Записи с метками ‘приготовление квашеной капусты’

Капусту можно квасить с сахаром. Такая капуста квашеная быстрого приготовления долго храниться не может, она становится мягкой и теряет вкусовые качества, поэтому ее лучше заготавливать в небольшом количестве.
Для приготовления капуста квашеная быстрого приготовления капуста берется свежая, белая, сочная. Ее очищают от верхних зеленых листьев, моют чистой водой, рубят, пересыпают солью и сахаром по вкусу, кладут морковь и лавровый лист (гвоздику и корицу по желанию), все перетирают, укладывают в небольшую посуду — в маленькие бочки или банки и утрамбовывают.
На 10 кг капусты берут 150 г чистой и сухой соли, 200—300 г сахара.

Отобрать для блюда капуста квашеная со свеклой небольшие здоровые, крепкие кочаны капусты, без зеленых листьев, очистить их, хорошо вымыть. На каждом кочане вырезать поглубже кочерыжку и сделать надрез крест-накрест или каждый кочан разрезать на две или четыре части. Подготовленную капусту погрузить в кипящую воду на 3—5 минут, затем быстро охладить.
В чистую кастрюлю влить 2 стакана воды (можно влить воду, в которой бланшировали капусту), дать закипеть. Затем всыпать 1 столовую ложку соли, положить коренья сельдерея, морковь, лавровый лист, перец душистый горошек и прокипятить 2—3 минуты. Потом слить отвар в чистую посуду и остудить.
Сварить в кожуре свеклу до полуготовности (чтобы она не была мягкой) и остудить в этом же отваре. Снять кожицу и нарезать кусочками нужной величины. [читать далее]