Записи с метками ‘ботулизм’

Самые опасные микробы — это бактерии ботулизма, которые, попадая на пищевые продукты, не дают видимых признаков порчи, но вырабатывают сильно действующий яд, вызывающий отравление (иногда со смертельным исходом). Микроб ботулизма очень стойкий к нагреванию, споры его выдерживают высокие температуры. Эти бактерии обычно находятся в почве, откуда они могут попасть в пищевые продукты. В кислых продуктах микроб ботулизма не развивается, поэтому при консервировании слабокислых овощей обязательно добавляется уксусная или лимонная кислота.
В процессе приготовления консервов особое внимание уделяется санитарии. Необходимо тщательно мыть посуду и подлежащее консервированию сырье. Для консервирования нельзя использовать несвежие продукты, поврежденные плоды и овощи.