Записи с метками ‘технология консервирования’

Для домашнего консервирования лучшей тарой являются стандартные стеклянные банки, бутылки, а для соления и квашения, кроме стеклянной тары, бочки и кадки. Стеклянная посуда хорошо выдерживает нагревание и охлаждение без резких колебаний температуры.
Существуют следующие основные стандартные виды и размеры стеклянной тары: банки емкостью 0,5 литра,1 литр, 2, 3 и 10 литров; бутылки емкостью 0,25 и 0,5 литра.
Стеклянные банки с широким горлом очень удобны для консервирования. Можно также использовать молочные, винные и другие бутылки.
При консервировании в домашних условиях особое внимание надо уделять санитарному состоянию посуды и инвентаря.
Банки должны быть целыми, без посторонних запахов и совершенно чистыми. Перед заполнением овощами их хорошо моют. Если банки сильно загрязнены, их моют хлебной содой и мылом, жирные — горчицей в порошке; особенно тщательно следует мыть горлышки банок. Ржавчину на них можно вычистить песком или солью. [читать далее]

Банки для консервирования укупоривают специальными металлическими крышками с уплотняющими резиновыми кольцами, бутылки — винтовыми пробками.
Укупоривают банки металлическими крышками с помощью небольшой ручной закаточной машинки. Делают это так. Банку накрывают жестяной крышкой с резиновым кольцом. На крышку накладывают патрон ручной закаточной машинки. Упираясь в грибок машинки левой рукой, плотно прижимают его к крышке, а правой рукой медленно поворачивают рукоятку с роликом и обводят по всей окружности. Ролик, скользя по краю крышки, прижимает ее к банке. За два-три обвода по окружности крышка должна быть плотно прикатана. Вращающийся ролик прижимает нижнюю кромку крышки и резиновое кольцо к горловине банки, что создает герметичность укупорки. [читать далее]