Записи с метками ‘икра из баклажан’

Для приготовления блюда икра баклажанная с томатом на зиму: зрелые, но не перезревшие плоды баклажанов моют, дают им обсохнуть, потом пекут в духовом шкафу или проваривают до готовности. Проваренные баклажаны кладут под груз, чтобы стекла вода. Морковь проваривают до полуготовности. Затем баклажаны очищают от кожицы (если семена плотные, то их удаляют), мякоть баклажанов пропускают через мясорубку, а лучше измельчить сечкой или ножом. Измельченные ножом лук и болгарский перец поджаривают в масле до полуготовности, а затем измельченную морковь кладут в поджаренные в масле лук и перец. Когда это все поджарится до готовности, кладут в массу баклажаны, солят по вкусу и еще немного поджаривают, все время помешивая, потому что плотность массы большая и она быстро может подгореть. Одновременно подготавливают томатный соус (см. рубрику “Овощные салаты, соусы”), в который добавляют зелень петрушки, укропа. Затем его вливают в массу баклажанов, хорошо перемешивают и в горячем виде наполняют банки, не доводя доверху приблизительно на 1,5 см. Потом икра баклажанная с томатом на зиму укупоривается герметически, надеваются зажимы. Пол-литровые банки стерилизуют 70 минут. [читать далее]

Икра из баклажанов

Для приготовления блюда икра из баклажанов, плоды баклажанов моют в холодной воде, дают немного стечь, потом пекут в русской печи, в духовом шкафу или проваривают в воде до готовности. Проваренные баклажаны кладут под пресс и дают стечь воде, а затем снимают кожицу. Мякоть баклажанов пропускают через мясорубку или мельчат большим ножом в корыте или на доске. В полученную массу добавляют мелко порезанный или измельченный сечкой лук и болгарский перец. Болгарский перец немного бланшируют. Всю эту массу смешивают в эмалированной посуде, чтобы не было окисления, добавляют соль по вкусу. Потом еще раз перемешивают и наполняют банки. Закрытые пол-литровые банки стерилизуют 90 минут, герметизируют. Подавая к столу, в икру из баклажанов  добавляют растительное масло, черный и душистый перец в порошке. [читать далее]