Записи с метками ‘томат рецепт’

Томат-пюре

Для изготовления томат-пюре помидоры отбирают любых размеров, спелые, даже очень спелые, красные, только не гнилые и не деревянистые («волчки»), моют их несколько раз в чистой воде, режут на несколько частей, удаляют порченые места, зеленые части, складывают в кастрюлю и ставят на огонь, вначале медленный, а потом, по мере нагревания, его увеличивают и дают помидорам прокипеть 40 минут. Помешивать их нельзя, так как тогда они будут подгорать.
После того как помидоры проварятся, нужно дать им остыть. При остывании отстаивается сок на поверхности мякоти. Когда сок хорошо отстоится, его надо слить до плодовой мякоти и уварить в 3 раза, а мякоть протереть, отделяя семена и кожицу. Плодовую мякоть смешивают с уваренным соком и кипятят. Томат все время помешивают, лучше деревянной лопаточкой или ложкой, чтобы он не подгорел. Кипеть он должен 10 минут. За 5 минут до окончания варки солят по вкусу. В это время подготовляют посуду (бутылки, банки), чтобы она была чистая, сухая и горячая. Наливают в нее почти кипящий томат-пюре, тут же укупоривают. [читать далее]