Записи с метками ‘огурцы на зиму в бочке’

Засолка огурцов в бочках

На дно каждой бочки кладут пряности (укроп, перец, хрен и другие специи), затем укладывают вымытые огурцы одного размера до половины бочки и снова кладут пряности, после чего продолжают укладку огурцов доверху, а сверху кладут третий слой пряностей.
Лучший засол огурцов получается при плотной укладке огурцов рядами в вертикальном положении. Чтобы соленые огурцы не теряли в дальнейшем зеленого цвета, перед засолкой их сначала обдают кипятком. После этого огурцы обливают холодной водой и дают им просохнуть, а затем укладывают. Бочки, наполненные огурцами, укупоривают крышками с двумя шпунтовыми отверстиями. В одно из них заливают рассол, а через второе выходит воздух. Заливают рассол доверху.
При засолке в открытых бочках поверх пряностей кладут кусок чистого полотна, затем деревянный кружок, а поверх него легкий груз. При тяжелом грузе огурцы получаются сплюснутыми. [читать далее]