Записи с метками ‘квашеная капуста’

Квашеная капуста

Для заготовки блюда квашеная капуста кочаны капусты очищают от поврежденных и зеленых листьев, моют, режут ножом на тонкие полоски или ручной шинковкой, солят, перетирают руками, чтобы начал выделяться сок. Потом добавляют натертую на крупной терке или порезанную свежую морковь, предварительно хорошо вымытую и очищенную. Все перемешивают и укладывают в чистые сухие банки. Между резаной капустой можно положить несколько кусочков капусты таких размеров, чтобы они прошли в горлышко банки. Капусту надо хорошо уплотнить, чтобы рассол появился на поверхности. [читать далее]

Капусту можно квасить с сахаром. Такая капуста квашеная быстрого приготовления долго храниться не может, она становится мягкой и теряет вкусовые качества, поэтому ее лучше заготавливать в небольшом количестве.
Для приготовления капуста квашеная быстрого приготовления капуста берется свежая, белая, сочная. Ее очищают от верхних зеленых листьев, моют чистой водой, рубят, пересыпают солью и сахаром по вкусу, кладут морковь и лавровый лист (гвоздику и корицу по желанию), все перетирают, укладывают в небольшую посуду — в маленькие бочки или банки и утрамбовывают.
На 10 кг капусты берут 150 г чистой и сухой соли, 200—300 г сахара.

Быстрая квашеная капуста

Для приготовления блюда быстрая квашеная капуста кочаны капусты очищают от поврежденных и зеленых листьев, хорошо моют, режут ножом на тонкие полоски (или ручной шинковкой), добавляют натертую на крупной терке или порезанную тонкими ломтиками свежую морковь, предварительно хорошо вымытую и очищенную, затем перемешивают, чтобы распределить все равномерно. Укладывают быструю квашеную капусту в подготовленную, чисто вымытую посуду, хорошо уплотняют ее или кладут поверх небольшой груз.
На каждые 3 кг быстрой квашеной капусты берут: [читать далее]

Капуста провансаль

Для приготовления закуски капуста провансаль потребуется на 6-8 средних кочанов капусты – 300 г соли, по 1 чайной ложке аниса, тмина, 300 г брусники или клюквы, 12 яблок. Нашинкованную капусту провансаль перемешать с солью, анисом и тмином. Уложить в кадку, при этом слои шинкованной капусты перекладывать яблоками и брусникой. После этого кадку надо поставить на два дня в теплое место; чтобы отошла горечь и капуста начала закисать, следует проткнуть заостренной палочкой плотно уложенную капусту провансаль. После этого сверху надо положить деревянный кружок, на него – гнет и вынести кадку в погреб. Капусту провансаль также можно уложить в стеклянные банки и хранить в холодильнике.