Записи с метками ‘томатный соус’

Томатопродукты

Помидоры содержат витамин С, сахар, фосфор, соли кальция и железа, которые необходимы для организма человека. Томатопродукты полезны в зимнее и весеннее время, когда еще не имеется свежих плодов и овощей.
Из помидоров готовят томат-пюре, томат-пасту, томатный сок, томатные соусы, маринады и соления.
По степени зрелости томаты разделяются на зеленые, бурые, розовые и красные. Зеленые, бурые, розовые и плотные красные идут для маринования, консервирования и соления, а красные мягкие — для приготовления томатопродуктов (томат-пюре, томатный соус и т.д.).

Томатный соус острый

Готовый томатный соус острый имеет приятный красный цвет, обладает хорошим острым вкусом и запахом. Приготовляется из свежих зрелых томатов, уваренных с сахаром, солью, уксусной кислотой и пряностями.
Спелые ярко-красные томаты хорошо промывают в воде, разрезают на кусочки и нагревают до кипения. Протертую через сито массу уваривают до томата-пюре. В это время надо положить в полотняный мешочек пряности: гвоздику, корицу, лавровый лист, мускатный орех и измельченный чеснок и опустить мешочек в томатную массу, пока она кипит. За 5 минут до окончания варки положить сахар, соль, перец душистый и горький в молотом виде и влить уксус. Соус в горячем виде разливают в приготовленную горячую посуду, укупоривают и стерилизуют.
Рецептура для приготовления 10 кг острого томатного соуса: [читать далее]