Записи с метками ‘основы соления квашения’

34c69f7cab1.jpgСоление и квашение — наиболее простые и распространенные способы сохранения плодов и овощей на длительное время. При засолке овощей соль и молочная кислота, образующаяся в результате деятельности молочнокислых бактерий, являются консервирующими веществами. При определенных концентрациях молочная кислота и соль препятствуют развитию главным образом гнилостных бактерий.
От количества соли, подготовки овощей, чистоты тары и температуры зависит вкус полученных в результате соления и квашения продуктов, а также длительность их хранения.
Тарой при солении и квашении овощей и фруктов служат правильно подготовленные (см. раздел «Подготовка тары») бочки и кадки любых размеров. Огурцы и капусту солят также в стеклянных банках емкостью 3—10 литров. Для засолки небольшого количества овощей на короткий срок можно применять глиняную и эмалированную посуду.