Записи с метками ‘горячий способ’

Засолка грибов

Засолка грибов (горячий способ): для приготовления потребуется: на 1 кг грибов – 2 столовые ложки соли, 1 листик лавра, 2 – черной смородины, 3 горошины перца, 3 палочки гвоздики, 5 г укропа, чеснок – по вкусу, воды – 0,5 стакана. Горячий способ засолки грибов - это когда грибы предварительно отваривают в подсоленной воде. Солят таким образом как пластинчатые – рыжики, грузди, волнушки, сыроежки, валуи и др., так и трубчатые – белые, подосиновики, подберезовики, козляки, маслята. Этот способ имеет два варианта.

Первый вариант засолки грибов: подготовленные грибы опускают в подсоленную кипящую воду и варят вместе со специями. В процессе кипячения шумовкой снимают пену, постоянно помешивают, чтобы грибы не пригорели.
Сроки варки грибов с момента закипания: грузди – 5-10 минут, белые, подберезовики, подосиновики, волнушки, сыроежки – 10-15, опята – 25-30, валуи – 30-35 минут. Рыжики можно обдать кипятком (2-3 раза). Такой способ помогает рыжикам при засолке не темнеют и сохранить свою натуральную яркую окрасу. [читать далее]