Кофе

Кофе получают из семян кофейного дерева или крупных кустарников. Специфический вкус и аромат, коричневый цвет появляется у зерен кофе в процессе обжаривания. Зерна кофе содержат кофеин, азотистые вещества, кофейно-дубильные кислоты, клетчатку, минеральные вещества.
Жареный кофе выпускается в зернах, молотый без добавления и молотый с добавлением цикория и винных ягод.
Существует большое количество сортов кофе. Им присваивается название страны, где его выращивают, или порта, через который его вывозят (Колумбия, Мокко и др.). Качество кофе оценивают по внешнему виду, вкусу и аромату. Определяют также содержание влаги, золы, растворимых в воде веществ, кофеина и степень помола (для молотого кофе).