Записи с метками ‘засолка капусты на зиму’

Капуста на зиму

Для закатки блюда капуста на зиму некрупные, неплотные кочаны капусты очищают от зеленых, порченых и пораженных листьев, моют и просматривают, нет ли вредителей между листьями. Разрезают кочан вместе с кочерыжкой (это не позволяет листочкам распадаться) на 4 части или на небольшие кусочки, чтобы они проходили в горлышко банки. Наливают в кастрюлю воду, солят (1 чайная ложка соли на 1 литр воды), дают закипеть и опускают в нее капусту так, чтобы все куски были равномерно погружены в воду. Кипятят 2—3 минуты. Быстро вынимают и опускают в холодную воду, чтобы остудить. Погружают в кипяток следующую партию приготовленной капусты на зиму, не забывая добавлять соль.
Вымытую морковь проваривают до полуготовности, остужают, очищают, режут на кусочки любой формы и величины. Помидоры, огурцы моют и режут на кусочки любой величины, режут лук. Кусочки капусты на зиму укладывают в хорошо вымытые банки, перекладывая резаными овощами. Сильно не уплотняют.
Готовят заливку из расчета на одну 3-литровую банку 1 литр воды, 50 г соли, 50—60 г сахара, 160—170 г уксуса 6%-ного, лавровый лист, душистый перец по вкусу. Стерилизуют 10 минут. Потом капуста на зиму герметически укупоривается, ее остужают. Хранится капуста на зиму в прохладном месте.