошо вымыть, а затем еще раз промыть остывшей кипяченой водой. Разложить ягоды, чтобы высохли капли воды.
Тщательно промыть банки, если есть ржавчина на горлышках банок, вычистить, промыть чистой водой, прошпарить и высушить. Необходимо строго соблюдать все правила санитарии.
Посуда для смешивания смородины с сахаром должна быть эмалированной, чистой и сухой.
Когда будет все подготовлено, быстро пропустить смородину через совершенно чистую мясорубку. В измельченную смородину положить сахар-песок из расчета на 1 кг смородины 2 кг сахара, хорошо перемешать, чтобы растворился сахар. Переложить в подготовленные чистые сухие банки, а наверх насыпать сахар слоем 1,5—2 см. Укупорить смородину с сахаром жестяными или стеклянными крышками или закрыть пергаментом. Затем поставить на хранение в прохладное место. Такая смородина с сахаром может храниться в течение нескольких месяцев.

Абрикосы в сахаре

Отбирают здоровые плоды, хорошо моют, разрезают по бороздке, удаляют косточки, пересыпают сахаром, чередуя сахар и плоды. Когда банки будут заполнены, неплотно прижимают крышки и стерилизуют:
полулитровые банки 15 минут
литровые банки 20 минут
После стерилизации банки с абрикосами в сахаре герметически укупоривают.
На полулитровую банку кладут 200 г сахара, на литровую 300—400 г.

Вишня в сахаре

Зрелые здоровые плоды вишни моют в чистой воде. Затем вишни разрезают на половинки, удаляя косточки, укладывают в подготовленные банки, пересыпая сахаром, чередуя слой плодов и сахара. На пол-литровую банку кладут 150—200 г сахара, на литровую— 200—350 г (в зависимости от сладости плодов). Затем закрывают и стерилизуют:
полулитровые банки 10 минут
литровые банки 15—20 минут
После стерилизации банки с вишней в сахаре сразу герметически укупоривают.

Яблоки в сахаре

На яблоки в сахаре отбирают зрелые, здоровые плоды груш или яблок (кисло-сладкие), моют, очищают от кожицы (лучше ножом для очистки овощей); если плоды нежные, то кладут в банки с кожицей, нарезают ломтиками толщиной до 2 см, вырезая сердцевину, укладывают в банки, пересыпая сахаром.
На пол-литровую банку берут 200 г сахара (если плоды кислые, то до 300 г), на литровую — от 250 до 400 г. Банки накрывают жестяными крышками, прикрепляют и стерилизуют:
полулитровые банки 15 минут
литровые банки 20—25 минут
После стерилизации банки с яблоками в сахаре герметически укупоривают.