Записи с метками ‘постное меню рецепты’

Заливное из грибов

95d78b1fe49ea2c949c43e3c37b8f987.jpegДля приготовления заливного из сушеных грибов потребуется 50 г сухих грибов, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка желатина, 1 ч. ложка горчицы. Грибы промывают в холодной воде, замачивают на 8-10 часов, процеживают через 2 слоя марли, мелко режут. Отвар охлаждают и оставляют в кастрюле. В половину стакана холодной кипяченой воды всыпают желатин, дают разбухнуть в течение часа и выливают в грибной бульон, подогревают на медленном огне до полного растворения, но не кипятят. Заливают грибы и ставят в холодильник. Готовят соус: соединяют растительное масло, горчицу, сахар и соль. К заливному из грибов подают горячий отварной картофель, огурцы и помидоры.

Карась запеченный

472_12.jpgДля приготовления запеченных карасей потребуется 1 кг карасей, 0,5 стакана растительного масла, 2 ст. ложки пшеничных сухарей (черствый батон пропустить через мясорубку), 3 ст. ложки муки, 1 кг картофеля.
Карасей вымыть, очистить, выпотрошить, головы не отрезать. Обсушить полотенцем, натереть солью, посыпать перцем, обвалять в муке.
Обжарить карасей с двух сторон в растительном масле до золотистой корочки. [читать далее]

Каша с грибами

Для приготовления блюда каша с грибами потребуется (на 1 порцию в граммах) риса – 70, грибов свежих – 50, грибного отвара-140, масла растительного в кашу – 15, на пассировку лука – 5, на заправку – 1, соли – по вкусу. Очищенные и промытые свежие белые грибы отварить 40 минут. Грибной отвар процедить, а грибы нарезать мелкими кубиками. Очищенный и промытый репчатый лук нарезать полукольцами, положить на сковороду с маслом и пассировать до золотистого цвета. Рис перебрать, промыть и отварить в грибном отваре до загустения. В эту массу добавить пассированный лук, соль, нарезанные грибы, растительное масло, перемешать, довести до кипения. После этого кастрюлю накрыть крышкой, поставить в духовку и выдержать кашу с грибами до готовности.

Перец фаршированный овощамиДля приготовления блюда перец фаршированный овощами потребуется 5 зеленых сладких перцев, 5 шт. моркови, 2 зеленых помидора, по 1 столовой ложке измельченных петрушки и лука, 2 столовые ложки растительного масла, сахар, соль, перец – по вкусу.
Морковь, петрушку, лук нарезать соломкой и обжарить. Добавить мелко нарезанные зеленые помидоры, сахар, соль, перец по вкусу и тушить до готовности. Взять несколько сладких зеленых перцев, наполнить их овощным фаршем, уложить в глубокую кастрюлю и потушить в небольшом количестве воды. Перед подачей на стол перец фаршированный овощами полить лимонным соком с уксусом.

Для приготовления запеканки на 1 кг молодого картофеля потребуется 3 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени, соль и специи по вкусу.
Молодой картофель вымыть, потереть, чтобы отошла шелуха, но не чистить. Вскипятить воду, посолить, положить картофель и сварить до полуготовности. На противень налить растительное масло, положить мелко нарезанную зелень, лук, соль, специи и прогреть на небольшом огне. Откинуть картофель, нарезать его толстыми кружками, разложить ровным слоем на противень поверх масла и овощей, посолить, поперчить, добавить немного картофельного отвара и запечь в духовке. Перед подачей к столу остудить и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Для приготовления потребуется (на 1 порцию в граммах) риса – 70, грибов свежих – 50, грибного отвара-140, масла растительного в кашу – 15, на пассировку лука – 5, на заправку – 1, соли – по вкусу. Очищенные и промытые свежие белые грибы отварить 40 минут. Грибной отвар процедить, а грибы нарезать мелкими кубиками. Очищенный и промытый репчатый лук нарезать полукольцами, положить на сковороду с маслом и пассировать до золотистого цвета. Рис перебрать, промыть и отварить в грибном отваре до загустения. В эту массу добавить пассированный лук, соль, нарезанные грибы, растительное масло, перемешать, довести до кипения. После этого кастрюлю накрыть крышкой, поставить в духовку и выдержать до готовности.

Запеканка с рыбойДля приготовления блюда запеканка картофельная с рыбой потребуется 500 г рыбного филе, 800 г картофеля, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сухарей, 2 ст. ложки растительного масла, перец, соль, зелень, соленые огурцы. Рыбное филе нарезать порционными кусками, посолить, посыпать перцем и уложив на сковороду, засыпать сырым картофелем, нарезанным тонкой соломкой. Картофель посолить, посыпать сверху мукой и полить рыбным бульоном так, чтобы вся мука была смочена. После этого сверху посыпать толчеными сухарями, полить растительным маслом и запечь в духовке в течение 20-25 минут. Готовую запеканку картофельную с рыбой посыпать мелко нарезанной зеленью, уложить на блюдо соленые огурцы, нарезанные кружочками. Совет: резаный картофель быстро темнеет, поэтому кладите его в кастрюлю с подсоленной водой.

Вареники постные

ВареникиДля приготовления блюда вареники постные потребуется пресное тесто: на 3 стакана пшеничной муки 1 чайная ложка соли, 1 стакан воды. Для начинки: спелые мягкие яблоки сладких сортов – 7 кг, сахарный песок – 1 стакан.
Замесите тесто, используя охлажденную воду, прикройте салфеткой и оставьте для набухания на 20 минут. Затем разделайте его на кусочки, которые раскатайте в круглые лепешечки.
Яблоки тщательно промойте под струей холодной воды, очистите от кожуры, удалите повреждения, выньте сердцевину. Затем яблоки надо нарезать тонкой соломкой, сложить в эмалированную миску, засыпать сахаром, оставить на 20 минут до полного растворения сахара. После этого начинку надо тщательно перемешать и использовать для начинки теста. При подаче к столу вареники постные надо полить медом или густым яблочным сиропом.

Жареные макароны

Сухие (неотваренные) макароны рожки обжарить на сковороде с подсолнечным маслом до золотистого цвета, посолить, добавить измельченные морковь, лук, чеснок, влить воду, (чтобы рожки были полностью покрыты), и тушить до готовности.

 

Для приготовления гречневой каши потребуется 0,5 стакана гречневой муки, 1,5 стакана воды, 4 моркови, соль.
Морковь тщательно вымыть, очистить и порезать дольками или кружками. Половину нарезанной моркови укладывают на дно кастрюли, сверху кладут предварительно замоченную на 1-2 часа в холодной воде гречневую крупу, а поверх ее – оставшуюся морковь. Эту массу заливают горячей соленой водой, доводят до кипения и настаивают 15-20 минут. Затем снова доводят до кипения, всю массу перемешивают и подают в горячем виде.
Совет: для гарнира и заправки можно использовать консервированный зеленый горошек с жидкостью.

Заливное из грибов

Для приготовления блюда заливное из грибов отребуется 75 г соленых или маринованных грибов или 100 г сухих, 5 г желатина, 125 г грибного отвара, 1 зубчик чеснока, соль, перец по вкусу. Сухие грибы предварительно необходимо замочить. Соленые грибы отжать от рассола, промыть и нарезать. Желатин замочить в воде и, нагревая, растворить в отваре сушеных грибов с добавлением соли и рубленого чеснока. Измельченные грибы заливают растворенным желатином. Полученную массу раскладывают в формы и охлаждают.

Грибной соус

Для приготовления блюда грибной соус потребуется 50 г сушеных грибов, 2 ст. ложки растительного масла, луковица, 0,5 л воды, перец, соль, зелень. Грибы отварить, нашинковать соломкой, обжарить с луком в растительном масле, добавить муку, прогреть, развести водой, посолить и поперчить, посыпать зеленью.

Для приготовления блюда картофельные оладьи потребуется 10 картофелин, соль, растительное масло, мука. Натереть на крупной терке очищенный картофель, посолить, добавить муки столько, чтобы тесто было не слишком жидким. Ложкой выложить тесто на горячую сковороду, обжарить в растительном масле. Выложить картофельные оладьи на тарелку и подсушить, чтобы они стали хрустящими.

Картофельные клецки

Для приготовления блюда картофельные клецки потребуется 1,5 кг картофеля, 1 ст. ложка муки, 0,5 стакана картофельного крахмала, соль по вкусу. Для фарша: кусочки белого хлеба или луковица с морковью.
Отварной картофель пропустить через мясорубку или протереть через сито. Добавить в массу соль и муку, перемешать, разделить на 12 порций. На середину каждой порции положить обжаренные на растительном масле кубики белого хлеба. Можно вместо хлеба использовать обжаренные лук с морковью или тушеную капусту. Сформовать картофельные клецки и обвалять их в крахмале, опустить в кипящую подсоленную воду на 5 минут, вынуть шумовкой и полить растительным маслом.

Ватрушки постные луковые

Приготовить дрожжевое тесто. Раскатать круглые лепешки. Приготовить начинку:  мелко порезать лук и обжарить его в растительном масле! Положить начинку на тесто, загнуть и защипать края. Выпекать ватрушки постные луковые в горячей духовке.