Записи с метками ‘моченые арбузы’

Засолка арбузов в бочке

Для засолки арбузов в бочке  берут арбузы поздних сортов, тонкокорые. Отбирают плотные, без трещин и других повреждений зрелые или слегка недозрелые, одинаковые по размеру и степени зрелости арбузы, лучше не крупные. Хорошо моют, дают стечь воде, затем укладывают рядами доверху в чисто вымытые, без всякого запаха бочки, и забивают их кружком.
Рассол готовят из расчета на 10 литров воды 600 г чистой соли, 400 г сахара и 0,5 пачки горчицы в порошке. Соль, сахар и горчицу хорошо растворяют и заливают арбузы через шпунтовое отверстие. После предварительного брожения бочку доливают рассолом и забивают деревянной пробкой.
Арбузы в бочке солят в бочках и без кружков. Бочку с арбузами закрывают, чтобы не было доступа воздуха. Спустя сутки доливают рассол, закрывают чистым холстом и белой клеенкой, на которую насыпают промытый речной песок, и плотно прижимают к стенкам бочки. Слой песка 6 см. Через два месяца, а возможно и раньше, в зависимости от температуры, соленые арбузы готовы.