Записи с метками ‘рецепт консервирования грибов’

Консервирование грибов

Консервирование грибов производят всегда в небольших по объему емкостях, которые должны быть стерильно чистыми. С особой тщательностью надо отбирать и грибы для консервирования, их обработку и чистку. Следует помнить, что споры анаэробных бактерий, вырабатывающих затем в консервах ботулотоксин, попадают в банки с микроскопическими частицами почвы или лесного мусора. И никакое кипячение эти споры не убивает!
Поэтому для консервирования грибов годятся только свежесобранные грибы без каких-либо повреждений и червоточин. Самые мелкие грибы консервируют целыми, шляпки и ножки тех, что покрупнее, режут на части. Ножки у крупных грибов должны быть осторожно отрезаны и тщательно очищены от земли.