Записи с метками ‘быстрая квашеная капуста’

Квашеная капуста

Для заготовки блюда квашеная капуста кочаны капусты очищают от поврежденных и зеленых листьев, моют, режут ножом на тонкие полоски или ручной шинковкой, солят, перетирают руками, чтобы начал выделяться сок. Потом добавляют натертую на крупной терке или порезанную свежую морковь, предварительно хорошо вымытую и очищенную. Все перемешивают и укладывают в чистые сухие банки. Между резаной капустой можно положить несколько кусочков капусты таких размеров, чтобы они прошли в горлышко банки. Капусту надо хорошо уплотнить, чтобы рассол появился на поверхности. [читать далее]

Капусту можно квасить с сахаром. Такая капуста квашеная быстрого приготовления долго храниться не может, она становится мягкой и теряет вкусовые качества, поэтому ее лучше заготавливать в небольшом количестве.
Для приготовления капуста квашеная быстрого приготовления капуста берется свежая, белая, сочная. Ее очищают от верхних зеленых листьев, моют чистой водой, рубят, пересыпают солью и сахаром по вкусу, кладут морковь и лавровый лист (гвоздику и корицу по желанию), все перетирают, укладывают в небольшую посуду — в маленькие бочки или банки и утрамбовывают.
На 10 кг капусты берут 150 г чистой и сухой соли, 200—300 г сахара.