Записи с метками ‘заливное рецепт’

Заливное из грибов

Для приготовления блюда заливное из грибов отребуется 75 г соленых или маринованных грибов или 100 г сухих, 5 г желатина, 125 г грибного отвара, 1 зубчик чеснока, соль, перец по вкусу. Сухие грибы предварительно необходимо замочить. Соленые грибы отжать от рассола, промыть и нарезать. Желатин замочить в воде и, нагревая, растворить в отваре сушеных грибов с добавлением соли и рубленого чеснока. Измельченные грибы заливают растворенным желатином. Полученную массу раскладывают в формы и охлаждают.

Заливная рыба рецепт

Заливную рыбу оформляют в виде тушек и порционных кусков. Целые тушки используют для приготовления банкетных блюд. Заливная рыба рецепт: порционные куски рыбы отваривают или припускают и охлаждают. На рыбных отходах варят бульон, процеживают, а затем добавляют набухший желатин. Бульон нагревают до полного растворения желатина и процеживают; он должен быть прозрачным, золотистого или янтарного цвета.
Бульон разливают в противни или в порционные чашки тонким слоем. На него укладывают кусочки рыбы и зелени, ломтики моркови и лимона, затем заливают оставшимся желе, чтобы кусочки рыбы были покрыты полностью, и охлаждают. Подают заливное из рыбы на тарелках с овощным гарниром, в качестве приправы подают хрен.