Записи с метками ‘болгарский перец маринованный’

1-web1.jpgМаринуют свежие, крупные плоды, зеленые и красные, с толстыми и мясистыми стенками (красный перец содержит больше витаминов С, чем зеленый).
Перец сладкий моют, бланшируют в кипящей воде 4—5 минут до полумягкого состояния, затем быстро охлаждают, отрезают кружочек у плодоножки, плодоножку и семена удаляют, а кружочек оставляют, чтобы закрыть плод. Одновременно моют и варят морковь до мягкости, но не переваривают. Нарезают мелкими кусочками морковь и немного сладкого перца, можно нарезать также корень петрушки. Нарезанные кусочками перец сладкий, петрушку и морковь перемешивают и этим фаршем наполняют перец. Потом закрывают кружочками, укладывают в чистые сухие банки и заливают заливкой: 3 стакана воды вместе со специями (лавровый лист, перец душистый и горький), соли 50 г, сахара 30 г. Кипятят, перед разливом добавляют 150 г уксуса, заливают уложенные плоды и стерилизуют: полулитровые банки 15 минут, литровые банки 20 минут.

Болгарский сладкий перец содержит витамины и обладает хорошими вкусовыми качествами, поэтому он имеет большую пищевую ценность. Консервируют перец с овощами и без овощей. Перец, пригодный для консервирования,— зеленый, красный и с желтоватым оттенком.
Отбирают здоровые плоды перца, моркови, лука и пастернака, все тщательно моют. Морковь варят до полуготовности. Перец бланшируют в кипящей воде в течение 3—5 минут, затем быстро вынимают и охлаждают. Когда перец остынет, срезают у плодоножки кружочек и очищают от семян и плодоножки. Режут мелко лук, пастернак, перец болгарский и жарят в растительном масле до половины готовности, а затем кладут порезанную длинными ломтиками или кубиками морковь и жарят до готовности. Солят по вкусу. Когда все будет готово, нафаршировывают плоды. Затем укладывают их в хорошо вымытые и прошпаренные горячие банки и заливают горячим томатным соусом. (Томатный соус готовят так, как указано в рубрике “Соусы, салаты”).
Укупоривают банки герметически, надевают зажимы и стерилизуют. (Если нет зажимов, надо крышку обжать машинкой так, чтобы она вращалась).
Время стерилизации полулитровой банки 60—70 минут. После стерилизации перец маринованный фаршированный быстро укупоривают герметически. [читать далее]

Отбираем средней величины стручки сладкого перца, хорошо моем. Чтобы плоды были мягче, бланшируем в горячей воде 2—3 минуты (по желанию). Когда остынут, отрезаем кружочек с плодоножкой и через это отверстие удаляем семена и плодоножку.
Готовим начинку. Хорошо моем морковь, провариваем ее до полуготовности, охлаждаем. Затем нарезаем кусочками в виде лапши. Хорошо вымытую морковь не проваривать, а натереть на крупной терке.
Хорошо вымытые стручки сладкого перца нарезаем кусочками в виде лапши. Затем все соединяем — нарезанные морковь, сладкий перец, зелень укропа или петрушки и по желанию стручки горького перца, чеснок толченый или мелко нарезанный, солим по вкусу и хорошо перемешиваем. Даем постоять 2—3 часа. Снова перемешиваем и наполняем перец начинкой. Закрываем отверстие стручка срезанным кружочком или листьями сельдерея и укладываем в чистую посуду так, чтобы плоды стояли вертикально, кружочки были бы сверху. Немного начинки можно класть и между плодами.
Готовим рассол: на 1 литр воды берем 50—60 г соли, несколько штук лаврового листа и перца душистого. Кипятим. Остывшим рассолом заливаем плоды. Сверху кладем груз, чтобы они не поднимались. Хранить квашеный перец  в прохладном месте.