Ароматы, которые распространяет домашняя выпечка, соберут на кухню всех домочадцев. Если у вас запланирована выпечка рецепты подскажут идеи для вкусного стола.

Выпечка

Оладьи на дрожжах

Для приготовления выпечки оладьи на дрожжах на 1 порцию потребуется: 50 г муки пшеничной, 50 мл молока,1 яйцо, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка масла растительного, 3 г дрожжей, 1 ст. ложка сметаны, соль – по вкусу.
Дрожжи развести теплым молоком, добавить соль, сахар, сырое яйцо, тщательно перемешать, всыпать муку, вымесить до образования однородной массы, поставить в теплое место, в процессе брожения 2-3 раза тесто следует обминать. Готовое тесто увеличивается в объеме в 2-3 раза. Оладьи на дрожжах пекут на хорошо прогретой чугунной сковороде с обеих сторон, смазывая поверхность кусочком шпика, наколотого на вилку, или растительным маслом. Сметану для соуса смешивают с сахаром и взбивают. Этой сметанкой поливают готовые. аппетитные оладьи на дрожжах.

Печенье с изюмом

Для приготовления блюда печенье с изюмом потребуется 240 г муки, 50 г мёду, 50 г сахару, 50 г виноградного сока, 75 г орехов, 100 г изюма, 100 г растительного масла, 2 г соды, 3 шт. яиц.
Изюм перебрать, промыть, опустить в растительное масло, довести до кипения и выдержать до полного набухания. Орехи слегка обжарить, измельчить. Охлажденные белки взбить с сахаром. Желтки ввести в разогретый мед, хорошо вымешать, соединить с виноградным соком, измельченными орехами, содой и мукой. Всю массу хорошо перемешать, добавить взбитые белки, замесить тесто. Аккуратно ложкой брать массу и выкладывать на противень, смазанный маслом. В середину каждого печенья уложить изюминки, испечь печенье с изюмом в горячей духовке.

Совет: взбивать белки нужно в просторной и достаточно глубокой посуде. Не пользуйтесь алюминиевой посудой, иначе белки приобретут неприятный серый оттенок.

Детское меню

 

Начинка из яблок

Для приготовления начинки из яблок потребуется 250 г яблок, 2 столовые ложки сахарного песка, половина ложки корицы (или цедра одного лимона).
Начинка из яблок: первый способ. Яблоки очистить от кожуры, вынуть сердцевину, нарезать дольками, добавить сахар, помешивая, сварить почти до размягчения и немедленно охладить. Яблоки размять, добавить половину чайной ложки корицы или цедру 1 лимона.
Начинка из яблок: второй способ. Яблоки вымыть, очистить от кожуры, вынуть сердцевину, нарезать маленькими кубиками, пересыпать сахаром и вспрыснуть коньяком (или водкой). Дать постоять 1-2 часа, пока они не станут мягче, после этого слегка помять ложкой. Если яблоки сладкие, добавить лимонный сок или лимонную кислоту.

Пресные лепешки

Такие пресные лепешки вы сможете приготовить на даче или в походе. Для их приготовления потребуется 0,5 кг муки, 250-300 мл воды, чайная ложка соли и половина чайной ложки соды. В кастрюлю наливают воду, растворяют в ней соль, добавляют муку и соду, тщательно перемешивают тесто и формуют из него тонкие лепешки массой примерно 100 г.
Сковороду смазывают растительным маслом, ставят на угли костра, выкладывают лепешки. Выпекаются пресные лепешки 15-20 минут с двух сторон (примерно по 10 минут на выпекание с каждой стороны).

Совет. Чтобы определить готовность лепешки, ее следует проколоть тонкой лучинкой. Если после извлечения лучинки она остается сухой, то лепешка готова. Такие скороспелые изделия лучше есть в горячем виде.

Печенье простое

Печенье простое можно приготовить за 1 час.

Печенье простое

Для приготовления печенья простого, 300 г муки изрубить со 100 г сливочного масла, соединить со 100 г сахара, яйцом и замесить тесто. [читать далее]

Сырное печенье

Продукты на сырное печенье: 100 г масла, 100 г сыра, 1 стакан муки, соль, корица, яйцо для смазывания.
Муку просеять, добавить масло, смешать с мукой. Добавить тертый сыр, корицу и замесить тесто. Если сыр сухой и тесто рассыпается, то можно добавить яичный желток. Готовое тесто поставить в прохладное место на 1 час, затем раскатать в пласт, сформовать печенье любой формы (можно нарезать длинными полосками). Приготовленное сырное печенье выложить на противень, смазать яйцом, посыпать тертым сыром, корицей, испечь в духовке.

Домашний хлеб

домашний хлебПри безопарном способе приготовления, домашний хлеб готовят следующим образом:  на 1 кг муки расходуют 0,5 л воды, 20 г дрожжей, 15 г соли, 50 г сахара.

Тесто на домашний хлеб после брожения делят на куски массой примерно 100 г, подкатывают их в шары и помещают на лист, смазанный растительным маслом. Расстойка продолжается 30-40 минут.

Выпекают  домашний хлеб - 15 минут при температуре 220-230°С.

Хлеб пшеничный

При опарном способе приготовления хлеба пшеничный  500 г муки смешивают с 0,35л теплой воды и 10 г дрожжей. В выброженную опару добавляют 500 г муки, 0,2 л воды, в которой предварительно растворяют 12 г соли. Тесто после брожения формуют в виде круглого каравая массой примерно 1,5 кг, помещают его на лист, смазанный растительным маслом, расстаивают в течение 40-45 минут и затем выпекают хлеб пшеничный около часа в печи или в духовке при температуре 220-230′С.

Черствение ржаного хлеба происходит медленнее, чем пшеничного потому что по рентгеноструктурному исследованию хлеб из ржаной сеяной муки черствел медленнее, чем хлеб из пшеничной муки I сорта. На черствение ржаного хлеба больше влияет способ приготовления теста, чем свойства муки. [читать далее]

Для приготовления теста на жареные пирожки с капустой потребуется: 800 г муки, 2 стакана сметаны, 3 яйца, 200 г сливочного масла, 0,4 ч. ложки гашеной уксусом соды, соль – по вкусу. Для начинки на жареные пирожки с капустой: 500 г квашеной капусты, 1 луковица, 200 г подсолнечного масла, 1 ст. ложка сахара, перец, соль. Приготовить тесто из муки, сметаны, яиц, сливочного масла, соды и соли. Разделить его на шарики, вымесить, раскатать лепешки, положить на середину каждой лепешки начинку, защипать края. Для приготовления начинки капусту измельчить, смешать с поджаренным луком, приправить сахаром, солью и перцем. Подготовленные пирожки с капустой жарить в растительном масле.

Быстрый пирог

Для приготовления блюда быстрый пирог потребуется: 100 г маргарина, 1 стакан сахара, 1 ч. ложка корицы, немного соли, 1,5 литра кефира (простокваши), 1 стакан овсяных хлопьев, 1 стакан тертого черствого белого хлеба, 1 стакан муки, половинка чайной ложки соды, 2-3 ст. ложки изюма, масло для смазки формы, панировочные сухари.
Яйцо взбить с сахаром, добавить растопленный и слегка охлажденный маргарин, сахар, соль, корицу, изюм. Смешайте муку с содой, овсяные хлопья и тертый хлеб с кефиром. Соедините обе массы и перемешайте. Готовое тесто выложите в круглую форму, смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями. Выпекайте быстрый пирог в духовке 35-40 минут, охладите и обсыпьте сахарной пудрой.

Если времени на готовку совсем мало, выручит также торт на скорую руку.

Бисквитный пирог

Для приготовления теста на бисквитный пирог потребуется: 3 яйца, 1 стакан сахара, 200 г сливочного масла, 3,5 стакана муки, по щепотке соды и соли.
Для начинки на бисквитный пирог: повидло, джем или варенье, яблоки, вишня или другие фрукты и сухофрукты. Яйца взбить с сахаром. Добавить размягченное масло, соду и соль. Всыпать муку и замесить тесто. Разделить его на 2 части. Одну часть положить на противень, смазанный маслом, намазать повидлом или джемом (вареньем). Другую часть натереть на крупной терке и обсыпать этой массой пирог сверху. Выпекать в духовке 30-40 минут.
Совет: если бисквитный пирог пригорит, то дайте ему полностью остыть и соскоблите подгоревшее место мелкой теркой. Затем посыпьте пирог сахарной пудрой или намажьте сливочным кремом.

Яблочная шарлотка

Для приготовления пирога  яблочная шарлотка потребуется 400 г белого хлеба, 250 г творога, 3 яблока, 2 стакана молока, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки сахара, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка маргарина, панировочные сухари. Ломтики черствого хлеба смочить в горячем молоке. Творог размешать с небольшим количеством молока, растереть, добавить сахар, яйца. Яблоки натереть на крупной терке и смешать с сахаром.
Форму для яблочной шарлотки смазать маргарином и посыпать панировочными сухарями. Последовательно выкладывать в форму ломтики хлеба, на них – слой творога, потом слой яблок и опять слой хлеба, творога, яблок – и так до заполнения высокой формы.
Сверху уложить ломтики хлеба, на них – кусочки сливочного масла, посыпать сахарным песком, сбрызнуть небольшим количеством молока и запекать яблочную шарлотку в духовке на слабом огне до образования румяной корочки.

Кекс с изюмом

Продукты на кекс с изюмом:
- 2 яйца
- 1 стакан сметаны
- 150 грамм сливочного масла или маргарина (растопить)
- 1 стакан сахара
- 2,5 стакана муки
- о,5 стакана изюма

Готовим кекс с изюмом:
Яйца с сахаром взбить, добавить оставшиеся ингридиенты, соду гашеную уксусом.
Форму для выпечки смазать маргарином или маслом и посыпать манкой.
Выпекать кекс с изюмом на тихом огне 30-40 минут.

Пирог с яблоками

Для приготовления блюда пирог с яблоками потребуется батон белого хлеба, 1,5 кг яблок, лимон, по 150 г сахара, сливочного масла и сметаны, чайная ложка корицы, варенье по вкусу. Очищаем яблоки и лимон от кожуры, нарезаем ломтиками, добавляем часть сахара и тушим с добавлением воды 20 минут. С батона срезаем корку, нарезаем кубиками, обжариваем в сливочном масле. В смазанную маслом сковородку укладываем слоями хлеб и яблоки. Последний слой – хлебный. Пирог с яблокамипечем в умеренно нагретой духовке около 30 минут. Для пирога готовим крем: густую сметану взбиваем, добавляем оставшийся сахар с ванилином, украшаем верх остывшего пирога с яблоками.
Примечание: для сластен можно добавить в яблочные слои густое варенье без косточек (абрикосовое, сливовое, из черной смородины).