Записи с метками ‘квашение капусты’

Квашение капусты

Для квашения капусты пригодны все поздние и среднеспелые сорта капусты. Ранние сорта имеют меньшее количество сахара и применяются только для маринования.
Предназначенные для квашения  капусты кочаны должны быть зрелыми, свежими, чистыми, здоровыми, тугими, с белыми листьями, не поврежденными сельскохозяйственными вредителями, без гнили и не замороженными.
Кочаны капусты очищают, удаляя верхние зеленые и грязные, вялые и поврежденные листья. Кочерыжку обрезают вровень с кочаном. Кочаны обмывают чистой водой, встряхивают, разрезают на 2 или 4 части вдоль кочерыжки и шинкуют. [читать далее]