Мы даже не представляем, какое количество вариантов рыбы по русски могли предложить повара прошлых столетий. Рыба по русски готовилась и на праздники, и в будни.

Записи с метками ‘Рецепт рыба по русски’

рыба запеченная с грибамиРецепт «Рыба запеченная с грибами» прислала Безрукавая Светлана г. Стаханов:

На противень укладывается порезанная кусочками любая рыба. Рыбу посолить, поперчить, посыпать приправой для рыбы. Сверху выложить  обжаренные грибы (шампиньоны),  обжаренную морковь и лук. Все залить майонезом и поставить в духовку.

Рыба запеченная с грибами готовится в разогретой духовке 25-30 минут.


рыба заливная без желатинаРецепт «Рыба заливная без желатина» прислала Ляля г. Набережные Челны:

1. Рыбу (кефаль)  крупно порезать,  залить водой так, чтобы она едва покрывала рыбу  и сварить  добавив соль, лавровый лист и все, что любите.

2. Вытащить рыбу из бульона, очистить от костей, выложить кусочками в красивую форму, добавить по желанию ломтики моркови, лимона и зелени.

3. Залить рыбу процеженным булоном и поставить в холод.  Рыба заливная без желатина застынет и получится очень вкусной.

Рыба в сметане

Рыба жаренная в сметанеПродукты для рыба в сметане: 600 г рыбы, 50 г масла, 2 столовые ложки муки, 100 г сметаны. Приправа: соль.
Для блюда рыба в сметане подойдет как морская, так и речная рыба.
Очищенное рыбное филе нарезать порционными кусками, посолить, обвалять в муке и обжарить на сковороде, разогретой с маслом. После этого рыбу залить сметаной и поставить минут на 5-10 в духовой шкаф или, дав сметане прокипеть, прикрыть сковороду крышкой и оставить ее на некоторое время на слабом огне. К рыбе на гарнир можно подать жареный картофель, гречневую кашу, огурцы. Совет: большое внимание следует уделить тепловой обработке речной рыбы. Тщательно очистив и промыв рыбное филе, можно его перед жаркой предварительно прокипятить в небольшом количестве подсоленной воды. Рыба в сметане очень нежное и сочное блюдо!

Рыба по русски

Чтобы приготовить блюдо рыба по русски на порционную сковородку, смазанную маслом, подливают немного растительного масла и кладут порционный кусок рыбы. Вокруг веером укладывают кусочки вареного картофеля так, чтобы они полностью закрыли рыбу. Можно положить на кусок рыбы немного пассерованного лука. Сверху картофель и рыбу заливают белым соусом, посыпают молотыми сухарями, сбрызгивают растительным маслом и ставят запекать до образования румяной корочки (за это время рыба достигнет готовности). Перед отпуском порционную сковороду ставят на плиту, дают соусу прокипеть и подают к столу, посыпав зеленью. Совет: блюдо рыба по русски людо лучше готовить в порционных сковородках, в которых рыба подается к столу на специальных подставках.

Заливная рыба рецепт

Заливную рыбу оформляют в виде тушек и порционных кусков. Целые тушки используют для приготовления банкетных блюд. Заливная рыба рецепт: порционные куски рыбы отваривают или припускают и охлаждают. На рыбных отходах варят бульон, процеживают, а затем добавляют набухший желатин. Бульон нагревают до полного растворения желатина и процеживают; он должен быть прозрачным, золотистого или янтарного цвета.
Бульон разливают в противни или в порционные чашки тонким слоем. На него укладывают кусочки рыбы и зелени, ломтики моркови и лимона, затем заливают оставшимся желе, чтобы кусочки рыбы были покрыты полностью, и охлаждают. Подают заливное из рыбы на тарелках с овощным гарниром, в качестве приправы подают хрен.