Записи с метками ‘хранение овощей’

Хранение плодов и овощей

 Скоропортящиеся продукты для длительного хранения необходимо подвергать специальной обработке — консервированию. Порчу этих продуктов вызывают попадающие из воздуха, воды и почвы микроорганизмы. На пищевых продуктах они быстро размножаются и вызывают гниение, брожение и плесневение. Самой благоприятной для жизни и роста микроорганизмов является температура около 37° С. При температуре ниже 0° С размножение и рост микроорганизмов приостанавливаются. При температуре 100° С и выше большинство микробов погибает, продукт становится стерильным. На этом и основано консервирование. Создавая неблагоприятные условия для развития микроорганизмов, можно предотвратить порчу пищевых продуктов.
Некоторые способы хранения пищевых продуктов в домашних условиях существуют с давних времен (например, квашение, соление, сушка, маринование). В настоящее время в связи с изучением жизни и развития микроорганизмов найден метод консервирования пищевых продуктов путем стерилизации. [читать далее]