Записи с метками ‘рецепт соления огурцов’

Соление огурцов

Установлено, что при правильном посоле хорошо и долго сохраняются огурцы, которые в свежем виде содержат наибольший процент сахара (2,5%), а также имеют толстую, но не грубую кожицу и плотную мякоть (сорта Крымский и Нежинский).
Взятые для засолки огурцы сортируют по степени зрелости, размеру и по свежести. Огурцы должны быть совершенно свежими, не перезревшими, темно-зеленого цвета, с плотной упругой мякотью и нетолстой кожицей. Огурцы поврежденные, с увядшими у плодоножки концами, для засолки не пригодны. Солить огурцы лучше в день сбора или на второй день, пока они не потеряли упругость.
После сортировки огурцы хорошо моют в чистой воде и дают ей стечь. Так же моют подготовленную зелень, отбирая самую свежую, и режут на части. [читать далее]